Hanum (Hanuma) est souvent appelé "manti paresseux". Ce plat est également préparé à partir de pâte, de viande, de légumes et est également cuit à la vapeur, mais demande moins d'effort. Pas besoin de sculpter des produits à la pièce, il suffit de tordre le rouleau avec une garniture juteuse.
Ici sont rassemblées des recettes maison de khanum, étape par étape, avec les trois garnitures les plus populaires.
Khanum - principes généraux de la cuisine
Le khanoum ouzbek est toujours préparé à partir de pâte sans levain. Et il est très important de le rouler finement. Seulement dans ce cas, les couches internes du rouleau sont saturées de jus de remplissage, cela deviendra très tendre et agréable au goût. La pâte peut être pétrie dans de l'eau, du lait, en utilisant la technologie de la crème anglaise. Ci-dessous, dans les recettes pas à pas de Hanuma, tout cela est décrit en détail. La pâte finie doit être allongée, puis elle est déroulée, la garniture est étalée, le rouleau est tordu.
Les types de viande hachée les plus populaires:
• viande avec oignons et carottes;
• viande avec pommes de terre, oignons, carottes;
• mélange de légumes.
Le rouleau fini est transféré sur une palette à partir d'un autocuiseur spécial (mantysnitz) ou d'un bain-marie est utilisé, un petit rouleau peut être préparé dans un multicuiseur. Il est important que la surface soit lubrifiée, sinon des problèmes pourraient survenir lors de l'extraction du khanum. Rouleau cuit à la vapeur de 30 à 45 minutes.
Khanum est disposé sur une plaque plate, graissée avec de l'huile ou de la graisse. Le plat est coupé en travers, comme un rouleau ordinaire. Un petit bol de sauce tomate ou de vinaigre est généralement placé au centre.
Viande de Khanum: une recette pas à pas
Pour la farce, vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande: agneau, porc, bœuf, éventuellement ajouter de la volaille. Si la viande n’est pas grasse, introduisez en plus un petit morceau de graisse ou de queue grasse. La pâte dans cette recette étape par étape de Hanuma est la plus facile à utiliser avec de l'huile.
Les ingrédients
• 100 ml d'eau;
Œuf;
• une cuillerée d'huile;
• sel et farine (3-3,5 tasses).
Pour le remplissage:
• 500 g de viande;
• les carottes;
• 2 oignons;
• 2-3 cuillères à soupe de graisse ou d'huile;
• les épices.
Cuisson
1. Il est préférable de commencer avec la préparation de la pâte, comme il se doit. Sinon, le déploiement d'une couche mince ne fonctionnera pas. Ajoutez 0,3 c. À thé à l'oeuf. saler, secouer, verser de l'eau à la température ambiante et ajouter une cuillerée d'huile. Vous pouvez pétrir la pâte sans elle, mais la graisse rendra la masse plus élastique et facile à utiliser.
2. Mélanger, introduire la farine. Cette quantité de liquide prendra environ trois verres. Pétrir la pâte jusqu'à ce que le morceau cesse d'absorber la farine. Nous retirons la masse dans le sac pendant 30 à 40 minutes.
3. Épluchez deux grosses têtes d'oignon, coupez-les en cubes. Épluchez aussi les carottes, râpez-les grossièrement ou coupez-les également avec un couteau.
4. Faites chauffer l'huile ou la graisse dans une poêle, mettez les légumes et faites les cuire à feu moyen. Il n'est pas nécessaire d'obtenir une couleur brune, il suffit de faire frire légèrement jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Éteignez le poêle, cool.
5. Tournez la viande dans un hachoir à viande avec une grande grille. Vous pouvez couper avec des couteaux. Le hachis finement haché pour le khanum n'est pas utilisé.
6. Salez la viande et poivrez. Vous pouvez entrer d'autres épices, par exemple, le zira, le curry, le safran. Choisissez à votre goût, versez et mélangez bien.
7. Nous sortons la pâte et en retirons un gros et mince gâteau. Si la casserole du bain-marie est petite, il est préférable de cuire deux petits pains. Dans ce cas, nous divisons tout en deux. Nous faisons un long gâteau, quelque chose entre un ovale et un rectangle.
8. Nous étalons la viande hachée, avec une couche uniforme, en laissant les bords intacts, environ 1 cm.
9. Saupoudrez la viande avec les légumes cuits de la poêle, ils peuvent également être assaisonnés d'épices, car les oignons et les carottes ont un goût sucré.
10. Soulevez doucement le bord le plus proche, faites tourner un long rouleau avec le remplissage. Nous ne sommes pas pressés, le remplissage ne doit pas être fait en un tas, mais vous n’avez pas besoin de faire un rouleau trop serré.
11. Transférez délicatement le rouleau de khanum formé sur la palette. Nous étendons en cercle, essayons de ne pas couvrir complètement les trous par lesquels la vapeur va passer.
12. Versez de l'eau dans une casserole ou une casserole d'un bain-marie, amenez à ébullition. Ajouter une feuille de laurier, quelques pois de poivre.
13. Installez le khanum. Nous couvrons.
14. Cuire pendant 40 à 45 minutes par couple.
15. Sortez le rouleau et transférez-le dans un plat plat. Servir avec de la sauce tomate, des herbes, du lecho, coupés en morceaux.
Hanum: une recette pas à pas avec pommes de terre et viande
Dans cette recette étape par étape de Hanuma, non seulement le remplissage, mais également la composition des modifications de test. Pétrir sans oeuf et dans le lait. Il se révélera plus doux, plus savoureux.
Les ingrédients
• 120 ml de lait;
• 2 c. l les huiles;
• 0,3 c. À thé les sels;
• farine.
Pour le remplissage:
• 250 g de viande;
• 50 g de graisse;
• 2 carottes;
• 2-3 pommes de terre;
• 2 oignons;
• des épices, un peu d'huile.
Cuisson
1. Dans le lait à la température ambiante, nous introduisons du sel, de l’huile, puis Ajoutez la farine tamisée, commencez à pétrir la masse avec une cuillère. Quand il devient difficile de faire pivoter, sortez une cuillère et transférez la masse sur une table saupoudrée de farine. Nous faisons une pâte fraîche et élastique. Retournez le bol, couvrez la bosse, donnez-lui un "repos"
2. Tordre la viande avec du saindoux. Puisque la pomme de terre est impliquée dans cette recette pas à pas de khanuma, il faut un supplément de graisse, sinon elle produira une viande hachée sèche.
3. Pelez les oignons, râpez les carottes.
4. Versez 3-4 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole, mettez à chauffer, mettez les légumes préparés, faites les frire pendant deux minutes. Ajoutez du sel.
5. Pelez les pommes de terre. Faire bouillir les tubercules n'est pas nécessaire. Couper en petits cubes de 4-5 millimètres.
6. Mélangez les pommes de terre avec de la viande hachée. Saler, poivrer.
7. Nous mettons de l'eau sur le poêle, ajoutons des épices, attendons l'ébullition.
8. Nous déroulons la pâte déposée en une couche très fine. Nous distribuons la farce de viande hachée avec des morceaux de pomme de terre dessus.
9. La couche suivante sur la viande étale les légumes frits.
10. Soulevez les extrémités de la pâte, faites tourner le rouleau.
11. Transférer dans un plateau graissé. Nous l'étalons avec une couture vers le bas de manière à ce qu'il se scelle sous le poids du rouleau, le remplissage juteux ne fuit pas.
12. Placez la casserole de la chaudière double au-dessus de l’eau bouillante et fermez-la avec un couvercle étanche.
13. Le khanum avec pommes de terre et viande est également cuit pendant environ 35 à 40 minutes. Le temps exact dépend de l'épaisseur du rouleau et de la viande utilisée. Si c’est du bœuf, mieux vaut le garder un peu plus longtemps.
14. Transférer le plat fini dans une grande assiette plate. Il est conseillé de lubrifier le rouleau sur le dessus. Vous pouvez utiliser la graisse d'une poêle dans laquelle les légumes ont été frits, ou simplement marcher sur une surface chaude avec un morceau de beurre.
15. Décorer le khanum avec des herbes fraîches, servir.
Khanum aux légumes: recette pas à pas avec citrouille et pommes de terre
Une autre recette pas à pas pour le khanoum ouzbek, mais uniquement avec un remplissage de légumes. La viande n'y est pas ajoutée, le plat peut être utilisé pour le jeûne ou inclus dans le régime alimentaire des végétariens. La pâte sera pétrie à l'aide de la technologie de la crème anglaise. Il peut être facilement roulé en une fine couche, mais en même temps, il est très doux et doux.
Les ingrédients
• 1,3 cuillère à soupe. de l'eau;
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• 0,5 c. À thé les sels;
• farine.
Farce pour Khanum:
• 200 g de citrouille;
• 200 g d'oignon;
• 50 g de beurre;
• les épices;
• 2 pommes de terre;
• 1 poivre;
• 1-2 carottes.
Cuisson
1. Mesurez la bonne quantité d’eau, ajoutez de l’huile, du sel, mettez sur un réchaud. Brew et pétrir commodément dans une casserole avec les côtés bas. Amener le mélange à ébullition.
2. Eteignez le feu, remplissez un verre plein avec une lame de farine et remuez rapidement. Refroidir à chaud tout en continuant à mélanger. Vous pouvez ajouter un œuf au mélange chaud, il existe une telle recette pour la pâte. Mais vous ne pouvez pas ajouter d’œuf à une masse fraîchement préparée, la protéine s’accroche aux flocons.
3. Ajouter la farine, pétrir une pâte très froide jusqu'à consistance lisse. On le met dans un sac, on le met au réfrigérateur pendant une demi-heure, on le laisse se coucher.
4. Épluchez tous les légumes, hachez les carottes en lanières, coupez les oignons en dés.
5. Faites fondre dans une casserole 50 grammes d'huile, faites légèrement frire les légumes cuits à feu moyen. Ou prendre n'importe quelle graisse. Pour l'option maigre, vous pouvez utiliser de l'huile végétale.
6. Couper la citrouille en petits cubes. La recette indique le poids de la pulpe propre sans peau. Verser dans un bol.
7. Lavez les poivrons, enlevez les pépins avec les feuilles internes, coupez le reste en petits morceaux et versez-les dans une citrouille.
8. Ajouter les légumes refroidis à l'huile de cuisson.
9. Enfin, épluchez les pommes de terre coupées en cubes. Vous n'avez pas besoin de le faire à l'avance car cela peut noircir.
10. Mettez l'eau, porter à ébullition.
11. Sortez la pâte à choux du réfrigérateur, divisez-la en deux parties.
12. Saupoudrez la table de farine et étalez un gros gâteau.
13. Maintenant, la garniture de légumes peut être salée, assaisonnée d'épices, ajouter des herbes hachées si désiré. Si cela est fait plus tôt, alors les légumes vont commencer à produire du jus, ils vont perdre leur goût. Remuer.
14. Étalez la moitié de la viande hachée sur la tortilla, nivelez-la. La deuxième partie est laissée pour le deuxième morceau de pâte.
15. D'abord, nous tordons un khanum et le déplaçons sur une palette. Ensuite, nous déroulons la pâte, déposons la garniture, tordons un autre rouleau. Nous passons à la deuxième palette.
16. Mettre au-dessus de l'eau bouillante, couvrir et cuire pendant 30 à 35 minutes.
17. Le khanum végétal a également besoin d'être graissé avec de l'huile, vous pouvez saupoudrer d'herbes. Ce plat est servi à table avec des sauces à la crème sure, mais quelqu'un aime l'utiliser avec du ketchup ou du raifort.
Khanum - trucs et astuces utiles
• Il n'est pas nécessaire de tordre des rouleaux très épais, il est important de prendre en compte la hauteur de la casserole d'un bain-marie ou d'un autocuiseur. Entre le khanum et le cercle ou le couvercle suivant, il doit y avoir un espace pour que la vapeur circule librement.
• Si vous ajoutez une cuillerée de sel à la casserole avec de l'eau, la cuisson à la vapeur sera plus intense, le plat cuira plus rapidement et plus uniformément.
• Hanum peut être cuit avec d’autres légumes, par exemple des courgettes, des aubergines ou des tomates. Très délicieux et parfumé est obtenu rouleau avec l'ajout de champignons.
