Pâques est précédée par un grand carême de quarante jours, durant lequel tous les croyants refusent les produits d'origine animale.
Le dimanche saint, il est de coutume de parler, alors à Pâques, une riche table est servie.
Plats de Pâques - les principes de base de la cuisine
La table de Pâques devrait souligner la grandeur des vacances. Les familles riches ont servi quarante plats différents, qui ont symbolisé les quarante jours du Carême. Selon la tradition, la table de Pâques doit comporter trois plats: le gâteau de Pâques, les Pâques et les œufs à la coque peints. Beaucoup de gens confondent le gâteau de Pâques avec Pâques, mais ce sont des plats complètement différents. Kulich est une pâtisserie à base de pâte, décorée avec du glaçage, et Pâques est préparée à partir de fromage cottage.
Dans l'ancien temps, la table de Pâques n'était pas nettoyée toute la journée afin que tout invité puisse goûter les friandises.
La préparation de la table de fête a commencé une semaine avant les grandes vacances. Des gâteaux de Pâques ont été cuits, des œufs ont été peints, des saucisses faites maison et d’autres plats ont été préparés.
En plus des plats nécessaires, la table sert:
• Une variété de salades de poisson, de légumes et de viande.
• Collations froides. Gelée de viande ou de poisson, pâtes, sandwichs, etc.
• des collations chaudes. Crêpes fourrées au caviar ou à la viande, petits pains à la viande, boulettes de viande, côtelettes.
• plats de viande. Ici, vous pouvez faire cuire la viande de n'importe quelle façon: cuire au four, frire au feu ou à l'étouffée.
• Desserts: gâteaux, gelée de baies et de fruits, gâteaux, pâtisseries, etc.
Mais il convient de rappeler que Pâques est avant tout un jour férié à l'église et non un motif de fête. Des précautions doivent être prises, en particulier pour ceux qui ont tenu des jeûnes stricts. Après tout, après une abstinence prolongée, il y a un risque de trop manger et de nuire à la santé.
Recette 1. Pâte de Pâques
Les ingrédients
fromage cottage fait maison - un kilogramme;
fruits confits et raisins secs;
chocolat au lait de haute qualité - barre;
drain doux. huile - 100 g;
crème sure - 200 g;
sucre - 100 g.
Méthode de cuisson
1. Utilisez uniquement du vrai fromage fait maison. Frottez-le deux fois à l'aide d'un tamis ou d'un tamis, combinez-le avec du beurre et de la crème sure.
2. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite l'œuf, le chocolat râpé et les fruits confits tranchés. Lavez les raisins secs et versez de l'eau chaude. Laisser agir pendant dix minutes. Puis égouttez la perfusion. Sécher les raisins secs et ajouter à la masse de caillé.
3. Agitez jusqu'à ce que toute la masse ait une couleur uniforme.
4. Couvrir le formulaire spécial avec un chiffon fin ou une gaze. Mettez le caillé dans un moule et couvrez d'un plat. Installez l'oppression d'en haut. Trempez Pâques dans le réfrigérateur pendant une journée.
Recette 2. Snack de Pâques
Les ingrédients
six œufs;
légumes verts frais;
250 g de sprats;
le sel;
tête d'oignon;
30 g de mayonnaise.
Méthode de cuisson
1. Placez les oeufs dans une casserole, remplissez d'eau et mettez le feu. Cuire pendant dix minutes à partir de l'ébullition. Égoutter l'eau chaude et refroidir les oeufs sous un jet d'eau froide.
2. Pelez les œufs, coupez-les en deux doucement, retirez les jaunes. Laissez un pour la décoration des collations. Connectez le reste avec un demi-sprat. Les beaux et forts sprats partent. Épluchez et hachez finement l'oignon. Passer dans l'huile végétale jusqu'à brun clair. Ajouter l'oignon frit et la mayonnaise aux jaunes. Bien frotter avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
3. Remplir les moitiés d'œufs avec la garniture. Prenez une moitié farcie de l'oeuf, mettez une sprat sur le dessus et couvrez avec la seconde moitié de l'oeuf. Décorer de verdures hachées finement et de jaune râpé.
Recette 3. Salade de poulet de Pâques
Les ingrédients
la mayonnaise;
cuisse de poulet;
dix morceaux de pruneaux;
trois œufs à la coque;
concombre mariné.
Méthode de cuisson
1. Lavez la cuisse de poulet sous le robinet et faites bouillir. Retirez la viande préparée du bouillon, laissez refroidir et démontez-la en fibres. Jeter la peau et les os. Placez la viande de poulet uniformément dans le bol à salade. Faire un filet de mayonnaise sur le dessus.
2. Retirez le concombre mariné de la saumure, hachez-le sur une râpe grossière. Disposer dans un bol à salade sur le poulet et verser avec de la mayonnaise.
3. Faites bouillir les pruneaux séchés dans de l'eau bouillante. Vider la perfusion et presser. Hacher finement les pruneaux et les disposer avec la couche suivante.
4. Œufs à la coque, éplucher et broyer. Mettez dessus les pruneaux et faites une grille de mayonnaise dessus. Nivelez la couche supérieure de laitue. Décorer de pruneaux ou de pois verts.
Recette 4. Aspic de boeuf "oeufs de Pâques"
Les ingrédients
600 ml de bouillon de viande;
carotte bouillie;
250 g de boeuf bouilli;
les feuilles de persil;
12 oeufs;
25 grains de maïs en conserve;
25 g de gélatine.
Méthode de cuisson
1. Lavez le boeuf, coupez les pellicules et l'excès de graisse. Mettez la viande dans une casserole et laissez bouillir à feu moyen. Dix minutes plus tard, salez et poivrez.
2. Rincez soigneusement les œufs dans la coquille. Faites un petit trou sur le dessus de l'oeuf et égouttez le contenu.
3. Faites tremper la gélatine dans 150 grammes d’eau froide et attendez qu’elle se disperse. Puis filtrer le liquide à travers une étamine.
4. Filtrer le bouillon de boeuf. Introduire la gélatine en un mince filet. Porter le mélange à ébullition, mais ne pas faire bouillir! Retirer et laisser refroidir.
5. Versez la quatrième partie de chaque coquille d'œuf avec le bouillon. Placez les œufs à la verticale dans le réfrigérateur et laissez-les là jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés.
6. Couper le boeuf en cubes. Disposez les morceaux de bœuf, les feuilles de persil, le maïs et les carottes cuites hachées finement sur la gelée congelée.
7. Versez le reste du bouillon et replacez les œufs au réfrigérateur. Lorsque la deuxième couche de gelée est complètement durcie, retirez délicatement la coquille et déposez les œufs en gelée sur le plat.
Recette 5. Poulet aux pruneaux
Les ingrédients
300 g de pruneaux;
épices pour le poulet;
deux poitrines de poulet;
sel de mer;
150 g de fromage hollandais.
Méthode de cuisson
1. Mon filet de poulet, retirez la peau et les os, coupez-les en fines assiettes. La taille n'a pas d'importance. Les assiettes épaisses sont légèrement battues avec un marteau de cuisine.
2. Couvrir la plaque de cuisson de papier d'aluminium, plier les bords sur les côtés de la plaque de cuisson. Le plat fini peut être facilement transféré dans le plat en tenant la feuille.
3. Nous avons étalé sur le papier d'aluminium graissé à l'huile végétale la première couche de filet de poulet. Salez et écrasez avec des épices. Étaler les pruneaux dénoyautés sur la couche de poulet. Pré-cuire à la vapeur et ouvrir chacun sous la forme d'un livre. Saupoudrer une couche de pruneaux avec des copeaux de fromage. Ensuite, répétez les couches dans la même séquence. Vous devriez obtenir 3-4 couches. La couche supérieure devrait être du poulet. Graisser avec de la mayonnaise. Couvrir le plat avec du papier d'aluminium et mettre au four pendant une heure. Cuire à 180 ° C
Recette 6. Pain de viande aux olives
Les ingrédients
deux kilos de viande hachée;
la noix de muscade;
un demi-litre de lait;
un bouquet de verdure;
200 ml de crème;
sel de table;
trois œufs;
pot d'olives.
Méthode de cuisson
1. Rincez un bouquet de légumes verts, séchez-les légèrement et émiettez-les finement. Ajoutez les légumes verts hachés à la viande hachée, salez, poivrez et mélangez. Versez le lait et la crème progressivement et battez le tout avec un mélangeur submersible.
2. Battre les œufs dans la mousse, introduire délicatement dans la viande hachée et mélanger. Ce devrait être une masse liquide. Couper les olives en tranches et les mettre dans la viande hachée. Remuer et verser la masse obtenue dans un plat allant au four, en la lubrifiant avec de l'huile végétale. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 200 ° C pendant 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et laissez au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
Recette 7. Porc cuit au four avec des pommes
Les ingrédients
kg de filet de porc;
sel de mer;
70 ml de vin blanc sec;
l'huile d'olive;
pomme aigre verte;
saindoux;
30 g de pois au poivre noir.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons un morceau rectangulaire de filet de porc et le séchons avec du papier absorbant. Avec un couteau bien aiguisé, nous coupons la viande sans la couper jusqu'au bout.
2. La graisse de porc est coupée en tranches très fines. Je lave la pomme et la coupe en deux, retire le cœur, coupe les moitiés en fines tranches.
3. Connectez les tranches de bacon et de pomme par paires, mettez-les dans chaque coupe de la viande. Pour éviter qu'un morceau de viande ne se brise, percez-le avec des brochettes de bambou de petit diamètre préalablement trempées dans de l'eau froide.
4. Mettez la viande graissée, saupoudrez-la d'huile, de poivre et de sel. Nous avons mis le porc aux pommes au four préchauffé à 200 ° C pendant 45 minutes. Après le temps imparti, verser la viande avec du vin et cuire encore 15 minutes. Nous sortons le porc du four, retirons les brochettes, le plaçons sur un plat, nous le préparons avec des légumes verts et nous le servons.
Plats de Pâques - Trucs et astuces
- Les salades de Pâques sont préférables dans un bol à salade ovale et à décorer en forme de pysanka.
- En plus des plats de viande sur la table, vous pouvez servir du poisson farci ou du poisson aspic.
- Avant de mettre la table, les gâteaux de Pâques, Pâques, les œufs et le sel sont sanctifiés dans le temple.
- En accompagnement, vous pouvez servir des légumes grillés, du riz bouilli ou du sarrasin.
- Rappelez-vous que les vacances se sont déroulées sans surprises désagréables, observez dans toutes les mesures.
