Julienne est le beau nom d'un incroyable plat français. Ce n’est pas très difficile à préparer, c’est très savoureux et satisfaisant.
Il existe plusieurs options pour combiner des produits. Cela peut varier avec la quantité et le type d'épices. Voici les recettes étape par étape les plus réussies et les plus éprouvées pour la julienne.
Julienne - principes généraux de la cuisine
L'un des principaux ingrédients de la julienne est le poulet. Filet blanc usagé ou pulpe parée des hanches. Les morceaux avec des os ne fonctionneront pas, car vous devrez couper le poulet en petits morceaux. L'oiseau est pré-bouilli dans l'eau sur le poêle. Bien que, dans certaines recettes en julienne étape par étape, il existe des options avec du poulet frit, cuit au four et même fumé.
Les champignons peuvent être ajoutés à la julienne avec du poulet ou utilisés indépendamment comme garniture. L'option la plus abordable est les champignons. Ils sont délicieux, simples et rapides. Les champignons sont frits presque jusqu'à la cuisson avec les oignons dans une casserole. Ensuite, ils sont combinés avec du poulet, étalés sur de la cocotte ou d’autres boîtes et versés avec de la sauce.
De quelles sauces sont habituellement faites:
• lait, crème, crème sure;
• farine;
• huile;
• les épices.
Après avoir versé les principaux ingrédients de la julienne, le plat est rempli de fromage râpé. Ils ne cuisinent pas sans elle. Vous n'avez pas besoin de faire une croûte mince.
La julienne classique est cuite au four. Les produits sont presque prêts, il vous suffit de combiner les goûts, d'obtenir une belle croûte de fromage. Cela ne prendra pas plus de 20 minutes, il est préférable de ne pas régler la température en dessous de 200 degrés.
Julienne classique: une recette étape par étape
Un des plats les plus célèbres. La recette étape par étape de julienne utilise la poitrine de poulet et les champignons. Un plat est préparé selon toutes les règles avec de la sauce blanche.
Les ingrédients
• 350 g de poulet;
• 130 g de fromage;
• 200 grammes de champignons;
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• 1 gros oignon;
• sel, poivre, un peu de verdure.
Pour la sauce blanche:
• 40 grammes d'huile sl.
• 1 cuillère de farine;
• 250 g de crème sure à teneur en graisse arbitraire;
• 250 g de lait.
Cuisson
1. Le filet de poulet doit être bouilli. Il n'est pas souhaitable de le couper, il n'est également pas nécessaire de faire bouillir pendant une longue période, car le plat sera cuit. On lave les filets, on les met dans une casserole, on ajoute de l’eau chaude pour qu’elle ne recouvre que la viande. Le moins de liquide, le plus de goût sera retenu. Lorsque vous faites bouillir avec un filet, vous devez retirer la mousse; vous pouvez mettre une feuille de laurier dans la casserole pour plus de saveur. Faites bouillir le poulet pendant exactement 20 minutes.
2. Sortez le filet de l'eau, laissez-le refroidir. Ensuite, il doit être coupé en petits morceaux ou divisé en fibres. Immédiatement, placez le poulet dans un grand bol afin que les champignons ne rentrent pas plus tard.
3. Pendant la cuisson du poulet, vous devez cuire le deuxième composant de la julienne. Nous coupons l'oignon arbitrairement. Envoyé dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'huile. Nous faisons frire pendant environ deux minutes.
4. Rincez les champignons à l'eau courante, séchez-les légèrement ou secouez très bien les gouttelettes. Couper les champignons en assiettes et ajouter à l'oignon. Cuire au feu un peu au-dessus de la moyenne pendant environ 10-12 minutes. D'abord, toute l'humidité laissera les champignons, puis ils bruniront légèrement.
5. Transférer les champignons dans un bol sur le poulet préparé, mettre le poivre au goût, ajouter un peu de sel, remuer le tout.
6. Nous faisons une sauce crémeuse, il est pratique d’utiliser une poêle à frire ou une casserole à fond épais. Mettez du beurre, mettez le feu.
7. Ajoutez une cuillère pleine de farine au beurre fondu. Réchauffez-vous, faites frire pendant une demi-minute, la farine doit être dorée.
8. Nous chauffons le lait dans un bol séparé, vous pouvez utiliser le micro-ondes, ajouter à la farine frite en un filet mince, mélanger rapidement. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer du feu.
9. Laisser refroidir la sauce, ajouter la crème sure et le sel. Remuer.
10. Vous pouvez commencer à assembler le plat. Lubrifiez les moules réfractaires pour julienne de l'intérieur, étalez un mélange de poulet et de champignons avec des oignons. Nous remplissons environ un peu plus de la moitié du moule, mais il n'est pas nécessaire de tasser.
11. Utilisez une louche ou une grande cuillère pour garnir la base de sauce blanche. En aucun cas pressé, il devrait s'infiltrer à travers les vides entre les produits.
12. Râpez grossièrement le fromage. Remplir abondamment le contenu des moules. Répartissez le produit uniformément entre les portions.
13. Les ingrédients du plat étant déjà cuits, nous ne cuisons que de la julienne pendant 15 minutes. La température est 200-210 degrés.
14. Lorsque vous servez le plat d'en haut, décorer avec un brin de verdure: persil, basilic, aneth.
Julienne de champignons: une recette étape par étape (sans poulet)
Une variante d'un plat de champignons très tendre et délicieux. Les champignons sont également utilisés dans cette recette de julienne étape par étape. C'est l'un des champignons les plus abordables et les moins coûteux. En outre, ils ne nécessitent pas d'ébullition préalable, ce qui simplifie la technologie et réduit le temps de cuisson.
Les ingrédients
• 400 g de champignons;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 300 ml de crème contenant 10-15% de matières grasses;
• 150 grammes de fromage (variétés à pâte dure);
• sel et poivre;
• 2 têtes d'oignon;
• 25 g de beurre;
• 20 ml d'huile végétale.
Cuisson
1. Préparez les champignons: rincez-les soigneusement, mettez les dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Ensuite, placez-le sur une planche à découper et découpez-le en plaques.
2. Nous effaçons deux têtes d'oignons. Si ce légume n'est pas très préféré, vous pouvez en prendre un. Tout d’abord, couper en deux, puis en deux et couper en pailles, c’est-à-dire un quart des anneaux.
3. Versez de l'huile végétale dans une grande poêle. Julienne n'a pas besoin d'être trop grasse, nous n'en prenons donc pas beaucoup. Nous mettons sur le poêle.
4. Une fois que la casserole se réchauffe, ajoutez l'oignon. Frire pendant une minute à feu modéré.
5. Ajouter les champignons préparés à l'oignon, remuer. La casserole ne peut pas être recouverte d'un couvercle, sinon beaucoup d'eau ressortira. Faites cuire les champignons dans un bol ouvert pendant un quart d'heure, puis ajoutez légèrement du sel et du poivre.
6. Pour une sauce crémeuse, prenons une petite poêle à frire ou une casserole, dissolvez un morceau de beurre et mettez deux cuillères à soupe de farine, mais sans les diapositives. Passage à la couleur du blé.
7. Diluer la farine avec la crème liquide, remuer. Il est déconseillé de prendre un produit à haute teneur en matières grasses, 10 à 15% suffisent. Nous portons la sauce à ébullition, elle commencera à s’épaissir. Salez et éteignez. Si désiré, assaisonnez-le avec de l'ail, de la noix de muscade et d'autres épices.
8. Lubrifiez la cocotte ou d'autres petits plats pour la cuisson de l'intérieur avec de l'huile, étalez les champignons avec les oignons.
9. Garnir de sauce à la crème.
10. Trois fromages sur la plus grande râpe ou côtelette. Nous nous étendons sur la masse de champignons.
11. Mettez la julienne au four et faites cuire à 200 degrés jusqu'à l'apparition d'une croûte de fromage.
Julienne française: une recette pas à pas avec des champignons séchés et du poulet
Pour préparer un plat français, il n'est pas nécessaire d'utiliser des champignons. Dans cette recette de julienne étape par étape, les champignons de porcini séchés sont pris. Ils donnent un arôme très agréable. Il est préférable de les remplir d’eau froide à l’avance afin de ne pas ralentir le processus de cuisson.
Les ingrédients
• 100 g de champignons séchés;
• 500 g de poulet;
• 100 g d'oignon;
• 350 g de lait;
• 15 g de farine;
• 140 g de fromage;
• 40 g d’huile de vidange;
• de l'huile végétale;
• 10 olives.
Cuisson
1. Rincer les champignons secs. Verser avec de l'eau froide et laisser tremper pendant au moins quatre heures. Vous pouvez faire tout cela le soir.
2. Changer l'eau des champignons, cuire à ébullition pendant environ une demi-heure, ajouter une passoire.
3. Rincer le poulet, transférer dans une casserole, ajouter de l'eau et mettre à ébullition. Après avoir fait bouillir le filet, faites-le bouillir pendant 15-20 minutes. Si vous utilisez les hanches, vous pouvez le tenir un peu plus longtemps.
4. Retirez le poulet du bouillon, laissez-le refroidir. Puis déchirez la pulpe finie en morceaux. Mais vous pouvez le couper avec un couteau pour obtenir des cubes ou des bâtons ordonnés.
5. Oignon coupé en cubes, faire frire pendant une minute dans l'huile.
6. Si les champignons bouillis ne sont pas gros, vous pouvez les ajouter entiers. Si les morceaux sont gros, alors coupez.
7. Versez les champignons sur l'oignon et faites-les frire pendant environ cinq minutes. Vous ne pouvez pas faire cela, mais la passerovka donnera un arôme agréable au plat.
8. Combinez les champignons avec le poulet, salez, poivrez et remuez.
9. Faites une simple sauce béchamel. Faire fondre le beurre et mélanger avec de la farine. Frire jusqu'à ce qu'il devienne beige.
10. Faites bouillir le lait séparément, puis versez-le dans la farine en remuant. Faites chauffer la sauce quelques minutes, salez. En béchamel classique, la noix de muscade est souvent présente, vous pouvez ajouter une petite pincée.
11. Nous déposons un mélange de champignons porcini et de viande de poulet sur les cocottes.
12. Nous prenons des olives dénoyautées. Couper en deux ou en anneaux, c'est aussi possible. Ajoutez à la julienne, approfondissez un peu.
13. Versez le contenu des moules avec la sauce blanche. Nous nous assurons que les produits ne sortent pas.
14. D'en haut, nous remplissons tout avec du fromage râpé.
15. Envoyer au four. Cuire la julienne française pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte de fromage dorée apparaisse dessus.
Accueil julienne - trucs et astuces utiles
• La julienne au four est cuite rapidement, de sorte que les principaux produits peuvent être préparés à l'avance et réfrigérés. Après le travail ou à un autre moment opportun, vous pouvez collecter le plat en quelques minutes et cuire au four.
• Si vous utilisez des champignons sauvages ou si vous doutez simplement de la qualité du produit, ne soyez pas trop paresseux pour le faire bouillir. Autrefois, le bulbe était ajouté à la casserole; s'il devenait bleu, le champignon était toxique.
• Tous les types de fromage ne conviennent pas à la julienne. De plus en plus, vous pouvez rencontrer le fait que le produit ne veut pas fondre, faire frire, une belle croûte ne fonctionne pas. Achetez du bon fromage à pâte dure pour la julienne.
• Pour obtenir une croûte très belle et croustillante sur la julienne, vous pouvez ajouter quelques cuillères de chapelure ou des craquelins salés hachés au fromage râpé.
