La farine de seigle est l’une des variétés les plus populaires à base de grains de seigle. Convient au régime alimentaire et au régime alimentaire quotidien, utilisé pour la cuisson du pain, des tartes, des biscuits et des biscuits au pain d'épices.
Qualités utiles de la farine de seigle
La farine de seigle se marie bien avec la farine de blé, d'avoine et de sarrasin; environ 100 kcal sont contenus dans 100 grammes de ce produit. Différents types de farine de seigle sont obtenus en fonction du procédé de traitement et de broyage:
· Farine de Peklevany - Le meilleur broyage de la farine de seigle produite à partir de l’endosperme est presque entièrement composé d’amidon. Il est utilisé pour la cuisson du pain d’épice, du pain d’épice et des tartes, idéal pour l’aération et l’ajout à d’autres variétés de farine.
· Farine de semence - le plus souvent pris pour la préparation de produits de boulangerie, la pâte se lève bien et devient luxuriante. Mais la farine fine est fabriquée à partir de grains, pelés de la coque, elle est donc moins utile que la farine complète.
· Farine pelée à structure hétérogène est constitué de grains partiellement raffinés et contient du son.
· Papier peint - la farine de seigle la plus utile, puisqu'elle est produite à partir de grains de seigle complets, contient de nombreuses vitamines (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), des minéraux (potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore, zinc), des protéines végétales et fibres alimentaires.
· Farine de seigle à grains entiers Il ressemble beaucoup au papier peint, à la différence qu'il n'est pas tamisé après le traitement. Tous les composants utiles sont donc préservés. Il est obtenu à la suite d'une seule opération, de sorte que les particules de farine se différencient par leur taille supérieure.
Les acides gras saturés (palmitique, stéarique) entrant dans la composition de la farine de seigle aident à normaliser l'équilibre intercellulaire et renforcent les parois des vaisseaux sanguins, fournissant ainsi de l'énergie au corps. Les acides gras polyinsaturés contiennent du tocophérol (vitamine E), normalisent le cholestérol et améliorent la numération sanguine.
La lysine, un acide aminé, aide à mieux absorber le calcium, intervient dans le métabolisme des graisses et contribue à la perte de poids. Il augmente le niveau de sérotonine dans le cerveau et a donc un effet bénéfique sur la dépression et la fatigue et soulage l'anxiété. De plus, cette substance est nécessaire à la formation de collagène, qui assure un état de santé de la peau, des os et des ligaments. Renforce le système immunitaire et augmente la capacité de résistance aux infections et aux maladies.
Les composés phénoliques contribuent au développement équilibré de tous les systèmes et organes, à la régénération rapide des tissus et à la guérison des traumatismes ou des conditions stressantes. Ces substances sont particulièrement nécessaires pour les résidents des régions du nord, où il n'y a pas assez d'ultraviolets naturels pour la synthèse de vitamines dans le corps.
L'acide folique et les phytoestrogènes (hormones naturelles) normalisent le système endocrinien et la fonction de reproduction. Les produits à base de farine de seigle sont recommandés pour les hommes et les femmes, en particulier pendant les périodes de stress accru, afin d'améliorer l'appétit et la digestion. Le son dans la composition de la farine de seigle stimule la motilité intestinale et favorise un nettoyage en douceur.
Régimes de pain de seigle
Ce type de régime vise non seulement à perdre du poids, mais également à nettoyer les intestins et à renforcer le système immunitaire.
1. Régime avec du fromage (2-3 jours):
· Pour le petit-déjeuner - thé aux herbes ou thé ordinaire, pain de seigle et pain au fromage, banane;
· Pour le déjeuner - salade de concombre à l'huile végétale, bouillon au poulet, pain brun;
· Pour le dîner - pain de seigle, pain grillé ou craquelins, boulettes de fromage à base de fromage, œuf à la coque et légumes verts additionnées d'huile végétale et d'ail (facultatif), banane.
Pendant la journée, buvez 1,5 à 2 litres d'eau minérale plate ou de tisane selon les indications (vitamines, diurétiques, cholérétiques, laxatifs).
2. Jour de jeûne avec de la farine de seigle cuite au four: buvez jusqu'à 1,5 litre de kéfir naturel ou de yaourt pendant la journée (il est préférable d'utiliser un levain spécial). Manger des produits de boulangerie avec l'ajout de farine de seigle (petits pains, gâteaux, biscuits, craquelins et autres), peut être mélangé avec de la farine de lin ou d'avoine, ajouter diverses graines et céréales.
Biscuits de seigle lactosérum: 2 tasses de farine de seigle, 0,5 tasse de lactosérum, 1-2 c. l huile végétale, une pincée de sel, une levure, des graines ou des flocons selon votre choix; ajouter le sel et la levure chimique à la farine, puis ajouter lentement le sérum, pétrir la pâte; rouler finement, graisser avec de l'huile végétale, plier en deux, rouler à nouveau, répéter cette opération plusieurs fois; couper les craquelins et cuire au four à une température de 180 ° C pendant environ 10-15 minutes. Avant la cuisson, vous pouvez tartiner le beurre et saupoudrer de sel, d'épices, de graines et de céréales.
Recettes savoureuses et saines avec de la farine de seigle
Il existe des centaines de recettes éprouvées avec de la farine de seigle, qui vous permettent de diversifier votre alimentation quotidienne et de consommer des aliments sains et sains.
1. Crêpes de seigle avec du fromage cottage: 1 tasse de farine de seigle, 2 tasses de lait, 2 œufs, 100 grammes de fromage cottage, 50 grammes de beurre, une pincée de sucre et du sel, une pincée de levure chimique, une huile végétale pour la friture; bien mélanger tous les ingrédients (de préférence avec un mixeur) et faire frire les pancakes; écrasez le fromage cottage avec du beurre et du sucre; étaler les crêpes et les mettre dans une "enveloppe".
2. Tarte gelée au chou: 1 verre de farine de seigle et de blé, 2 verres de kéfir, 2 œufs, 400 grammes de chou, 4 c. l mayonnaise, sel, soda, beurre, huile végétale.
Ajoutez du soda au kéfir et mélangez jusqu'à ce que le soda soit éteint, ajoutez des œufs et du sel, battez au mélangeur ou au fouet. Introduire progressivement le mélange de farine pour obtenir une pâte à la crème sure épaisse.
Hacher finement le chou et le ragoût dans de l'huile végétale, ajouter de la mayonnaise et mélanger. Versez la moitié de la pâte dans le plat allant au four, mettez le chou à l'étouffé et versez le reste de la pâte, tartinée de beurre. Placez dans un four préchauffé à 180 ° C et faites cuire pendant 30-40 minutes jusqu'à cuisson complète.
3. Pain à la farine de seigle sans levain très utile à tout âge: 1 kg de farine (de seigle ou mélangée), 0,5 litre de kéfir, 2 c. l sucre, 1 cuillère à soupe. l sel, ½ cuillère à soupe. l soude, ¼ art. l l'acide citrique, l'huile végétale, les herbes et l'ail comme vous le souhaitez.
Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter le kéfir et pétrir une pâte épaisse pendant environ 10 minutes. Nous formons sous forme de pains ou de pains de 4 à 5 cm de hauteur, mis dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie, graissés d'huile, puis mis au four chaud (40-50 ° C). Après 6-8 heures, préchauffez le four à 180 ° C et laissez le pain cuire au four pendant 1,5 à 2 heures. À la fin de la cuisson, vous pouvez graisser avec un mélange d’huile, d’herbes aromatiques et d’ail pilé et enfourner pendant une à deux minutes.
Notes spéciales
Quelle est la nocivité de la farine de seigle à manger dans différents cas:
Dans l'enfance jusqu'à 3 ans il est préférable d'utiliser du pain de seigle séché, des craquelins ou des pâtisseries à base de farine de seigle sans levure;
Très soigneusement dans lactation, afin de ne pas provoquer de ballonnements et de flatulences chez l'enfant;
· pour l'allergie au gluten (gluten), il est préférable de refuser l’utilisation de ce produit;
· avec augmentation de l'acidité du suc gastrique, au moment de l'exacerbation de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal (pancréatite, cholécystite), tous les produits de boulangerie devraient être limités.
Les personnes dont le poids corporel est élevé doivent surveiller de près la composition et la quantité de nourriture consommée. Il est conseillé de consulter un médecin ou un nutritionniste.
