Les pâtisseries faites maison sont non seulement un goût unique et un arôme incomparable, mais aussi une manifestation d'amour et de soin pour les êtres chers.
Les brioches d'escargots sont une idée de muffin maison intéressante que vous pouvez facilement réaliser avec nos recettes.
Pains d'escargot - Principes généraux
Préparez des produits à partir de pâte à levure ou de pâte feuilletée.
Pâte levure: la levure est diluée dans de l’eau, les composants secs sont tamisés. Mélangez le mélange de levure avec le reste des ingrédients de la liste, pétrissez la pâte élastique. Couvrez la pâte dans un bol avec une serviette, nettoyez-la avant de la soulever, essorez-la avec vos mains, nettoyez-la à nouveau jusqu'à la prochaine levée. Après avoir étalé sur un plateau saupoudré de farine, écrasé, divisé en boulettes. Rouler et former des petits pains en forme d'escargots.
Pâte feuilletée: préparée à partir de farine soigneusement tamisée et d'une grande quantité de beurre. Le beurre mou est coupé en tranches, la pâte est préparée à partir des autres ingrédients de la liste. La pâte finie est étalée, le beurre est étalé à la surface, plié en deux, étalé à nouveau, mis en place, étalé, etc. Retirez la pâte feuilletée en l'enveloppant dans un film pendant un moment au réfrigérateur. Après cela, les petits pains sont préparés sous forme d'escargots. Vous pouvez également acheter de la pâte feuilletée prête à l'emploi dans le magasin. Décongelez-le immédiatement avant la formation des petits pains, en le retirant de l'emballage, directement sur la table.
Avant la cuisson, les brioches d’escargots peuvent être garnies de toutes les garnitures préférées: graines de pavot avec sucre, pâte de caillé, confiture épaisse - ce sont des charges douces. Vous pouvez également préparer des brioches à base d’escargots, par exemple du fromage et des oignons verts ou du fromage cottage, des herbes et des épices. Vous pouvez saupoudrer de sucre, de glaçage, de glaçage, de chocolat fondu.
Servir les brioches d'escargots avec du thé, du lait et du cacao chaud ou réfrigéré.
1. Pains d'escargot: une recette classique
Ingrédients
• un demi-paquet de levure sèche;
• beurre d'emballage de sol;
• une poignée de sucre;
• œuf - 2 pcs .;
• farine - 11 verres;
• beurre fondu pour le remplissage - un demi-verre;
• sucre cristallisé - 6 cuillères à soupe;
• jaune d'oeuf pour graisser les petits pains.
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez la levure dans du lait tiède, ajoutez une pincée de sucre, salez, mélangez, laissez infuser.
2. Versez le reste du sucre dans un grand bol, ajoutez les œufs, versez 100 g de beurre refroidi et fondu, mélangez, laissez le mélange infuser.
3. Ajouter lentement la farine tamisée et 50 grammes de beurre, pétrir la pâte, la recouvrir d'un linge propre et laisser reposer pendant plusieurs heures.
4. Divisez la pâte bien levée en deux.
5. Rouler les deux pièces à tour de rôle en un gâteau rectangulaire.
6. Huile, saupoudrer de sucre.
7. Envelopper avec un rouleau, couper en morceaux de 2 cm.
8. Disposez les escargots obtenus sur une plaque à friture recouverte de papier sulfurisé, laissez lever.
9. Lubrifiez les petits pains avec du jaune d'œuf battu et faites cuire à four chaud pendant environ une demi-heure.
2. Pains d'escargot espagnols avec du fromage cottage et de la crème sure
Ingrédients pour la pâte:
• farine - un peu moins d'un kilogramme;
• 1 oeuf;
• levure instantanée, sel - une pincée;
• 6 grandes cuillères de sucre;
• 4 c. cuillères à soupe de beurre maigre et fondu.
Remplissage:
• une petite tasse de fromage cottage;
• crème sure - 6 grandes cuillères;
• poudre de zeste de citron - 20 g;
• 30 g de sucre en poudre plus une poignée de sucre en poudre pour saupoudrer des petits pains finis.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez le beurre; après l'avoir fondu et refroidi, 6 cuillères à soupe d'eau tiède, pétrissez la pâte et laissez lever.
2. Préparez la garniture: mélangez le fromage cottage avec la crème sure, ajoutez le zeste de citron moulu, le sucre en poudre, remuez jusqu'à tendreté, lissez.
3. Divisez la pâte en morceaux, roulez chaque couche.
4. Lubrifiez les couches avec de l'huile maigre, posez le caillé sur un bord et enveloppez-le d'un rouleau.
5. Tournez le rouleau "escargot" obtenu, étalé sur une plaque à pâtisserie huilée, laissez-le reposer.
6. Cuire au four chaud pendant environ une demi-heure.
7. Saupoudrer les petits pains chauds de sucre en poudre.
3. brioches à l'escargot remplies de lait
Ingrédients pour la pâte:
• un peu moins d'un kilogramme de farine;
• deux jaunes;
• 1 petite tasse de lait;
• un demi-verre de sucre;
• levure - 1 cuillère à café;
Remplissage:
• 1 tasse de beurre fondu;
• 40 g de sucre;
• de la vanilline.
À remplir:
• une demi-tasse de lait;
• sucre granulé - 300 g;
• un peu de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Versez un demi-verre de lait légèrement chaud dans une petite tasse, ajoutez le sucre, la levure, la farine (1 c. À thé), le sel, mélangez soigneusement le tout, laissez infuser.
2. Insérez les jaunes dans le reste du lait, battez à la fourchette, ajoutez le mélange de levure et mélangez.
3. Ajouter plus de farine, pétrir la pâte. Saupoudrer de farine, laisser reposer une demi-heure.
4. Préparer la farce: mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la vanille, fouetter.
5. Divisez la pâte en morceaux.
6. Rouler chacun avec un mince gâteau carré ou plat, badigeonner avec le remplissage préparé.
7. La couche est étroitement enroulée et coupée en morceaux de 5 cm chacun, formant un "escargot".
8. Disposez les petits pains sous une forme préparée, laissez-les se distancer.
9. Verser: dissoudre le sucre dans le lait.
10. Petits pains bien levés, remplissez-les de lait à moitié préparé, faites-les cuire à four chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
11. Après un peu de temps de cuisson, remplissez de nouveau les petits pains, remplissez-les.
4. Pains d'escargot kéfir à la noix de coco
Ingrédients
La pâte:
• un peu plus d'un demi-kilogramme de farine;
• kéfir - 350 ml;
• une pincée de levure instantanée;
• sucre - une petite tasse avec une lame;
• 1 oeuf;
• 100 ml de beurre maigre et fondu;
Remplissage:
• flocons de sucre et de noix de coco - poignée.
Pour l'arrosage:
• 230 ml de lait de coco;
• sucre cristallisé - 4 cuillères à soupe;
• sel, vanille - sur le bout d'une cuillère à café.
Méthode de cuisson:
1. Mélanger la levure avec le kéfir et le sucre. Laisser 10-12 minutes de côté.
2. Ajoutez l'oeuf et l'huile végétale au mélange à base de levure, salez et battez à la fourchette.
3. Versez la farine tamisée, pétrissez la pâte et laissez lever pendant quelques heures.
4. Lavez la pâte avec vos mains, divisez-la en plusieurs petites boules.
5. Rouler successivement en une couche, graisser avec de l'huile, saupoudrer de croustilles et mélanger avec du sucre.
6. Enveloppez chaque couche avec un rouleau.
7. Former des "escargots" à partir de rouleaux et les déposer sur une feuille tapissée de papier sulfurisé, laisser reposer.
8. Cuire au four jusqu'à cuisson complète.
9. Remplissez les rouleaux avec de l'eau d'un mélange de lait de coco, de sucre et de vanilline 10 minutes avant la cuisson.
5. Pains d'escargot au fromage et aux oignons verts
Ingrédients
La pâte:
• farine - un peu plus d'un demi-kilogramme;
• huile d'olive - 50 ml;
• levure - une demi-cuillère à café;
• sel - 3 g;
• sucre - 35 g.
Remplissage:
• une petite tranche de fromage suluguni et éventuellement crémeuse;
Oignons verts - 7 tiges;
• graines de cumin, graines de sésame - une poignée.
Pour la lubrification:
• jaune d'oeuf.
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez tous les ingrédients secs, à l'exception de la farine, dans un récipient approprié dans de l'eau tiède et laissez infuser.
2. Entrez la farine.
3. Ajouter l'huile d'olive, pétrir la pâte, laisser lever.
4. Préparez la garniture: coupez les oignons verts en fines rondelles, mélangez-les avec les fromages broyés sur une râpe, salez.
5. Rouler la pâte en une couche.
6. Couper la formation en lanières de 4 cm de large.
7. Sur chaque bande, mettre un peu de remplissage, l'envelopper avec un tube et fixer aveuglément les bords.
8. Forme du tube résultant "escargot".
9. Placez les brioches d'escargots sur une plaque à pâtisserie, recouvrez-les de jaune d'oeuf, saupoudrez de graines de sésame mélangées à des graines de cumin, mettez au four pendant 25 minutes.
6. Escargots feuilletés aux graines de pavot
Ingrédients pour la pâte:
• un demi-kilo de farine;
• 800 g de beurre;
• eau - 200 ml;
• 1 oeuf;
• sucre - 20 g;
• sel - 2 g;
• huile de tournesol.
Garniture:
• pavot, sucre - 30 g chacun;
• une pincée de vanilline.
Pour la lubrification:
• jaune.
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez les ingrédients secs dans l'eau conformément à la recette, à l'exception de la farine. Poser l'œuf, battre. Verser la farine, pétrir la pâte, laisser reposer.
2. Enroulez-le, enveloppez-y un petit morceau de beurre, étalez-le.
3. Mettez de l'huile à nouveau, étalez et ainsi de suite jusqu'à ce que toute l'huile soit terminée.
4. Enveloppez une couche de pâte dans un sac, mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
5. Enrouler finement la pâte réfrigérée, la graisse avec de l'huile végétale, saupoudrer d'un mélange de sucre, de graines de pavot et de vanille.
6. Envelopper avec un rouleau, couper en morceaux, tordre avec un "escargot".
7. Étendre sur une plaque graissée, mettre au four, cuire à une température de 230 degrés.
Pains d'escargot: secrets et astuces
• Ajoutez un peu d'huile à la pâte, elle ne collera pas aux mains lors de la formation des petits pains.
• Lors du roulage, ne pas utiliser beaucoup de farine pour saupoudrer, sinon la cuisson sera lourde et pas aérée.
• Si le rouleau continue à coller à la pâte sans farine, utilisez une bouteille ordinaire pour le rouler en y versant de l'eau glacée.
• Ne posez pas les petits pains sur la plaque de cuisson dos à dos, il est préférable de laisser une distance de 3 à 5 cm entre eux: lors de la cuisson, la taille des petits pains d'escargot augmentera.
• On obtient des petits pains d'escargot dorés lorsque la pâte est graissée avec un mélange d'eau et de jaune d'oeuf avant la cuisson.
• Ne refroidissez pas les petits pains en les superposant, les zones de contact deviendront humides. Il est préférable de laisser les produits refroidir directement sur la plaque de cuisson.
