Les tartes aux oignons et aux œufs ont un arôme et un goût printaniers uniques. Chaque hôtesse a sa propre recette éprouvée pour cette cuisson.
Tartes aux oignons et aux œufs (recette pas à pas) - principes de base de la cuisine
La base de délicieuses tartes est la pâte. Il existe plusieurs options pour sa préparation. Fondamentalement, la pâte à levure est préparée pour les tartes. Ils le pétrissent, attendent qu'il vienne et commencent à préparer les tartes.
Pétrir la pâte dans de l'eau, du lait, du kéfir ou de la crème sure. Comme le kéfir ne peut pas être chauffé, la levure est diluée dans une petite quantité d’eau tiède, laissée pendant un moment, puis ajoutée à la pâte. Sur la crème sure, pâte sans pétrir. Les tartes sont toujours molles et tendres. De plus, les pâtisseries sur la pâte à la crème sure restent fraîches pendant longtemps.
La farine de pâte est utilisée dans le grade le plus élevé. Il est blanc comme neige et a une structure friable. La farine doit être tamisée plusieurs fois afin que le produit soit saturé en oxygène. Cette manipulation rendra la pâte aérienne et tendre. Le kéfir doit être épais, gras et toujours frais. Il est préférable de prendre des œufs faits maison pour la pâte, mais si vous utilisez des œufs en magasin, ils doivent être étiquetés, ce qui indique la qualité du produit. Pour la douceur et la tendresse, de l'huile végétale est ajoutée à la pâte. Il est conseillé d'utiliser raffiné, car il n'a pas d'odeur ou de goût étranger.
Le kéfir ou la pâte à la crème sure peuvent être préparés sans levure en ajoutant du bicarbonate de soude. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de l'éteindre. Il est éteint dans les produits à base de lait fermenté. La pâte à soda n'est pas trop serrée. Il suffit qu’il cesse de coller aux paumes des mains. Il n’a pas besoin de temps pour se lever, alors les tartes sont préparées immédiatement après le pétrissage.
Les tartes sont préparées de deux manières: frites ou cuites au four. Pour les tartes au four, utilisez de la levure ou de la pâte feuilletée. Pour les frites: levure, soit à la crème sure, soit au kéfir avec soda.
À partir des ingrédients indiqués dans la recette, pétrissez la pâte et commencez à préparer les garnitures à base d’oignons verts et d’œufs. Ce dernier est cuit dur, refroidi à l'eau froide, nettoyé, coupé en petits morceaux, disposé dans un bol et malaxé à la fourchette. Rincez les oignons verts, séchez-les légèrement et émiettez-les en fines rondelles. Ajoutez-le aux œufs. Versez un peu d'huile végétale, salez et mélangez bien. Pour changer, ajoutez du riz bouilli, du fromage râpé ou du fromage.
La pâte approchée est broyée, roulée en une saucisse et divisée en morceaux de la même taille. Chaque déploiement. Placer la garniture d'oignons au centre et relier les bords en les pinçant avec soin. Il y a une autre façon de couper la pâte: elle est roulée en une couche, puis en utilisant un cerclage en verre de cercles de même taille et en forme des tartes.
Si la cuisson est faite à partir de pâte à levure, laissez reposer les tartes pendant 20 minutes.
Une quantité suffisante d’huile végétale est versée dans une poêle en fonte et bien chauffée. Mettez les tartes dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient brun clair des deux côtés.
Pour la cuisson au four, déposez les tartes sur une plaque à pâtisserie, en les pré-lubrifiant avec de l'huile ou en les recouvrant de parchemin. Laisser cuire et cuire au four bien préchauffé.
Servir les tartes avec des œufs et des oignons avec du thé sucré chaud ou de la compote.
Recette 1. Tartes frites avec des oignons et des œufs: une recette étape par étape
Les ingrédients
La pate
lait maison ou pasteurisé - 375 ml;
farine de blé premium - un demi-kilogramme;
sucre granulé - 45 g;
sel de table - 4 g;
beurre - 40 g;
Oeuf de poule
levure sèche à grande vitesse - 8 g;
huile de maïs ou d'olive - 15 ml.
Farce
six œufs de poule;
sel de table et épices;
un gros bouquet d'oignons verts.
Méthode de cuisson
1. Verser le lait dans une casserole ou un bol et allumer un petit feu. Nous nous réchauffons. Le lait devrait être chaud, mais en aucun cas chaud. Retirer du feu et y dissoudre une cuillerée de sucre cristallisé et de levure. Légèrement sel. Mélangez et mettez de côté jusqu'à ce qu'un "bouchon" de levure apparaisse à la surface.
2. Conduisez l'oeuf de la poule dans un bol séparé et secouez-le avec une fourchette ou fouettez avec le sucre restant. Nous sortons à l'avance le beurre du réfrigérateur pour le ramollir. Petit à petit, nous l’introduisons dans le mélange d’œufs. Légèrement sel. Continuer à agiter jusqu'à consistance lisse.
3. Combinez le mélange de levure avec du beurre d'œuf. Mélangez bien.
4. Prenez un bol profond. Tamiser la farine de blé dans deux fois. Nous versons une petite quantité. Nous allons l'utiliser pour le mélange. Au centre de la colline de farine, nous faisons une pause. Versez-y le mélange préparé précédemment. Nous commençons à mélanger, en combinant progressivement le liquide avec de la farine. Lorsque la pâte commence à se rassembler en une masse, nous continuons à la pétrir, ajoutons progressivement la farine laissée à mélanger. À la fin, versez l'huile végétale et continuez à pétrir jusqu'à l'obtention d'un test de consistance lisse. Pétrir sur la table. Ensuite, nous plaçons la pâte dans un bol profond, la recouvrons d’une serviette en coton et laissons chauffer pendant une heure et demie.
5. Mettez les oeufs pour le remplissage dans la casserole, remplissez d'eau froide et allumez un petit feu. Cuire pendant dix minutes. Ensuite, nous vidons l'eau bouillante et déposons les œufs dans un plat avec de l'eau froide. Laisser refroidir complètement. Nous nettoyons les oeufs de la coquille. Couper en petits morceaux, mettre dans un bol et pétrir à la fourchette.
6. Nous trions les oignons verts, les rincons, coupons les pointes et les racines. Nous l'étalons sur une planche à découper et déchiquetons avec de minces anneaux. Combinez les œufs avec les oignons verts. Salez, ajoutez une cuillère à café de ghee et mélangez bien. Le remplissage est prêt. Vous pouvez y ajouter des herbes fraîches et vos épices préférées.
7. Nous émiettons la pâte approchée et pétrissons bien à nouveau. Séparez un petit morceau. Moudre la surface de la table avec de la farine. Nous étendons un morceau de pâte dessus et le roulons en une couche. Nous faisons sortir des cercles de la même forme avec un verre ou une forme spéciale. Les restes sont rassemblés en une balle et mis de côté. Au milieu de chaque cercle, on place la garniture à l'oignon, on raccorde les bords et on les attache soigneusement. Nous faisons la même chose jusqu'à ce que la pâte et le remplissage soient terminés.
8. Sur un feu suffisamment puissant, placez une casserole en fonte profonde. Versez-y une assez grande quantité d'huile d'olive ou de tournesol et faites-le bien chauffer. Nous répartissons les galettes dans une couche d’huile chaude et les faisons frire jusqu’à formation d’une croûte croustillante et appétissante. Puis retournez doucement et continuez à faire frire jusqu'à ce que le deuxième côté soit bruni. Placez les tartes préparées avec les oignons et les œufs (la recette pas à pas) sur une grille ou une assiette, en le recouvrant d'un essuie-tout.
Recette 2. Tartes aux oignons et aux œufs: une recette pas à pas au four
Les ingrédients
La pate
trois œufs de poule;
le sel;
yaourt ou kéfir - deux verres;
poivre fraîchement moulu;
beurre et huile de tournesol - 50 ml chacun;
levure sèche active - sachet;
farine de blé premium - kilogramme.
Farce
huit œufs de poule;
le sel;
oignons verts - 100 grammes;
beurre - 50 grammes.
Méthode de cuisson
1. Marteler les œufs du test dans un récipient profond, saler légèrement et battre avec une fourchette, un fouet ou un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Le volume devrait augmenter au moins deux fois.
2. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le à la température ambiante. Ajoutez 50 g d’huile douce au mélange d’œufs, soit la même quantité d’huile végétale. Versez du yaourt ou du kéfir. Continuez à secouer le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse. La graisse végétale et crémeuse rendra la pâte molle. De telles pâtisseries conserveront longtemps leur fraîcheur.
3. Versez une grappe dans un tamis et placez-la dans un grand bol. Vous pouvez répéter la procédure à nouveau. Cela permettra de le saturer en oxygène. Combinez la farine avec la levure sèche active et le poivre fraîchement moulu. Versez le mélange sec en petites portions dans le liquide et pétrissez la pâte lisse, uniforme et dense. Placez la pâte dans un grand récipient, couvrez-la avec un torchon et laissez-la s'adapter.
4. Placez les oeufs dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Cuire jusqu'à ébullition. Refroidissez-les dans l'eau froide et épluchez-les. Écraser finement les œufs. Lavez les oignons verts, séchez-les et émiettez-les en fines rondelles. Combinez les œufs à la coque avec les oignons verts, ajoutez le beurre, le sel et mélangez bien.
5. Pétrir la pâte, pétrir à nouveau et diviser en morceaux identiques. Rouler les blancs en cercle. Placez la garniture au milieu, reliez les bords et pincez-les soigneusement. Placez la tarte sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas. Lubrifier la surface avec un œuf battu et laisser reposer 20 minutes.
6. Allumez le four à 180 degrés. Mettez la casserole sur un niveau moyen et faites cuire jusqu'à formation d'une croûte dorée appétissante. Transférer les tartes préparées avec les oignons et les œufs (recette pas à pas) dans un bol et couvrir avec un torchon.
Tartes aux oignons et aux œufs (recette étape par étape) - trucs et astuces
Pour que la pâte ne colle pas à la surface lors du pétrissage, elle est saupoudrée de farine ou graissée à l'huile.
L'huile éclaboussera moins si un peu de sel y est ajouté.
Les tartes seront aromatiques si vous les faites frire dans un mélange de légumes et de beurre.
Pour le remplissage, vous pouvez utiliser des œufs de caille.
