Khichiny - tortillas fourrées. Ils peuvent être une collation indépendante ou utilisés à la place du pain. Pour cuisiner, vous n'avez pas besoin d'un four, les gâteaux sont cuits dans une casserole et sans huile. C'est très pratique, simple, gagner du temps. Même les viandes crues sont parfaitement cuites au four, savoureuses et juteuses. Voici les meilleures recettes étape par étape pour Hitchin.
Khychina - principes généraux de la cuisine
La pâte classique de ce plat est mélangée à du kéfir, mais vous pouvez également utiliser l'ayran. Même si, sur un yaourt ordinaire ou du lait cuit au four fermenté, tout se passe aussi parfaitement bien. En général, il utilise le produit au lait acide que l'on trouve dans la maison, mais il est conseillé de ne pas utiliser de kéfir faible en gras.
Quoi d'autre est ajouté à la pâte:
• farine;
• le sel;
• soda (pas toujours).
La pâte traditionnelle est préparée sans défonceuse, mais de nombreuses femmes au foyer les ajoutent toujours. La soude apporte douceur, porosité, les gâteaux sont plus tendres. Avant de former l'attelage, laisser reposer la pâte pendant 15-20 minutes, de sorte que le gluten de la farine gonfle, il était plus facile de l'étaler. Les garnitures peuvent être utilisées différemment, mais trois types de viande hachée pour l'hichin sont les plus populaires. Vous trouverez ci-dessous des recettes étape par étape pour les tortillas avec pommes de terre, fromage et viande.
Pour cuisiner à la maison, vous avez besoin d'un plat plat. Les hitchines les plus délicieuses sont obtenues dans des plats en fonte à fond épais, elles sont bien cuites et la chaleur est répartie uniformément. Le khichin est souvent cuit sans couvercle, mais si la viande est farcie, vous pouvez la couvrir pendant quelques secondes. Les gâteaux prêts à l'emploi sont graissés au beurre immédiatement après la cuisson, empilés les uns sur les autres. Ils peuvent être mangés un à un ou coupés en tas, comme un gâteau.
Hitchina: pas à pas avec du fromage et des herbes
Un des plombages les plus populaires. Dans une recette étape par étape, les hychins sont remplis de suluguni. Mais vous pouvez prendre d'autres types de fromage ou même un mélange. En tout cas, ça va marcher. Prenez du gras de kéfir, si vous le souhaitez, remplacez le yogourt fait maison.
Les ingrédients
• 250 ml de kéfir;
• 1 cuillère à café cultivateur;
• 2,5 tasses de farine;
• le sel;
• 200 g de suluguni;
• un bouquet d'aneth;
• un bouquet de persil;
• 50 g de prunes. les huiles.
Cuisson
1. Il n'est pas nécessaire de prendre du kéfir froid, laissez-le à la température ambiante ou doucement tiède. Ajouter une pincée de sel, puis la farine et le cultivateur. Si vous utilisez du bicarbonate de soude, nous utilisons la moitié de la norme du cultivateur et ajoutons du kéfir avec du sel pour que l'acide éteigne le produit.
2. Pétrir une pâte uniforme et lisse, mais ne la faites pas trop raide. Il devrait être plus doux que pour les raviolis, avec une légère pression, une fosse apparaîtra.
3. Divisez immédiatement en 6 parties. Si de grands hitchins sont préparés, ils peuvent être divisés en 4-5 parties.
4. À partir des morceaux, nous fabriquons des balles égales, couvrons d’une serviette de table et partons pendant quinze minutes.
5. Bien que vous puissiez faire cuire la farce. Écrasez le fromage ou râpez-le finement, en fonction du type de produit utilisé.
6. Trier les légumes verts, rincer, sécher et hacher. Vous pouvez utiliser uniquement de l'aneth ou du persil, parfois de la viande hachée aux oignons verts est préparée. En général, la liberté d'action est totale, mais il devrait y avoir beaucoup de verdure, environ deux grandes grappes.
7. Combinez le fromage avec les herbes, remuez, le sel n'est pas nécessaire, généralement tout est suffisant dans le fromage.
8. Nous revenons à l'épreuve. Prenez une balle et aplatissez. Les Caucasiens n'utilisent pas de rouleau à pâtisserie. Mais si vous ne pouvez pas le faire très finement, alors il est préférable de travailler avec un rouleau à pâtisserie.
9. Mettez un peu de farce dans la partie centrale, divisez visuellement la farce en plusieurs parties, de sorte que les paniers se révèlent identiques.
10. Rassemblez les bords des tortillas et collez-les fermement. Vous devriez obtenir un pain avec du remplissage.
11. Tournez la couture, aplatissez ou déroulez avec un rouleau à pâtisserie. On pense que les raids minces sont plus savoureux.
12. Préchauffez la casserole. Pas besoin de lubrifier la surface.
13. Mettez un gâteau, attachez-le au plat avec votre main, redressez-le.
14. Cuire d'abord sur un côté, puis retourner et dorer le second côté. Ne faites pas un grand feu, la pâte doit être cuite et la garniture chauffée et fondue.
15. Mettre le gâteau sur une assiette et graisser immédiatement avec du beurre. Vous pouvez simplement déplacer un morceau ou pré-fondre, utilisez un pinceau.
16. Les cabanes suivantes sont cuites de la même manière, empilées les unes sur les autres et graissées à l'huile. Les tortillas ramollissent rapidement, elles doivent être servies immédiatement.
Khichiny: recette pas à pas avec des pommes de terre
Dans une recette étape par étape, le hychiny est cuit uniquement avec des pommes de terre. Mais vous pouvez aussi faire la farce avec l'ajout de fromage, c'est une option très populaire et savoureuse. La quantité de fromage est arbitraire, mais ne dépasse généralement pas 30% de la masse totale de viande hachée.
Les ingrédients
• 300 g de kéfir;
• 3 à 3,5 tasses de farine;
• 2/3 c. À thé les sels;
• 80 g d’huile de vidange;
• 350 g de pommes de terre;
• 1 tête d'oignon;
• 0,5 bouquet d'aneth.
Cuisson
1. Pelez les pommes de terre, coupez-les et mettez-les dans une casserole. Ajoutez de l’eau pour qu’il ne recouvre que le légume, mettez-le sur la cuisinière. Porter à ébullition rapidement, le feu peut alors être réduit.
2. Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sans avoir à bouillir trop fort pour éviter que le goût ne pénètre dans l'eau.
3. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le frire dans 20 grammes de beurre. Le reste de la graisse est laissé pour graisser l'attelage fini. Si vous n'aimez pas les oignons frits, vous pouvez faire cuire la farce sans elle.
4. Égoutter l'eau de la pomme de terre bouillie, la broyer dans une purée de pomme de terre, ajouter l'oignon frit au beurre, mélanger. Nous goûtons les épices, refroidissons la garniture.
5. Pendant que la pomme de terre refroidit, préparez la pâte. Nous ajoutons le soda sur ordonnance au kéfir. Salez et remuez rapidement. Des bulles apparaîtront, le processus de masquage se déroulera. Attendons un moment.
6. Ajouter la farine au kéfir, pétrir la pâte, elle devrait être molle, mais non collante. Réduisez en purée, puis couvrez avec une serviette, laissez reposer pendant un quart d'heure à la température ambiante.
7. Couper les feuilles d’aneth, mais vous pouvez cuisiner sans elle. Ajouter à la purée de pommes de terre. Si du fromage est ajouté, nous le mettons également à ce stade.
8. On sort la pâte, on la divise en 5 à 7 parties, on entoure chaque morceau, on la transfère sur une surface poudreuse, on déroule un petit gâteau.
9. Nous avons mis des pommes de terre hachées avec des oignons et de l'aneth. Connectez les bords du gâteau.
10. Retournez l'attelage suivant, saupoudrez légèrement de farine et roulez doucement un gâteau fin avec un rouleau à pâtisserie. Nous essayons de ne pas casser.
11. Faites chauffer une poêle à frire sèche, mettez l’attelage. Cuisine de part et d'autre. Pendant la cuisson, nous sculptons les gâteaux restants.
12. Transférer le produit fini dans une assiette et badigeonner de beurre.
Khichiny: recette pas à pas avec de la viande
Une des options de remplissage les plus satisfaisantes et les plus délicieuses. Dans une recette pas à pas, hychiny est préparé avec de la viande hachée crue, il est important de bien cuire les gâteaux, de ne pas se précipiter pour les retirer de la poêle. Mais souvent, il existe des options avec des produits de viande prêts à l'emploi, du poulet, parfois mélangés avec une petite quantité de légumes, d'herbes et de fromage. Cette pâte est classique et est préparée sans addition de levure chimique.
Les ingrédients
• 0,5 litre de kéfir;
• farine;
• le sel;
• 700 g de viande;
• deux oignons;
• les épices;
• beurre.
Cuisson
1. Mieux vaut commencer par un test pour qu'il se couche. Combinez le kéfir, le sel, remuez. Ajouter la farine tamisée, pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Mettez dans un bol, couvrez avec une serviette, laissez reposer.
2. Rincez la viande ou la volaille, vous pouvez combiner le bœuf, le porc, l'agneau, la dinde, le poulet ou toute autre espèce. Eh bien, si la viande n'est pas complètement maigre, mangez gros, la garniture sera plus juteuse.
3. Couper la viande en tranches, passer au moulin à viande. Si le maillage est grand, cela peut être fait deux fois.
4. Épluchez quelques oignons, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à un hachoir à viande, ajoutez-les à la viande hachée.
5. Veillez à bien poivrer la garniture, à saler; si vous le souhaitez, nous jetons une ou deux gousses d'ail hachées. Vous pouvez mettre des assaisonnements spéciaux pour la viande ou pour le barbecue. Mélangez bien.
6. Nous enlevons un morceau de pâte, de la taille d'une pomme. Terminez avec nos mains, étalez un petit gâteau.
7. Mettez la viande de remplissage. Comme dans d'autres recettes, connectez les bords des tortillas pour former une boule avec une garniture à l'intérieur.
8. Retournez la balle, écrasez-la délicatement dans un gâteau plat, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. Il est important de ne pas percer la pâte, sinon la garniture de viande libèrera du jus dans la casserole, elle brûlera, fumera, ce qui est indésirable.
9. Préchauffez la casserole, mettez l'attelage préparé. Cuire d'abord sans couvercle.
10. Dès que l'un des côtés est doré, retournez la tortilla et vous pouvez maintenant couvrir la casserole de sorte que la garniture à la viande soit complètement prête.
11. La viande hychiny selon cette recette étape par étape est également graissée avec du beurre. Si vous ne voulez pas augmenter la teneur en calories des gâteaux, vous pouvez lubrifier avec une goutte d'huile végétale, elle est bien répartie sur la surface et ramollira également la croûte.
Hychins - Trucs et astuces utiles
• Pour pétrir la pâte, vous pouvez utiliser un mélangeur avec une buse spéciale ou une machine à pain. Ils aideront à réduire le temps, à simplifier le processus de cuisson.
• La pâte pour hichin est parfaitement conservée au réfrigérateur pendant deux jours au maximum, mais vous devez la mettre dans un récipient avec un couvercle étanche ou dans un sac graissé avec une goutte d'huile végétale.
• En plus des garnitures classiques, vous pouvez cuisiner des quiches avec des saucisses, du jambon et du fromage, du fromage cottage salé, de la citrouille et des aubergines. Il y a de jolies options que vous pouvez aussi essayer. La pâte ne change pas, on ne peut y ajouter du sucre.
• Pour éviter que le gâteau ne se brise, vous devez d'abord aplatir les cuisses avec vos mains, puis faire rouler doucement le rouleau à pâtisserie.
• Si la pâte ne s'allonge pas un peu, il sera difficile de l'étaler, le gâteau se déchirera, la farce se détachera et brûlera.
