Champignons - un royaume séparé de la faune, parmi une énorme variété d'environ 100 espèces est considérée comme comestible. C'est presque le groupe le plus commun d'organismes vivants, qui est situé dans les espaces aériens, terrestres et sous-marins. Les mycologues distinguent entre 100 000 et 250 000 espèces de champignons. Dans chaque région, les espèces individuelles de champignons forestiers (sauvages) prédominent, mais ce sont les espèces les plus célèbres qui sont considérées utiles.
Propriétés utiles des champignons
Tous les champignons sont des aliments faibles en calories. En moyenne, les champignons forestiers frais contiennent entre 20 et 30 kcal / 100 grammes de produit. Les champignons utiles ne contiennent pratiquement pas d'amidon et de cholestérol, aident le corps à éliminer l'excès de liquide, ce qui est facilité par la présence de potassium.
Les champignons frais contiennent de 80% à 90% d'eau, le reste étant constitué de protéines végétales, de vitamines, de minéraux et de la chitine, qui interfère avec l'absorption complète des protéines. La chitine se trouvant principalement dans les cuisses de champignons, il est donc recommandé d’utiliser uniquement des chapeaux pour se nourrir ou de bien les peler.
• vitamines B1, B2, PP, D;
• potassium, calcium, cuivre, zinc, phosphore;
• graisses et acides gras jusqu’à 0,8%, ils sont bien absorbés;
• les acides aminés interchangeables et essentiels (lysine, thréonine, tryptophane);
• des résines et des huiles essentielles (terpènes), qui confèrent aux champignons un arôme forestier unique.
Les vitamines et les minéraux ont un effet de renforcement général, améliorent le système nerveux. Ils ont un effet prophylactique dans les maladies cardiovasculaires et endocriniennes. Sous forme bouillie et séchée, les champignons conservent une part importante d’utiles et d’éléments nutritifs. Ils provoquent une augmentation de la sécrétion gastrique, augmentent l'appétit et favorisent la digestion d'autres aliments.
Quels sont les champignons les plus utiles
Il est possible de diviser sous condition les champignons utiles en forêts et en serre, mais dans les plantations modernes, tous les types de champignons forestiers sont cultivés. Ainsi, les produits à base de champignons congelés et marinés, vendus dans les supermarchés (cèpes, champignons et autres) ne sont clairement pas d’origine forestière.
1. Champignons tubulaires (spongieux), ils ont un chapeau épais et doux, composé de deux couches, dont l’une est facilement détachable et ressemble à une éponge.
• Cèpes (bolets) - une source précieuse de protéines et de fibres alimentaires. La alcaloïde herzedine et la lécithine sont nécessaires à la prévention de l’angine de poitrine et au renforcement du système cardiovasculaire. La riboflavine favorise la croissance des cheveux et des ongles, stimule le renouvellement de la peau. Le soufre et les polysaccharides régulent le bon fonctionnement de la glande thyroïde. Les cèpes contiennent du tocophérol (vitamine E), de la thiamine (vitamine B1), de la niacine (vitamine B3 ou PP) et de l'acide folique.
• L'écorce de bouleau - des champignons parfumés et savoureux, contiennent des vitamines des groupes B, E et D, de l'acide nicotinique. Les trimmers ont une composition en protéines équilibrée (glutamine, leucine, arginine, tyrosine). Ils aident à éliminer les toxines du corps en raison de la grande quantité de fibres alimentaires. Une grande quantité d'acide phosphorique contribue à renforcer le système musculo-squelettique. Les cèpes séchés sont utilisés pour réguler la glycémie dans le traitement des pathologies rénales.
• Boletus - en termes de goût et de propriétés nutritionnelles, ils sont presque inférieurs aux champignons porcini. Ils contiennent beaucoup de fer, de potassium, de phosphore, de lécithine et d’acides gras. Il y a autant de vitamine B dans les cèpes que dans les plantes céréalières et autant d'acide nicotinique que dans certains types de foie. Si les cèpes séchés sont finement broyés ou broyés en poudre, leur valeur nutritive augmentera plusieurs fois. Ils peuvent être utilisés pour normaliser le cholestérol, pour restaurer le corps après une maladie ou après une opération postopératoire.
2. Champignons agariques - le fond du capuchon comprend des plaques qui se présentent sous la forme de rayons radiaux allant des pattes aux bords du capuchon.
• Gruzdi - sont connus depuis longtemps sur le continent eurasien, servis à la table royale. Source naturelle de vitamine D d'origine non animale. Les seins fermentés (salés) éliminent les toxines et les toxines, normalisent les reins, nettoient le système urinaire et empêchent le dépôt de sels dans les articulations. Dans les seins fermentés après le processus de fermentation naturel, apparaissent des bactéries bénéfiques qui améliorent la microflore dans le tractus gastro-intestinal et empêchent la propagation de microbes pathogènes.
• Gingembre - la popularité de ces champignons a été appréciée à juste titre. Le goût unique et le merveilleux arôme de ces champignons peuvent provoquer de l'appétit chez toute personne. Le lait au safran, l'un des champignons les plus digestibles, contient de nombreuses vitamines du groupe B (thiamine, riboflavine et niacine). Les sels minéraux sont utiles pour le métabolisme normal et l'élimination des symptômes des maladies articulaires. La teneur élevée en bêta-carotène confère une couleur rouge vif aux champignons. Il s'agit d'un antioxydant naturel capable de stimuler le système immunitaire et d'accroître les propriétés protectrices de l'organisme.
• Champignons au miel - on trouve souvent des placers de ces champignons dans les clairières, où se trouvent de nombreuses vieilles souches. On compare les champignons au miel «d'automne» épais, même avec les champignons porcini - savoureux, parfumés, nécessitent un minimum de nettoyage et de traitement thermique, faciles et rapides à cuire. Ces champignons sont riches en vitamines B et C et 1, contiennent du potassium, du sodium, du magnésium et du fer. Effet bénéfique sur l'état de l'intestin, éliminer E. coli et Staphylococcus aureus. Utile pour les maladies coronariennes et le diabète. 100 grammes d'agarics au miel reconstituent les besoins quotidiens du corps en miel et en zinc. Par leur teneur en calcium et en phosphore, les agarics au miel ne sont pas inférieurs à certains types de poisson. Ils sont bien absorbés et ajoutent de la force pendant une longue période.
• Les champignons à huîtres - Les champignons discrets et modestes possèdent de nombreuses propriétés utiles. Ils contiennent des vitamines des groupes E, B, C et une rare vitamine D2, nécessaire au processus d'assimilation du calcium et du phosphore dans l'intestin. La plupart des autres champignons contiennent de l'acide nicotinique (vitamine B3), qui accélère les processus métaboliques et participe au renouvellement cellulaire. Les pleurotes ont des propriétés bactéricides, normalisent la tension artérielle, abaissent le taux de «mauvais» cholestérol dans le sang, renforcent les vaisseaux sanguins: 100 grammes de pleurotes sont suffisants pour fournir le taux de potassium quotidien.
• Chanterelles - ont un goût délicieux et délicat. En outre, ils possèdent de nombreuses qualités nutritionnelles: ils ont un effet immunostimulant et antitumoral. Effet bénéfique sur l'état des muqueuses, restaure les cellules de l'estomac et du pancréas. Ils contiennent également du bêta-carotène, une grande quantité de cuivre et de zinc, qui sont une source d’acides aminés essentiels. Les antibiotiques naturels contenus dans les chanterelles arrêtent la propagation du staphylocoque doré et du bacille tuberculeux. Un extrait de girolles est utilisé pour les maladies du foie et pour améliorer la fonction hématopoïétique.
• Champignons - une option abordable et quotidienne, utilisée pour les salades, les pâtisseries, les premier et deuxième plats. Ils nécessitent un minimum d'effort pour la cuisson - quelques minutes dans une casserole avec du beurre et une portion de délicieux champignons parfumés est prête. Ils contiennent beaucoup de vitamines, par exemple le groupe B plus que dans beaucoup de légumes. Les sels minéraux aident à rétablir l'équilibre eau-sel et à réduire l'enflure. Les acides aminés améliorent l'activité cérébrale, améliorent la mémoire, soulagent la dépression et la fatigue.
Comment manger des champignons sains
Les champignons doivent être récoltés et stockés dans des délais stricts, car il s’agit d’un produit doux et périssable. Ils ne sont vendus que pour certaines espèces. Les mélanges de champignons sont interdits, car chaque espèce nécessite une préparation et une préparation spéciales. Donc, si vous avez ramassé des champignons, ne remettez pas à plus tard leur nettoyage et leur tri pendant plus de 5 à 6 heures.
Ils peuvent être cuits, frits, cuits au four, préparés pour un stockage à long terme (séchés, congelés, en conserve). L'apport quotidien ne devrait pas dépasser 100-150 grammes par adulte. Les champignons sont contre-indiqués pour les enfants de moins de 3 ans et ceux de moins de 14 ans sont admis avec le plus grand soin. Il vaut mieux s'abstenir de manger des champignons pour des troubles digestifs ou l'exacerbation de maladies chroniques.
