Une bonne pâte fraîche est une base idéale non seulement pour les raviolis, mais également pour les raviolis, khinkali, manti, chebureks. Malgré l’utilisation des ingrédients les plus simples et la primitivité de la technologie, tout le monde n’a pas le pétrissage et le résultat souhaité. Voici les recettes pas à pas rassemblées pour le bon test pour les raviolis: doux, élastique, savoureux. Il est temps de trouver le parfait!
Dumplings Dough - principes généraux de préparation
La base de toute pâte est la farine. Il n'y a pas besoin d'économiser dessus. On pense que les boulettes de pâte les plus délicieuses sont obtenues à partir de pâte à base de farine blanche de la plus haute qualité élaborée conformément à GOST. Les espèces bon marché sont principalement grises, la pâte "flotte", les bâtons, il est difficile à dérouler. Mais les adhérents d'une alimentation saine utilisent souvent cette farine non raffinée de mouture plus grossière. Avec elle, la pâte est mélangée de la même manière, mais la quantité d'ingrédients peut varier légèrement.
Le liquide est le deuxième ingrédient principal. Le plus couramment utilisé est l'eau brute. Mais il existe des options de test pour l'eau bouillante, le lait et même l'eau minérale. En fonction du fluide utilisé, non seulement les changements de goût, mais aussi la douceur, l'élasticité. Toutes les pâtes ne peuvent pas être étalées très finement pour ne pas se déchirer.
Quoi d'autre est ajouté:
• le sel;
• huile végétale;
Œufs.
La pâte est généralement pétrie à la main, parfois on utilise des machines à pain. Vous pouvez utiliser un mélangeur avec une buse spéciale, mais on pense qu'il est préférable de travailler avec les mains. Ils sentent la consistance, combien de farine doit être ajoutée, combien de temps à pétrir. Rappelez-vous que la pâte finie est sujette au séchage, vous devez donc la recouvrir de quelque chose, la mettre dans un plat avec un couvercle ou dans un sac, sinon les boulettes de pâte ne fonctionneront pas, les bords ne resteront pas collés.
Pâte de boulettes farcie: une recette étape par étape
C’est la recette la plus facile, étape par étape, pour les raviolis. Pour le préparer, vous aurez besoin d’un minimum de produits. Mais en même temps, la masse est élastique, douce, ne se contracte pas au roulement.
Les ingrédients
• 220 ml d'eau;
• 2 c. l les huiles;
• 1 cuillère à café les sels;
• 500 à 600 g de farine.
Cuisson
1. Tamisez la farine immédiatement pour vous débarrasser des impuretés et saturez le produit avec de l'oxygène. De plus, le produit en vrac sera plus facile à combiner avec le liquide, aucun grumeau ne se formera.
2. Ajouter une cuillère à café de sel à l'eau, remuer. Versez l'huile végétale.
3. Vous pouvez pétrir la pâte dans un grand bol en ajoutant progressivement la farine au liquide. Saupoudrer, faire pivoter d'abord avec une cuillère. Dès que cela devient plus difficile, nous commençons à pétrir avec nos mains. Dès que la masse devient raide, elle ne se répandra pas, nous transférons la pièce sur le comptoir, saupoudrée de farine.
4. Vous pouvez immédiatement tamiser la farine sur la table et faire un trou dans la lame. Versez l'eau préparée dans ce trou, baissez la cuillère et roulez doucement en combinant le liquide avec la farine. Tourner avec une cuillère jusqu'à ce que possible, puis mettez vos mains en mouvement.
5. Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse. La masse devrait devenir élastique, elle cessera d'absorber la farine, ne collera pas. En moyenne, cela prend environ dix minutes.
6. La pâte de boulettes mélangées ne peut pas être utilisée immédiatement. Il doit s'allonger. Nous retirons le morceau dans le récipient, vous pouvez le laisser sur la table en le recouvrant d’une serviette ou d’un bol. Utilisez souvent un sac en plastique. Pour que la pâte ne colle pas, vous pouvez la graisser ou la saupoudrer de farine.
7. La pâte est suivie pendant 20 à 30 minutes, mais vous pouvez la conserver plus longtemps. Pendant ce temps, le gluten, qui est l’un des composants les plus importants de la farine, gonfle un peu, la pâte devient élastique, il sera plus facile à étaler. S'il ne se couche pas ou s'il ne dispose pas de suffisamment de temps, il se resserre rapidement et des efforts supplémentaires seront nécessaires.
Quenelles de choux: recette pas à pas avec oeuf
Il s’agit d’une recette pas à pas pour les raviolis, qui s’avère très élastique, qui peut être roulée très finement et cuire les plats les plus délicieux. La technologie de pétrissage est un peu plus compliquée, le processus prendra plus de temps, mais le résultat est tout simplement incroyable. À propos, les pâtés de cette pâte sont aussi très savoureux, poivrés et croquants.
Les ingrédients
Œuf;
• 1 cuillère à soupe. l les huiles;
• 3 c. la farine;
• 1 cuillère à soupe. eau bouillante;
• 2 pincées de sel.
Cuisson
1. Vous devez mesurer la quantité d'eau, vous pouvez immédiatement prendre de l'eau bouillante dans la bouilloire. Verser dans une casserole ou dans un bol. Si de l'eau du robinet est utilisée, mettez-la sur le feu et faites bouillir.
2. Versez de l'huile végétale. Vous pouvez utiliser du tournesol, de l’olive, de la moutarde ou tout autre produit à votre goût.
3. Ajoutez une pincée de sel au liquide. Si cela n'est pas fait, le goût sera frais. Si vous ajoutez du sel, la qualité de la pâte en souffrira et cela affectera également le goût. Environ une demi-cuillère à thé de sel est nécessaire pour une telle quantité de produits.
4. Versez rapidement un verre de farine dans de l'eau bouillante. Nous remuons activement avec notre seconde main pour qu’aucune motte n’apparaisse. Ce devrait être une sorte de pâte. Remuez pendant une minute pour que la chaleur disparaisse.
5. Casser l'œuf dans un bol, agiter à la fourchette et verser dans la pâte cuite et légèrement refroidie. C'est très important. Si la masse est chaude, l'œuf peut s'enrouler en flocons. Remuer jusqu'à consistance lisse.
6. Maintenant, il ne reste plus qu'à ajouter de la farine. Verser jusqu'à ce que la pâte soit raide.
7. Nous continuons à pétrir un morceau sur la table en lui donnant finesse et élasticité.
8. Dès que la pâte cesse d'absorber la farine, transférez-la dans le sac.
9. On enlève la masse au réfrigérateur, on l’oublie pendant trente minutes. Pendant ce temps, vous pouvez faire cuire le fourrage pour les raviolis.
10. Nous sortons la pâte du réfrigérateur, la posons sur une surface poudreuse, coupons et sculptons les boulettes de pâte habituelles.
Dumplings Dough: une recette pas à pas avec de l'eau minérale
La pâte à l'eau minérale est douce, un peu différente. Il est bon de diluer le liquide avec du lait pour améliorer le goût. Dans une recette pas à pas pour les raviolis, une simple eau minérale gazeuse est utilisée. Si des boissons médicamenteuses telles que Essentuki, par exemple, doivent être utilisées, il convient de prendre en compte la forte teneur en sel.
Les ingrédients
• 0,3 cuillère à soupe. le lait;
• 2/3 Art. eau gazeuse minérale;
• environ 500 g de farine;
• un œuf;
• 10 ml de n'importe quelle huile;
• 1 cuillère à café le sel
Cuisson
1. Casser l'oeuf dans un grand bol, saler et fouetter au fouet ou à la fourchette jusqu'à consistance lisse.
2. Ajoutez du lait à l'œuf tout en continuant de battre. Vous pouvez prendre du lait de n'importe quelle teneur en graisse. S'il n'y a pas de produit entier, diluez le lait en poudre. S'il n'y a absolument rien, vous pouvez alors pétrir la pâte dans de l'eau minérale. Certaines ménagères ajoutent une cuillerée de crème sure ou fraîche, ce qui peut également être fait.
3. Versez de l'eau minérale. Il n'est pas nécessaire de le mesurer à l'avance pour ne pas perdre de gaz précieux. Il est préférable de le faire immédiatement avant le lot. Incorporer l'eau minérale avec le reste des ingrédients.
4. Tamiser la farine à travers un tamis ordinaire.
5. Ajoutez quelques verres de farine au liquide, commencez à pétrir la pâte.
6. Versez l'huile végétale. Son genre n'a pas d'importance, ajoutez et remuez.
7. Ajoutez le reste de la farine et commencez à pétrir une boulette de boulette fraîche. Dans cette recette pas à pas, la quantité moyenne de farine étant indiquée, il est difficile de déterminer à l'avance combien il en restera exactement car la taille de l'œuf peut varier.
8. Nous pétrissons la pâte jusqu'à ce qu'elle se refroidisse. Mais une bosse élastique.
9. Nous le mettons dans le sac, le ferme et le laisse reposer pendant trente minutes.
Pâte de boulettes délicieuse: une recette étape par étape pour le lait aux œufs
Une recette pas à pas pour l’un des plus délicieux choix de pâtes à base de boulettes. Il est pétri complètement sur le lait entier, il jaunit à cause de l'ajout d'œufs et a une bonne élasticité.
Les ingrédients
• 2 œufs;
• 200 ml de lait;
• 1 cuillère à café les sels;
• environ 550 à 600 g de farine;
• 1,5 cuillère à soupe. l les huiles.
Cuisson
1. Cette pâte sera pétrie dans une lame avec de la farine. Mais vous pouvez utiliser un bol comme bon vous semble. Tamisez un demi-kilo de farine sur une table ou dans un grand bol avec des côtés pas très hauts.
2. À l'aide d'une cuillère, faites un sillon dans la farine, comme dans la bouche d'un volcan.
3. Secouez les œufs avec du sel et versez-les dans un trou.
4. Mesurez la bonne quantité de lait et ajoutez-la à côté des œufs.
5. Baisser la cuillère, mélanger le lait avec les œufs en capturant légèrement la farine. Nous tournons doucement dans le sens des aiguilles d'une montre.
6. Dans le processus, verser l'huile végétale goutte à goutte. Il y a exactement la même recette avec du beurre. Il faut d'abord le faire fondre, refroidir un peu.
7. Dès qu'il devient difficile de travailler avec une cuillère, retirez-la sur le côté.
8. Plongez dans la masse des mains, ramassez la pâte en un gros morceau et commencez à pétrir vigoureusement jusqu'à obtenir l'élasticité.
9. Sortez la pâte pétrie finie dans un sac, laissez-la pendant 30 minutes. Ensuite, nous le sortons, bien mélanger à nouveau et le laisser reposer pendant environ une demi-heure.
Dumplings Dough - trucs et astuces utiles
• Si vous voulez faire des boulettes santé, vous pouvez ajouter un peu de blé, d'avoine ou de seigle à la farine.
• Les raviolis très intéressants et beaux sont obtenus à partir de la pâte de couleur. Pour la coloration, on utilise du jus de betterave ou d'épinard. Une autre option intéressante est l'ajout de pâte de tomate, qui donne le goût original, se marie bien avec le remplissage de viande, se trouve dans presque tous les réfrigérateurs.
• Pour que les pâtes coupées en morceaux ne se dessèchent pas, elles doivent être recouvertes d’une serviette. Il est facile de passer la main sous la balle, de la prendre, vous n’avez pas besoin de délier et d’ouvrir quoi que ce soit.
• Si les morceaux de pâte roulés sont déjà séchés et recouverts d'une croûte, arrosez-les d'eau ordinaire d'un flacon pulvérisateur.
• Vous pouvez pétrir la pâte non seulement sur le lait frais, mais également sur le lait aigre. Une recette très populaire pour le kéfir, qui remplace parfaitement le yogourt.
