La cuisine russe a toujours été réputée pour ses tartes. L'art de la pâtisserie a été transmis de génération en génération, et chaque femme artisan a caché sa recette de famille, contrairement aux autres.
Les tourtes au chou sont des gâteaux faits maison dont l'arôme et le goût ne laisseront pas indifférent même le plus simple des mangeurs. Ils sont célèbres pour la variété de pâte et de garnitures, qui peuvent être à la fois les plus simples et les plus combinées.
Nous suggérons de faire des tartes avec du chou au four. Les recettes pas à pas expliquent en détail comment pétrir la levure, préparer une pâte à base de kéfir simple pour des tartes en vrac ou même se débrouiller avec un produit semi-fini acheté.
Principes généraux pour la cuisson de tartes avec du chou au four selon des recettes étape par étape
• Les tourtes au chou peuvent être fermées ou en vrac, dans lesquelles la garniture est déposée sur la pâte coulée dans le moule et remplie de celle-ci. Les options pour les produits de boulangerie ouverts ou semi-fermés fourrés au chou ne sont pas prises en compte.
• Le fourrage pour les tartes est préparé à partir de choucroute ou de choucroute fraîche. Lors de l'utilisation de produits frais, il est recommandé de prendre des fourchettes blanches de qualité supérieure, ce chou étant toujours juteux, le remplissage ne sera donc pas sec. Une variété de farce au chou peut être du fromage, des noix, de la viande hachée ou des légumes. Différentes options pour le remplissage de chou peuvent être combinées avec différents types de pâte.
• Les tartes rapides sont cuites à partir de pâte feuilletée ou de levure achetée. Indépendamment, pour une cuisson rapide, préparez une pâte à kéfir additionnée d'œufs et d'un cultivateur. La pâte à la vapeur cuite à la vapeur est plus difficile à préparer. Il fait des tartes incroyables avec du chou. Cuits au four, ils sont particulièrement tendres, aérés et moelleux.
Une tarte simple avec du chou au four: une recette pas à pas pour une cuisson rapide (avec du fromage)
Tarte avec du chou au four, selon une recette étape par étape, littéralement fouette. Tout ce dont vous avez besoin est de dégeler la pâte et de faire revenir le chou. Les noix et le fromage ajoutent du piquant à la garniture. La pâte à levure peut être remplacée par une bouffée fraîche.
Ingrédients
• variétés d'automne de chou blanc - 300 gr .;
• petit oignon;
• 100 gr. Fromage "hollandais";
• pâte - une livre de gâteau de levure de feuilletée (congelée);
• 40 grammes de noix (pelées);
• œuf parfait;
• deux cuillères à soupe d’huile hautement purifiée;
• 45 gr. beurre, beurre "ferme".
Méthode de cuisson:
1. Nous prenons une feuille de pâte à levure de l'emballage. Nous le posons sur une planche à découper en poudre avec de la farine et le laissons la recouvrir d’un linge. Pour un travail pratique, la pâte doit bien décongeler, ce qui peut prendre jusqu'à une heure et demie et même plus.
2. Pendant le dégel de la pâte, nous commençons à préparer la garniture pour la tarte. Nous avons coupé les oignons en petits cubes. Hacher finement le chou et l'écraser légèrement avec vos mains.
3. Mettez un morceau de beurre dans la casserole et faites-le fondre sur un petit feu. Il est conseillé de prendre des plats à parois épaisses dans lesquels les légumes seront cuits et non frits. Nous étalons des tranches d'oignon dans la graisse fondue et nous les passons jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajouter le chou, ajouter l'huile végétale. Couvrir avec un couvercle, laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 9 minutes. Assurez-vous de remuer périodiquement - soulevez la paille de chou déjà installée. Retirez la casserole du poêle et transférez son contenu dans une assiette. Après refroidissement, poivrer la garniture et ajouter du sel au goût.
4. Nous hachons les cerneaux de noix avec un couteau. Trois fromages séparés dans un bol séparé.
5. Vérifiez la pâte. S'il devient élastique et ne casse pas lorsqu'il est plié, vous pouvez procéder à la formation d'une tarte. Mais d’abord, préparez le formulaire en le recouvrant de papier sulfurisé.
6. Divisez la pâte de levure décongelée en deux, coupez-la en deux et coupez une des parties. Nous déroulons la pièce la plus grande avec une couche de cinq millimètres, légèrement plus large que le bas de la forme, et ajustons les deux autres à sa taille.
7. Soulevez délicatement la plus grande feuille et placez-la sur le parchemin, placez sur les côtés de la plaque à pâtisserie les bords de la pâte. Selon l’essai, répartissez uniformément une partie du fromage râpé, une garniture au chou, saupoudrez du reste du fromage. Saupoudrer les noix avec la couche suivante.
8. Nous posons une des plus petites couches sur la garniture et, en serrant bien les joints, nous la connectons au bas. Dans le second cas, nous les plaçons dans un motif en damier, de petites incisions, après quoi nous l'étirons un peu sur les côtés. Ce devrait être un beau maillage. Nous le posons sur le blanc du gâteau, le fixons en appuyant fermement sur les coutures.
9. Casser l'œuf dans une tasse, le secouer, ajouter un peu d'eau. Nous graissons la future tarte avec un mélange d’œufs et la plaçons pendant une demi-heure dans un four préchauffé à 180 degrés.
Tarte au levain avec chou au four: une recette pas à pas pour la levure fraîche (pressée)
La pâte à levure pour une tourte au chou cuite au four dans une recette pas à pas est préparée avec ménagement. Le lait chaud est utilisé pour activer la levure. Sa température ne devrait atteindre que 40 degrés, rien de plus! La farce est composée de chou frais cuit et d'oeufs durs.
Ingrédients
• une livre de farine de blé;
• 20 gr. levure fraîche naturelle;
• 150 ml de lait;
• un gros œuf cru;
• un demi-paquet de bon beurre;
• une cuillerée de sucre;
• un quart de cuillère de sel fin.
Pour le remplissage:
• 300 gr. écureuil frais;
• deux petites carottes;
• deux oignons;
• 30 gr. Huile "paysanne";
• trois œufs durs.
Facultatif:
• un gros œuf.
Méthode de cuisson:
1. Nous commençons le pétrissage du test avec activation de la levure. Nous chauffons le lait à 40 degrés et le versons dans un grand bol. Ajoutez, en colorant du bout des doigts, de la levure fraîche. Versez le sucre et mélangez bien pour bien dissoudre le tout. Nous vérifions s'il y a des cristaux de sucre non dissous et un résidu de levure au fond, mélangez à nouveau, en essayant de séparer la pulpe de levure du fond avec un fouet. Une fois l’uniformité obtenue, ajoutez environ 0,75 tasse de farine. N'entrez pas tout en même temps, ajoutez une cuillère et remuez à chaque fois jusqu'à consistance lisse. Le mélange de levure cuite (pâte) doit ressembler à de la crème sure épaisse, donc moins de farine peut être nécessaire. Nous couvrons le bol avec la pâte avec un chiffon et le laissons environ 30 minutes dans un endroit chaud.
2. Couper le beurre, le mettre dans un petit bol. Nous plaçons le récipient sur un feu minimum et, tout en remuant, chauffons lentement la graisse. Nous la laissons refroidir complètement sur la table ou la mettre dans un bol plus large avec de l’eau froide.
3. Vérifiez la pâte. Si le volume augmente et commence même à s’installer légèrement, casser un œuf dessus. Ajoutez l'huile pré-fondue et déjà suffisamment refroidie et mélangez. En maintenant l’uniformité, nous commençons à verser le reste de la farine par petites portions. Nous secouons la pâte sur la table et pétrissons soigneusement pendant dix minutes. Ensuite, roulé en boule, remis dans un bol. Couvrir avec un morceau de tissu, laisser approcher chaud.
4. Au bout d'une heure et demie, il faut pétrir la pâte et la laisser reposer pendant environ une heure. La durée dépend de la qualité de la levure. Il est très important que le volume augmente d'au moins deux fois.
5. Mettez la pâte au repos, il est temps de faire le remplissage. Râpez les carottes et le chou avec des pailles fines. Vous pouvez râper les carottes avec une râpe grossière. Nous nettoyons deux oignons et des œufs durs, les coupons en petits cubes.
6. Dans un plat profond, de préférence à paroi épaisse, baissez le beurre, faites fondre sans précipiter, sur un petit feu. Tout d'abord, mettez l'oignon dans la graisse fondue. Frire ses tranches jusqu'à ce qu'elles soient transparentes, ajouter les carottes. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter un quart d'heure. Ajoutez le chou, ajoutez un peu de sel et laissez mijoter la garniture pendant encore un quart d'heure. Ne pas oublier de mélanger périodiquement doucement, sinon il va brûler. On étale la farce de chou dans un bol, on laisse refroidir à la température de l'air, puis on mélange avec des œufs préalablement hachés.
7. Divisez la pâte après la levée complète en deux parties de taille inégale - l'une devrait être légèrement plus grosse. Nous les déroulons en couches rondes de 7 mm d'épaisseur. Nous prenons une couche plus petite et transférons soigneusement sur une plaque à pâtisserie huilée, étalons le chou cuit avec des légumes au milieu. Nous redressons le remplissage sur toute la surface, sans atteindre les bords du centimètre par trois. Posez une couche plus large sur le dessus et pincez doucement les bords. Pour sortir de la vapeur, au centre on fait un petit trou.
8. Versez l'oeuf dans une petite tasse et battez bien. Lubrifiez toute la surface supérieure du gâteau avec un œuf battu, placez la casserole dans un four chaud. Nous préparons une tarte au chou, résistant à la chaleur du four à environ 180 degrés, jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant environ 35 minutes.
9. Nous lavons le gâteau fini en l'hydratant légèrement avec de l'eau froide, en l'enveloppant d'une serviette en lin et en le laissant refroidir. L'eau rendra la croûte plus douce et son emballage vous permettra d'économiser toute l'humidité contenue dans le gâteau.
Tarte savoureuse en vrac avec du chou au four: une recette étape par étape avec de la viande hachée et de la choucroute
La pâte pour une tarte avec du chou au four, une recette détaillée qui est détaillée, est indésirable à pétrir sur du kéfir froid. Sortez l’emballage du réfrigérateur et laissez-le tremper pendant un certain temps dans de l’eau tiède. Avec le kéfir, réchauffez les œufs à la température ambiante.
Ingrédients
• gros oignon;
• 400 gr. choucroute, chou salé;
• une livre de viande hachée à deux composants (porc avec bœuf);
• une cuillère à soupe de mayonnaise grasse maison;
• trois œufs crus;
• 12 cuillères à soupe (avec une colline) de farine;
• une cuillère à café, plus un autre quart, une levure chimique pour la pâte;
• 50 gr. huile raffinée;
• un verre de kéfir riche en graisse.
Méthode de cuisson:
1. Préparation initiale du remplissage pour la tarte. Couper l'oignon pelé en cubes de taille moyenne et les répartir dans une casserole. Ajoutez un peu d'huile (la moitié), mettez un petit feu. En remuant, réchauffez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez la viande hachée, en écrasant périodiquement la viande qui est renversée en morceaux, et en remuant soigneusement, faites cuire jusqu'à ce que la couleur change. Toute humidité devrait s'évaporer et la viande brunir. Nous quittons la casserole du feu, assaisonnons la viande hachée frite avec du poivre moulu et la mettons dans un bol.
2. Versez le reste de l'huile dans la casserole, pressez légèrement la choucroute avec les mains et mettez-la dedans. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le chou prenne une agréable teinte dorée, au frais.
3. Combinez la farine avec le cultivateur et tamisez le mélange plusieurs fois. Versez le kéfir réchauffé dans un bol profond. Casser les œufs, ajouter un peu de mayonnaise et saler légèrement. En battant jusqu’à formation de mousse, nous commençons à introduire le mélange de farine par parties. Ne versez pas plus de deux cuillères à chaque fois, puis mélangez avec un fouet jusqu'à consistance lisse. À la fin, lorsque toute la farine a été consommée, il faut obtenir une pâte absolument homogène, un peu plus épaisse que celle des beignets.
4. Nous prenons une forme appropriée, si elle est ronde, d’au moins 23 cm de diamètre, versez-y un peu moins d’une cuillerée d’huile et étalez-la doucement avec un pinceau ou une main sur le fond et les côtés. Puis versez la moitié de la pâte de kéfir dans le moule, étalez le chou uniformément dessus. De là-haut, répartissez la farce uniformément et remplissez le reste de la pâte. Nous nous assurons que la couche de viande est complètement recouverte. Sur les endroits manqués, nous corrigeons la pâte avec une cuillère.
5. Nous mettons la forme dans le four porté à 180 degrés. Cuire la tarte pendant 30 minutes.
Conseils pour la cuisson de tartes avec du chou au four selon des recettes étape par étape - conseils utiles
• Le chou frais doit être haché très finement. Si vous ne savez pas comment faire avec un couteau, utilisez un éplucheur de pommes de terre. Les rayures sont non seulement minces, mais nettes.
• Pour le piquant et la légère acidité, lors de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de pâte de tomate non acide ou de tomates fraîches, réduites en purée, au chou frais.
• La pâte à levure pour une tarte au chou, la recette détaillée détaillée ci-dessus, est mélangée à de la levure fraîche. Si vous ne les avez pas sous la main, utilisez de la levure «rapide» granuleuse. La quantité recommandée de frais (20 gr.), Remplacera 7 grammes de levure sèche. Comme les frais, ils sont dissous avec du sucre dans du lait tiède pour l'activation.
• Après avoir préparé la pâte à kéfir pour la tourte au chou en gelée, laissez-la reposer un moment. La levure en poudre met du temps à s’activer dans un environnement acide. Au lieu de la levure chimique, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude, mais vous devez le prendre en moins grande quantité - deux tiers d'une cuillerée à thé suffiront.
• Avant de préparer la farce à la choucroute, veillez à retirer l'échantillon. Un chou excessivement salé ou acide peut être trempé pendant un certain temps dans de l'eau froide.
