Les ustensiles et accessoires de cuisine modernes ont progressivement supplanté les pots en aluminium, les passoires et les tasses à bol en aluminium qui sont très utilisés par nos grand-mères et nos mères. D'une part, les "échelles" - la plus grande variété de couleurs, de dessins et de détails, d'autre part - de l'éclat discret de formes classiques argentées claires.
Les casseroles nettoyées à un éclat éblouissant provoquent un sentiment nostalgique. Qu'est-ce qui ne leur plaisait pas, pourquoi les avantages et les inconvénients des ustensiles en aluminium étaient-ils présents sur la balance?
Le mal de l'aluminium au corps humain
Ce n’est un secret pour personne que l’aluminium est un métal plutôt toxique, et bien qu’il se trouve dans l’eau de boisson et dans de nombreux produits alimentaires, ainsi que dans les médicaments, un excès corporel a des conséquences très graves. Une dose de 1 g est fatale pour l'homme, la valeur acceptable est de 30 à 50 mg / jour. Mais des études ont montré que la nourriture ne contenait généralement pas plus de 3 à 5 mg d’aluminium. Comme vous pouvez le constater, la dose est loin d’être fatale. Une des nuisances est que le métal s'accumule dans le corps et entraîne des changements irréversibles au fil des années:
• le processus métabolique dans le corps est perturbé et ceci, comme vous le savez, est la base du fonctionnement de tous les systèmes vitaux du corps humain;
• une exposition prolongée même aux concentrations de métal les plus maigres conduit progressivement à une dégénérescence des processus du système nerveux et à un vieillissement accéléré du cerveau - la maladie d'Alzheimer;
• l'aluminium élimine le calcium présent dans l'organisme, contribuant ainsi au développement de l'ostéoporose, à l'affaiblissement du tissu osseux et à la synthèse de l'hémoglobine.
L’effet néfaste de l’aluminium sur le corps humain est dû au fait que la taille et la masse de l’aluminium et des ions de fer sont très proches: l’aluminium nocif, dans des conditions favorables, remplace le fer utile (comme le prouvent des recherches scientifiques américaines).
Mais imaginons que la «dose d’aluminium» d’aluminium passe par les médicaments (principalement contre les brûlures d’estomac) et par la peau lors de l’utilisation de déodorants antitranspirants. Donc, ne jetez pas immédiatement les ustensiles en aluminium - nous examinerons ce qui est nocif et utile pour les articles ménagers.
Comment utiliser des ustensiles en aluminium et quoi cuire dedans pour ne pas nuire à la santé?
Oui, les dommages causés par un métal toxique au corps humain sont vraiment énormes. Mais combien nous apporte-t-il des plats? Sur ce point, les avis des scientifiques étaient partagés, mais ils sont d’accord sur un point: si vous utilisez les pots en aluminium correctement et y faites cuire certains produits, vous ne subirez aucun préjudice.
Étant donné que l’aluminium a une activité chimique élevée, il convient d’éviter les substances qui réagissent facilement avec lui - principalement les aliments acides, alcalins et salés. Comme vous le savez, un film d'oxyde se forme à la surface de la vaisselle, ce qui protège les aliments de la pénétration de particules d'aluminium. Toutes les femmes au foyer ont sûrement remarqué qu'après la cuisson de certains plats - sauces aux tomates, bortsch, compotes, confitures, etc. - la surface à l'intérieur de la casserole était devenue parfaitement propre et brillante. Cela est dû au fait que les acides organiques contenus dans les tomates et d’autres légumes, fruits, pendant la cuisson, ont détruit le film protecteur d’oxydes et que l’aluminium a librement pénétré dans les aliments cuits.
Que peut-on cuisiner dans des plats en aluminium
Dans les ustensiles en aluminium, il est utile de cuisiner les plats et produits suivants sans crainte pour la santé de la maison:
• pâtes, plats de pâtisserie - dumplings, dumplings, dumplings, etc .;
• toute céréale;
• faire bouillir des pommes de terre et certains autres légumes qui ne contiennent pas d'acides;
• faire cuire du poisson frais;
• faire cuire de la viande maigre, de la viande en gelée;
• faites bouillir de l'eau de boisson ordinaire et des biberons pour les aliments pour bébés;
• utilisez des moules en aluminium pour la cuisson du pain et des gâteaux.
Mais même ces produits, qui sont autorisés à être cuits dans des ustensiles en aluminium, sont strictement interdits - immédiatement après la cuisson, vous devez utiliser le plat ou le transférer dans un plat en verre émaillé ou dans des récipients.
Ce que vous ne pouvez pas cuisiner dans des plats en aluminium
Malheureusement, il existe plusieurs autres contre-indications à la cuisson. Tous les fruits et légumes contenant des acides, les aliments salés réagissent très rapidement et détruisent non seulement le film protecteur d’oxydes, mais également les particules «gravantes» de métal toxique. Il est donc très nocif, et même strictement interdit, de cuisiner avec des ustensiles en aluminium:
• compotes et conserves de fruits et de baies, car elles contiennent une grande quantité d'acide;
• les sauces aigre-douce, la sauce tomate, faire bouillir la tomate ou le jus de fruit;
• utiliser pour saler les champignons et les légumes (concombres, choux, etc.), ainsi que le poisson, le saindoux;
• faire de la pâte à levure;
• faire cuire du bortsch, de la soupe au chou de la choucroute;
• tous les plats pour régime alimentaire et aliments pour bébé;
• faire bouillir le lait, en particulier les produits à base de lait fermenté (lait cuit fermenté, fromage cottage).
Comment choisir le bon ustensile de cuisine en aluminium
Les ustensiles en métal sont fabriqués de différentes manières, l’essentiel étant de pouvoir choisir correctement pour que les ustensiles en aluminium apportent un maximum d’avantages au foyer. Les pots et autres ustensiles sont fabriqués de deux manières différentes: en estampant des feuilles d'aluminium ou en forgeant. Les poêles, louches, passoires et autres articles ménagers sont très légers, ont une conductivité thermique élevée et sont abordables. Dans une telle bouilloire, l'eau bouillira en quelques minutes! Mais comme l’aluminium est un métal très mou, les empreintes se forment facilement sur des plats estampés minces et perdent rapidement son aspect attrayant.
Les articles en aluminium moulés (moulés) sont beaucoup plus résistants et lourds, mais aussi plus chers. Ses parois sont plus épaisses, protègent parfaitement le plat des brûlures; une poêle en aluminium moulé est donc utile pour cuire des légumes non acides et de la viande maigre. Ces plats en termes de propriétés, de résistance et de durabilité sont similaires à ceux de la fonte.
Comment entretenir les ustensiles en aluminium
Un métal lunatique et chimiquement actif nécessite des soins «spéciaux» - non, non, rien d’inhabituel et de compliqué, mais au contraire - plus il est simple, mieux c'est. La règle d'or est un minimum de matériaux abrasifs et de nettoyants chimiques, et pas de lave-vaisselle.
Toutes sortes de pâtes et de filets métalliques pour nettoyer les assiettes en aluminium ne lui feront que du tort: ils gâcheront la couche protectrice d'oxyde et la rendront impropre à la cuisson. Un grand nombre de détergents utilisés au lave-vaisselle forment un environnement alcalin actif et la vaisselle peut devenir tachée.
Par conséquent, si vous utilisez déjà des ustensiles de cuisine en aluminium, lavez-les immédiatement après les avoir utilisées à l'eau chaude, si possible sans détergents.
Astuce! L'activité du métal a ses avantages: le film d'oxyde est facilement restauré si vous mettez de l'eau dans la casserole, laissez-le pendant 10-15 minutes, puis versez-le et essuyez-le.
N'abandonnez pas les ustensiles en aluminium légers, pratiques, durables et si familiers - ils peuvent être utilisés au bénéfice du ménage et sans danger pour la santé, dans le respect des règles de base.
