Il arrive que la récolte dépasse les attentes des résidents d'été et vous devez avoir le temps de la traiter tout en prêtant attention au site. Dans le même temps, la question se pose de nouvelles recettes pour la récolte de tomates: quoi d’autre à proposer lorsque toutes les méthodes de mise en conserve éprouvées sont étalées sur des étagères, dans le garde-manger ou au sous-sol?
Recettes de tomates rapides pour l'hiver - principes technologiques de base
Jus de tomates ou purée de pommes de terre, tomates séchées ou surgelées, marinés ou salés, en-cas, ketchups, sauces, assortiments d'aliments - vous n'avez rien oublié? Les tomates sont des légumes polyvalents et leur présence sur la table, en toute saison et sous quelque forme que ce soit, est devenue familière et obligatoire.
En plus des tomates présentant des traces de pourriture ou de mildiou, tous les fruits peuvent être transformés à tout stade de maturité. Par conséquent, dès le début de la période de maturation des fruits, il est déjà nécessaire de préparer les récipients pour la mise en conserve, de faire le plein d'herbes et de racines, d'épices parfumées pour conserver les tomates directement du jardin, sans perdre de temps pour la phase préparatoire, qui prend la majeure partie du temps. Les tomates elles-mêmes ne nécessitent pas beaucoup d’effort lors de la mise en conserve, car elles contiennent tous les acides nécessaires à leur conservation. Il est uniquement important de garantir en outre le niveau de stérilité souhaité.
Toutes les cultures récoltées doivent être immédiatement triées et triées par maturité: les tomates trop mûres sont utiles pour le jus de tomates, la purée de pommes de terre, le ketchup ou les pâtes;
Les fruits denses peuvent être conservés entiers, séparément ou sous forme de mélange de légumes, dans une vinaigrette à la tomate, une saumure ou une marinade. Les options de récolte hivernales exotiques sont également appropriées ici - tomates dans du jus de pomme, groseilles rouges, groseilles à maquereau, raisins ou prunes cerises - selon la culture qui a mûri dans le pays au moment de la mise en conserve.
Au début des premières gelées légères, la dernière récolte de tomates non mûres est récoltée sur le site. Ils peuvent être empilés dans des boîtes, saupoudrées de sciure de pin, et pendant longtemps, à maturité, à la température ambiante, déguster un goût frais. Mais s'il y a trop de fruits non mûrs, il est judicieux de préparer une collation savoureuse dans un bocal - salade ou caviar.
Afin de préserver au maximum toute la récolte de tomates et de gagner du temps, la seule solution consiste à adopter une approche intégrée de la récolte. Bien entendu, chaque hôtesse décide de la quantité à préparer, en fonction des besoins et des possibilités de stockage, des stocks de tomates. Cependant, étant donné que les tomates mûrissent parfois de manière inégale en raison des conditions météorologiques, en fonction de la variété des variétés, en procédant à la récolte, il faut prendre en compte le fait que vous devez cuisiner plusieurs recettes en même temps.
Prenez des fruits trop mûrs, lavez-les, hachez-les et laissez-les bouillir. Ainsi, rapidement, avec des tomates marinées ou de la laitue, ils mettent le jus dans des bocaux. C'est la recette de tomate la plus rapide pour l'hiver.
Lorsque tous les outils et les appareils, les récipients et les assaisonnements sont préparés à l’avance, vous pouvez en faire beaucoup en une heure.
Comment préparer tout ce dont vous avez besoin? Stérilisez les pots à l'avance, assurez-vous de les recouvrir d'un couvercle et d'un chiffon propre. Avant de déposer les légumes, il suffit de les réchauffer au four pendant plusieurs minutes, puis de les réfrigérer si nécessaire (lors de la pose de fruits frais).
Les oignons et les poivrons, les carottes et l'ail, le céleri et l'aneth, le raifort et les épices sont des ingrédients qui peuvent être lavés, pelés et hachés à l'avance, et placés dans des récipients séparés avec un couvercle. Les épices prêtes ne doivent être disposées que dans des pots de prescription. Ainsi, tout le processus de mise en conserve sera divisé en deux parties. Préparez les racines et les récipients épicés le soir, et le lendemain, vous ne serez pas obligé de rester au poêle jusqu'à l'épuisement, jusqu'à la dernière tomate. Cette méthode de récolte est la plus simple et la plus facile lorsque vous devez attraper beaucoup.
1. Une recette rapide pour des tomates pour l’hiver: une "crème" marinée douce
Ingrédients
Sel 30 g
Sucre 50 g
Vinaigre de table 75 ml
Un mélange de poivrons (pois)
Graines de moutarde
Feuilles: laurier, cerise, cassis
Ail
À l'aneth
Céleri-rave
Des carottes
Eau 1,5 l
Tomates de maturité technique à chair dense (cerise, crème) 1,8 kg par 1 bouteille
Technologie de cuisson:
Ajoutez des épices à votre goût. Le sel, le sucre et le vinaigre pour la quantité d’eau spécifiée constituent la base de la pièce, la marinade, et vous ne pouvez modifier leur poids que s’il existe un endroit frais pour stocker la pièce ou si les tomates doivent subir une pasteurisation plus longue, ce qui est indésirable.
Placez les feuilles et les racines préparées au fond de la bouteille. Laver les tomates entières petites et moyennes, percer avec une aiguille pour que la marinade imbibe mieux les fruits et que la peau ne se fissure pas pendant le traitement thermique. Mettez les fruits étroitement dans la bouteille. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre. Verser les tomates dans un bocal avec de l'eau bouillante. Couvrez le pot avec un couvercle et enveloppez-le avec un chiffon chaud. Attendez que ça refroidisse.
Égoutter la poêle, ajouter un mélange de poivrons et de graines de moutarde. Amener la marinade à ébullition. Versez le vinaigre cuit dans une bouteille avec des tomates, versez de nouveau de l'eau bouillante et roulez-le immédiatement. Retournez la bouteille et emballez-la. Après refroidissement, vérifiez la qualité du recouvrement et transférez-le dans le garde-manger.
2. Une recette rapide pour une salade de tomates, poivrons et chou pour l'hiver
Ingrédients
Chou blanc
Salade et piment
Des carottes
Bow
Les tomates
Sel, sucre et vinaigre de table au goût
Persil et aneth
Technologie de cuisson:
Tous les légumes pour la salade sont pris dans des proportions arbitraires. Lavez, épluchez et hachez les poivrons, le chou et les oignons. Frotter les carottes sur une râpe grossière, couper les tomates en tranches. Mélanger la salade, assaisonner de sel, de sucre, ajouter le vinaigre, le piment, le persil haché et l'aneth.
Bien mettre dans des pots stériles, couvrir avec des couvercles et pasteuriser: 1,0 l - 15 minutes; 0,7 - 0,5 L - 10 minutes. Ensuite, roulez les boîtes de conserve, retournez-les, laissez-les refroidir complètement, vérifiez les couvercles et transférez-les dans le garde-manger pour le stockage.
Cette préparation a un secret: elle peut être servie en hiver comme salade ou ajoutée au bortsch, suivie de pommes de terre - le bortsch aura un goût estival, comme s'il était fabriqué à partir de verdures fraîchement cueillies dans le jardin.
3. Une recette rapide pour l'hiver - les tomates séchées au soleil
Ingrédients
Ail
Le thym
Aneth, graines de coriandre (moulues)
Piment, piment de la Jamaïque, noir
Sucre, sel
Petites tomates, variétés denses
Technologie de cuisson:
Les tomates séchées au soleil sont un goût complètement différent pour de nombreux plats. Assurez-vous d'essayer de les faire cuire.
La quantité d'ingrédients n'a pas d'importance, soyez guidé par vos goûts. Les additifs épicés peuvent également être complétés ou remplacés. L'essentiel est la technologie du séchage, qu'il est souhaitable de ne pas violer.
Préchauffer le four à 120 ° C Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, graisser avec de l'huile végétale. Couper les tomates lavées en deux, déposer sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, côté coupé vers le haut. Saupoudrer les moitiés avec un mélange d'épices.
Rappelez-vous que le sel tire le jus et que le sucre fondu caramélise les fruits, ce qui procure les qualités nécessaires pour une conservation à long terme. Essayez de saupoudrer chaque moitié afin que le sucre et le sel entrent nécessairement dans elle.
Placez la casserole dans le four et fermez-le. Gardez le four fermé jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Après s'être légèrement ouvert pour abaisser la température, maintenez les tomates pendant cinq minutes supplémentaires, éteignez le four et laissez la plaque à pâtisserie à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. Répétez cette opération 2-3 fois jusqu'à ce que le volume des tomates soit réduit d'environ moitié.
Après cela, versez le sel de cuisine dans un récipient sec, couvrez-le de parchemin et mettez les tomates par-dessus. Conservez le récipient au réfrigérateur. Le "coussin" de sel doit être changé périodiquement. Les tomates séchées au soleil peuvent également être conservées dans un bocal en les traitant avec de l'huile stérilisée, également au réfrigérateur.
4. Tomates congelées pour l'hiver - une recette rapide pour la vinaigrette à la tomate
Le caviar de légumes dans un pot est, bien sûr, délicieux, mais faire du caviar à partir de légumes frais en hiver est une autre affaire. Les légumes surgelés conservent même leur saveur d'été. Par exemple, faire sauter des aubergines et des tomates sautées en hiver est un plaisir particulier.
L'un des inconvénients de cette méthode de récolte des légumes est qu'elle nécessite des congélateurs spacieux. Mais toute femme au foyer disposant d'un réfrigérateur standard à deux chambres peut désormais se permettre d'acheter quelques sacs de légumes surgelés, pour des cas particuliers.
Ingrédients
Tomates mûres
Film plastique
Cuisson:
De cette façon, vous pouvez congeler tous les légumes: courgettes, aubergines, poivrons, maïs bouilli, mais notez que vous devez couper les aliments à l'avance pour qu'ils ne puissent être placés que dans une casserole. Le deuxième point: après décongélation, le jus sortira des tomates et se transformera naturellement en une masse informe. Par conséquent, sélectionnez les fruits mûrs les plus denses avec une teneur minimale en jus et en grains. Il est préférable de pré-blanchir et de séparer la peau, coupée en cubes ou en tranches, en fonction du plat qui sera préparé à partir de ces plats en hiver.
Étalez le film, mettez les tomates dessus, enveloppez-vous. Choisissez les dimensions de l'emballage en fonction du volume du congélateur où les légumes seront stockés. Ils peuvent être congelés en donnant la forme d’une briquette ou d’un cylindre rectangulaires afin d’économiser au maximum l’espace utilisable.
Les tomates congelées donnent un arôme agréable à de nombreux plats, notamment les tomates.
5. Salade épicée de tomates vertes pour l'hiver - une recette rapide
Ingrédients
Tomates vertes
Des carottes
Piment
Le sel
Ail
Le sucre
Assaisonnement coréen aux carottes
Vinaigre
Salade De Poivre
Aneth, persil
Méthode de cuisson:
Pour cette salade, comme pour tous les snacks de légumes, choisissez la quantité d'ingrédients et d'épices à votre discrétion. Couper les carottes en fines lanières, les blanchir à l'eau bouillante pendant environ cinq minutes, puis les passer dans une passoire. Tomates vertes denses coupées en tranches, mélanger avec les carottes, ajouter le sucre, le vinaigre, l'assaisonnement et le sel au goût. Ajoutez le poivron haché, l'aneth haché et les feuilles de persil. Remuer, mettre dans des pots stériles. Stériliser les pots d'une capacité de 0,5 à 0,8 L pendant dix minutes et fermer immédiatement.
6. Une recette rapide pour les tomates pour l'hiver avec des raisins en gelée de pomme
Ingrédients par bouteille (3 L):
Jus de pomme 1,7 L
Pectine 45 g
Raisins (variété de noix de muscade) 500 g
Tomates Cerises 1.8 - 2.0 kg
Cannelle
Clou de girofle
Cumin
Sucre 100 g
Le sel
Méthode de cuisson:
Pour la beauté, choisissez des petites tomates jaunes et rouges. Lavez-les, coupez la peau et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis transférez-les dans de l'eau glacée. Enlevez la peau. Triez les raisins en séparant les baies des brosses. Laver aussi. Mettez les tomates et les raisins dans un bocal. Faites bouillir le jus de pomme en y dissolvant du sucre et du sel. Ajoutez des épices au jus, faites bouillir pendant 5-7 minutes, égouttez. Dissoudre la pectine dans une petite quantité de jus, verser dans la masse totale et filtrer à nouveau.
Jus chaud (95 ° C) versez tomates et raisins. Pasteuriser la bouteille pendant 15 minutes en la baissant dans de l’eau chaude. Temps de pasteurisation - à partir du début de l'ébullition. Vissez le couvercle, retournez la bouteille.
La recette est incroyable. Les tomates ont un goût de fraîcheur et l’arôme de cannelle les fait ressembler au dessert. Vous pouvez utiliser des épices.
Recettes rapides de tomates pour l'hiver - Conseils utiles
Poursuivant leurs préparatifs hivernaux, les ménagères s’inquiètent en pensant qu’une recette précisément copiée est la base de la fiabilité de la mise en conserve. En fait, il est seulement important de rappeler les trois conditions principales qui garantiront la sécurité de la pièce, même si la recette a été inventée à la volée.
- La stérilité;
- Respect du régime de température lors de la pasteurisation;
- Bien scellé pour l'étanchéité.
Croyez-moi, ni la quantité d'acide, de sucre et de sel, ni la mesure exacte, "en pharmacie" du poids des ingrédients n'affectent la sécurité des préparations pour l'hiver. Par conséquent, conservez tout ce que vous voulez, guidé exclusivement par vos propres goûts, en respectant ces règles simples mais obligatoires.
