Le riz et la viande sont la combinaison parfaite de produits. La première chose qui me vient à l’esprit avec cette combinaison est le pilaf. Il semblerait que ce soit si compliqué. Mais tous les cuisiniers, même expérimentés, ne peuvent pas dire avec fierté qu'il sait cuisiner le pilaf correct, friable et aromatique.
Dans notre sélection de recettes pas à pas à partir de riz avec viande, il est décrit en détail comment faire cuire un délicieux pilaf dans des pots au four, et pas seulement, sans tracas. Présente une délicieuse casserole de riz avec de la viande et une recette pas à pas pour le riz frit populaire en chinois.
Plats de riz avec viande - principes généraux de préparation
• Les gruaux de riz peuvent être à grain rond - avec des motifs à ventre bombé aux extrémités arrondies et à grain long - ses grains sont oblongs, avec des extrémités pointues. Le goût du riz lui-même n'est pas très différent dans les deux variétés. L'apparence des céréales peut affecter la consistance et l'apparence du plat fini.
• Les céréales à grains ronds absorbent et retiennent plus facilement l'humidité. Il contient beaucoup d’amidon et il est extrêmement difficile d’obtenir un plat friable. Ce riz est généralement utilisé pour la fabrication de céréales et de casseroles.
• Le riz à grain long est considéré comme le meilleur pour les plats de riz pilaf et de riz friable avec de la viande. Il ne bout pratiquement pas, conserve bien sa forme et ne présente pas de caractère collant excessif. Après l'ébullition, ces céréales ne nécessitent pas de lavage.
Viande. Pour la cuisson avec du riz, on choisit généralement des variétés grasses, telles que le porc. Il est préférable de prendre un cou, mais tout autre morceau avec le contenu le plus élevé de fines couches de bacon fera l'affaire. Si vous le souhaitez, la viande grasse peut toujours être remplacée par du bœuf plus maigre ou entièrement transformée en filet de poulet.
• Ajoutez des légumes à n'importe quel plat de riz avec de la viande. Ils complètent non seulement le plat avec leur goût, mais le rendent aussi plus juteux. Le plus souvent, les oignons sont placés oignons, poivrons et carottes. Les légumes sont coupés selon la recette et, avant de les combiner avec d'autres ingrédients, sautés à feu doux dans de l'huile végétale.
• les épices. Aucun plat de riz avec de la viande ne peut se passer de son arôme. Noir ou tout piment, le curcuma - le plus utilisé. Pour le pilaf, vous pouvez emporter un sac spécial avec un ensemble d’épices tout préparé.
• Parmi les ustensiles de cuisine, vous pouvez avoir besoin d’un wok, d’un moule réfractaire ou de pots pour préparer des plats de riz et de viande selon ces recettes étape par étape.
Riz à la viande: recette étape par étape
La recette pas à pas pour les plats de riz à la viande utilise du porc émincé. Si vous le souhaitez, la viande grasse peut être remplacée par du bœuf moins gras ou un produit diététique, tel que du poulet bouilli. Le filet de volaille n'est pas haché avec un hachoir à viande, il est préférable de le couper en fines lanières.
Ingrédients
• une livre de pulpe de porc fraîche (cou);
• 200 gr. gruaux de riz à grains ronds;
• deux petits oignons;
• un fruit de poivron;
• grosses carottes sucrées;
• 80 gr. beurre crémeux "paysan";
• le curcuma;
• 150 gr. Fromage Kostroma;
• huile végétale non aromatique;
• piment de lapin moulu;
• chapelure blanche.
Méthode de cuisson:
1. Nous trions manuellement le riz - sélectionnez la litière et les grains défectueux et gâtés.
2. Versez les céréales dans une passoire et placez-les sous la pression de l'eau froide. Nous rincons les céréales jusqu'à ce que de l'eau claire commence à s'écouler.
3. Le riz lavé est versé avec une grande quantité d’eau froide, mis sur un feu intense. En remuant de temps en temps, porter à ébullition. Lorsque vous mélangez, essayez d’atteindre le fond du pot pour en séparer les images collantes.
4. Dans l'eau bouillante, pour donner la couleur du riz, ajoutez un peu de curcuma, ajoutez du sel.
5. Couper le beurre, le baisser dans la casserole, mélanger et réduire le feu.
6. Sans donner une ébullition intense, cuire jusqu'à tendreté. Lors de la fissuration, les images ne doivent pas rester solides à l'intérieur.
7. Nous jetons le riz bouilli sur un tamis et le laissons là pour filtrer l'excès d'humidité.
8. Coupez l'excès de film avec la pulpe, rincez la viande et coupez-la en morceaux. Incorporez le porc en viande hachée. La meilleure chose à faire est d'utiliser un hachoir à viande réglé pour une mouture minimale.
9. Versez l'huile dans une casserole chaude. Nous le réchauffons une minute à feu moyen.
10. Baisser la viande hachée dans la poêle. Nous faisons frire en écrasant la viande recueillie en morceaux avec une fourchette. Porter à la rose, saler légèrement, assaisonner avec du poivre.
11. Mettez la viande hachée frite dans un bol.
12. Nous nettoyons les légumes. Couper les carottes et la pulpe des fruits du poivron de taille moyenne en cubes, les oignons de façon arbitraire, de préférence en tranches proportionnées.
13. Dans la poêle où la viande a été frite, ajoutez une nouvelle portion d'huile végétale et trempez-y les légumes hachés. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que doré.
14. Lorsque tous les produits sont préparés, vous pouvez commencer à former la cocotte, mais commençons par le formulaire. Sur le fond et les parois, appliquer une fine couche de beurre et saupoudrer de chapelure. Ne pas coller, paniquer, retourner la forme au-dessus de l'évier.
15. Avec une couche uniforme, étalez le riz séché dans la forme et appuyez doucement avec une spatule vers le bas pour condenser.
16. Sur la couche de riz, étalez la viande hachée uniformément. Si vous n’aimez pas la graisse, vous pouvez mettre de la poitrine de poulet bouillie à la place du porc. Il doit être coupé en fines lanières et non pas écrasé dans un hachoir à viande.
17. Maintenant, mettez les légumes dans le formulaire. Nous les nivelons afin qu'ils recouvrent complètement la couche de viande.
18. Par le haut, répartissez le fromage sur une râpe grossière et étalez-la doucement à la fourchette. Il n'est pas nécessaire de prendre solide, la saumure suluguni convient également.
19. Mettez la cocotte dans un four préchauffé. Nous restons debout un quart d'heure et l'obtenons. Puisque tous les composants ont été préparés séparément, il ne reste plus qu’à obtenir une croûte dorée et un peu de temps pour associer arômes et goût.
Riz frit à la viande: une recette pas à pas pour un plat chinois
Dans une recette étape par étape pour le riz frit avec de la viande, on utilise des céréales bouillies à grains longs. Vous pouvez préparer un plat à partir de n'importe quel riz. Le principal est que le riz ne bout pas et qu'il soit sec et non collant.
Ingrédients
• pulpe de porc faible en gras - 200 gr .;
• deux poivrons rouges et verts;
• 80 gr. ananas en conserve (tranches);
• deux œufs;
• 200 gr. riz à grain long;
• tête d'oignon amer;
• huile végétale de haute qualité, congelée;
• 40 ml de concentré de soja foncé;
• un quart de cuillère de piment;
• 20 ml de jus de citron.
Méthode de cuisson:
1. A l'avance, dans de l'eau saumâtre, faites bouillir le riz. Nous le rincons à l'eau pour éliminer le gluten et le laissons sécher sur un tamis.
2. Nous préparons des légumes. Inspectez, nettoyez et coupez en cubes de taille moyenne.
3. Il est préférable de cuisiner un tel plat dans un wok, mais, à défaut, une casserole ordinaire à parois épaisses fera l'affaire. L'essentiel est que ce soit large.
4. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans la casserole, mettez à feu modéré.
5. Pour réchauffer au maximum une minute, baissez les légumes coupés en morceaux: poivron et oignon dans la poêle. Ragoût, en remuant, jusqu'à ramollir, mais pas avant la cuisson.
6. Couper la viande en lanières fines et l'ajouter aux légumes.
7. Sur feu vif, en remuant doucement pour ne pas endommager les légumes ramollis, faites-les frire rapidement pendant cinq minutes.
8. Versez les œufs dans la tasse et secouez-les légèrement avec une fourchette. Ne fouettez pas, nous n'apportons que l'uniformité, sinon nous obtenons l'effet d'omelette.
9. En remuant intensément le contenu de la casserole, y verser la masse d’œufs.
10. Répartissez le riz dessus, puis ajoutez les piments rouges, les ananas, la sauce soja et le jus de citron. Mélanger.
11. Au minimum, chauffez bien le plat, puis retirez-le du feu et laissez reposer pendant environ dix minutes.
Riz à la viande: recette pas à pas pour le pilaf en vrac au four
Tout le monde aime le pilaf, mais tout le monde ne sait pas le cuisiner correctement. Un plat de cuisine asiatique nécessite une compétence particulière. Des proportions mal choisies de riz et d’eau, un feu trop puissant, et au lieu d’un pilaf friable, vous pouvez obtenir du porridge. Essayez de faire cuire du riz avec de la viande selon cette recette étape par étape dans un four en pot. Un tel pilaf n'est en aucun cas inférieur à la version classique dans le chaudron. Il se révélera également friable et parfumé.
Ingrédients
• carotte - 250 gr. (une grosse récolte de racine);
• une livre de steak de porc;
• deux petits oignons;
• 400 gr. riz à grain long;
• huile de tournesol raffinée;
• trois cuillères à café d'assaisonnements "Pour pilaf".
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons la viande. Coupez avec un couteau pointu et étroit, des pièces symétriques de taille moyenne.
2. Dans une casserole à paroi épaisse, versez une fine couche d'huile, réchauffez à feu vif.
3. Trempez le porc dans la graisse chaude et faites-le frire rapidement. Les morceaux doivent être bien dorés de tous les côtés.
4. Très finement, en demi-rondelles, hachez l'oignon, abaissez-le jusqu'à la viande. Cuire à feu doux jusqu'à ce que transparent.
5. Couper les carottes en fines lanières. Ajoutez à l'oignon et continuez à cuire pendant cinq minutes.
6. Nous ajoutons, saupoudrez d'épices. Remuez bien et faites chauffer le rôti pendant au moins deux minutes. Ceci est fait pour que les épices aient le temps de "s'ouvrir" et de donner au plat tout l'arôme.
7. Pendant la cuisson, faites bouillir l’eau dans une casserole ou une théière.
8. Dans la casserole avec la friture terminée, verser de l'eau bouillante sur le bord du bol. L'eau devrait couvrir complètement tous les morceaux de viande.
9. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant au moins une demi-heure. Ne pas oublier de regarder de temps en temps sous le couvercle pour brasser le contenu de la casserole.
10. Nous lavons le riz trié. Nous l'avons étalé sur un tamis et laissé pendant un moment pour éliminer l'eau restante.
11. Nous lavons les pots. Il est souhaitable de supporter les récipients en argile à l’avance pendant une demi-heure dans de l’eau; les plats glacés ne nécessitent pas un tel traitement.
12. Pour les pots préparés, répartissez uniformément le contenu de la casserole, étalez le riz séché dans des proportions égales.
13. Versez dans chaque eau chaude bouillie de manière à ne recouvrir que très peu les céréales.
14. Disposez les casseroles sur une plaque à pâtisserie et placez-la au centre du four.
15. Porter la température à 190 degrés, cuire environ 40 minutes. Nous comptons le temps écoulé entre le moment du chauffage et la température requise.
16. Avant de sortir, prélevez un échantillon - la croupe doit être bien cuite à la vapeur à l'intérieur.
Astuces pour cuisiner des plats de riz avec de la viande selon des recettes étape par étape et astuces utiles
• Assurez-vous de trier le grain avant utilisation. Enlevez non seulement les ordures, les pierres y tombant accidentellement, mais aussi les grains endommagés.
• Faites bouillir les gruaux de riz avec des grains ronds à feu doux, ils retiennent bien l'humidité et, avec les grains de forage intensifs, faites bouillir rapidement. Leur coquille extérieure éclatera à l'avance et le plat aura une apparence impénétrable.
• N'utilisez pas de mixeur pour broyer la viande. Des morceaux de viande doivent être sentis dans la cocotte. Passez la viande dans un hachoir à viande à travers un grillage grossier et si les morceaux sont trop gros, tordez à nouveau la viande hachée.
