Tous les gâteaux faits maison sont vraiment géniaux! Les petits pains airy fourrés aux cerises acides ne sont pas si difficiles à cuisiner, malgré le fait que la pâte est principalement utilisée pour la levure. Lisez attentivement la recette, suivez scrupuleusement les recommandations indiquées, utilisez exclusivement des produits de haute qualité et garantissez le succès.
Cerises - principes de cuisson généraux
• La cerise est utilisée comme garniture ou malaxée dans une pâte. Toute garniture est appropriée - baies fraîches, congelées ou en conserve dans son propre jus. Ne mélanger à la pâte que le jus séché, sans sécrétion, ni cerises.
• Les baies sont le plus souvent utilisées sans pépins. Des cerises fraîches, elles sont retirées après un lavage en profondeur, des baies congelées après une décongélation complète. Pour empêcher le remplissage de couler, les cerises de toute sorte restent pendant un moment sur une passoire, décantant l'excès d'humidité.
• Les petits pains sont cuits à partir de pâte à levure. Une telle cuisson est magnifique et aérée. Il existe peu de méthodes de pétrissage, mais chacune a ses propres subtilités indiquées dans la recette.
• La pâte à levure pour les petits pains aux cerises est pétrie avec de la levure fraîche ou sèche. Il n'y a pas de différence particulière dans le processus, toutes les levures sont préalablement dissoutes dans un liquide avec du sucre pour accélérer la fermentation. Les brioches sont des pâtisseries riches, donc le lait est plus souvent utilisé pour la levure. Il ne doit pas être graisseux, il est préférable de ne pas utiliser fait maison, mais s'il n'y en a pas d'autre, il faut le diluer avec de l'eau. Pour que la levure agisse de manière active, le lait doit être préchauffé à 38-40 degrés, pas plus, sinon les bactéries de la levure mourront de la température élevée.
• Lorsque vous travaillez avec de la pâte à levure, vous n'avez pas besoin de vous précipiter, elle doit être «fondue» après le pétrissage. Le temps nécessaire à ce processus est alloué en fonction de la méthode de malaxage, et peut prendre de une demi-heure à plusieurs heures. Cependant, il existe des recettes de pâte à levure selon lesquelles les petits pains sont façonnés immédiatement après le pétrissage.
• Le temps de cuisson dépend de la taille des éléments. À 180 degrés, il faut en moyenne 15 à 20 minutes. Règle obligatoire - les petits pains sont placés uniquement dans un four chaud porté à la température requise.
Petits pains aux cerises de pâte de levure sur le kéfir dans une machine à pain - "Fleurs"
Ingrédients
• margarine crémeuse de haute qualité - 60 gr .;
• gros œuf frais;
• 50 gr. sucre de betterave;
• 12 gr. Levure «rapide»;
• un demi-verre de kéfir et d'eau;
• une livre de farine.
Remplissage:
• une cuillère à soupe et demi d'amidon;
• sept cuillères à soupe de sucre;
• 350 gr. pulpe de cerise sans pépins.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les cerises fraîches dans une casserole, saupoudrez de sucre et d’amidon et mélangez bien. Après avoir mis le récipient sur feu moyen, porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Dès que les premières bulles apparaissent, réduire le feu au minimum et laisser bouillir jusqu'à épaississement. Le remplissage ne doit pas bouillir, il doit être patiemment langui sous agitation constante. Nous déplaçons la masse finie dans un bol, refroidissons bien.
2. Versez le kéfir et l'eau, porté à 38 degrés, dans le bol de la machine à pain, suivi de l'oeuf et de la margarine fondue. Versez le sel et deux cuillères à soupe de sucre, puis la farine tamisée, faites un petit "cratère" dans la colline, dans lequel nous versons la levure.
3. Selon les instructions, sélectionnez le mode de pétrissage et la distance de la pâte, allumez la machine à pain. À la fin du programme, secouez-le sur la table, versez un peu de farine afin que la pâte ne colle pas à la surface et s’émiette légèrement. Divisez ensuite en 12 morceaux identiques et roulez les balles.
4. Chacune de ces parties est déroulée en cercle sur une épaisseur maximale de 8 mm et découpée sans atteindre un centimètre au centre en 6 secteurs. Appuyez fermement sur les bords des "pétales" obtenus et baissez-les légèrement.
5. Le fond de la casserole est recouvert de papier sulfurisé et essuyé avec un coton-tige imbibé d'huile de tournesol. Légèrement en retrait, nous déposons les fleurs préparées de la pâte sur le brasier. Couvrir avec un linge, laisser reposer environ une demi-heure.
6. Lorsque les flans de brioche se dressent, en plongeant l'extrémité du rouleau à pâtisserie dans la farine, faites une petite bosse au centre de chacun. Nous le remplissons de cerise, ne déposant pas plus de cinq baies.
7. Graisser les futurs petits pains aux cerises avec un œuf battu et mettre au four. Temps de cuisson de 15 à 20 minutes.
Buns avec des cerises à base de pâte à levure dans du lait (sans oeufs) sous le shtrezel
Ingrédients de test:
• une cuillère de levure en grains;
• un verre et demi de lait;
• six cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• quatre verres pleins de farine;
• beurre frais crémeux - 50 gr .;
• 100 gr. sucre fin
Pour le remplissage:
• trois cuillères à soupe d'amidon;
• 300 gr. cerises dénoyautées.
En option
• jaune d'un œuf.
Méthode de cuisson:
1. Selon le schéma standard, pétrir la pâte à brioches sur levure sèche. Nous chauffons le lait à une température ne dépassant pas 40 degrés, nous élevons la levure avec deux cuillères à soupe de sucre. Après avoir attendu que le mélange de levure mousse, versez-le dans un grand bol, ajoutez le sucre restant, l’huile végétale et un quart de cuillère de sel.
2. Remplir la farine tamisée, pétrir la pâte. Couvrir et laisser au chaud. Vérifiez que la pâte n'est pas dans un brouillon.
3. Préparez la garniture: mélangez les cerises séchées du jus avec de l'amidon.
4. Approcher la pâte en petites boules. Nous en fabriquons des gâteaux jusqu'à 8 mm d'épaisseur. Au centre, nous étalons un peu de farce. En pinçant les bords de la pâte avec de petits plis, nous les réduisons étroitement au centre. Retournez les petits pains ronds garnis de cerises, mettez une rôtissoire huilée. Allons un peu plus près, pour lequel nous avons mis la casserole pendant 25 minutes à la chaleur.
5. Préparez le shtreisel. Dans un petit bol, frottez le beurre avec une cuillerée de farine et un peu de sucre dans une chapelure.
6. Les petits pains graissés sont graissés avec du jaune fouetté, saupoudrés de chapelure et mis au four pendant 30 minutes. Cuire au four à 180 degrés.
Muffins à la levure fraîche, aux cerises et au chocolat
Ingrédients
• levure naturelle fraîche - 50 gr .;
• cinq verres de farine de blé;
• un verre de lait pasteurisé mi-gras;
• trois œufs;
• beurre «beurre de ferme» - 200 gr .;
• un demi-verre de sucre;
• poudre de vanille - 1 g;
• sel fin - 2/3 cuillères à soupe.
Fourrage au chocolat et aux petits fruits:
• cerises fraîches ou surgelées - 300 gr;
• barre de 100 grammes de chocolat noir;
• sucre - un autre demi-verre.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir écrasé la levure, remplissez-les de 2 cuillères à soupe de lait légèrement chauffé. Ajoutez une demi-cuillère de sucre et la même quantité de farine. Bien mélanger le mélange de levure, laisser reposer jusqu'à la mousse.
2. Dans le reste du lait tiède, cassez l'œuf, ajoutez la poudre de vanille, le sucre et un peu de sel. Incorporer le mélange avec un fouet jusqu'à ce que les grains de sucre se dissolvent, y verser la levure. En remuant lentement, nous introduisons par parties trois verres de farine. Versez encore plus de beurre fondu tiède, en mélangeant, ajoutez le reste de la farine. À la fin, pétrir avec les mains pendant au moins 20 minutes. Il s'avère une pâte molle.
3. Des cerises nous sortons les graines, les mettons dans une passoire. Sur une râpe moyenne, nous frottons au chocolat. Nous frottons le fond et les parois d'une forme profonde avec de l'huile.
4. Abaisser immédiatement la pâte en une grande couche. Son épaisseur ne doit pas dépasser 7-8 mm. Nous pressons les cercles avec un verre ou une tasse. Les graisser avec du ghee, saupoudrer de sucre, mettre deux cerises au centre, couvrir de chocolat râpé. Nous plions les tasses deux fois sur deux et les plaçons en rangées serrées, en les installant sur le nez. Nous l'avons mis à la chaleur pendant une heure, en recouvrant le formulaire d'une serviette en lin.
5. Lubrifiez la surface des pièces à l'aide d'un œuf, mettez au four pendant 40 minutes.
6. Après le refroidissement, casser les pains cuits au four et saupoudrer de sucre en poudre.
Petits pains insolites à la cerise dans des moules en papier - "Festive" avec baies séchées
Ingrédients à tester:
• farine de blé - 400-450 gr. dans la pâte et 2 autres cuillères dans la crème;
• huile de fermier - 50 gr .;
• sel fin - 1/2 c.
• 8 grammes de levure en granulés;
• 2,5 grammes de cannelle fraîchement moulue dans un mortier;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• 275 ml de lait écrémé;
• deux œufs;
• 200 grammes de cerises séchées.
Méthode de cuisson:
1. Sur un petit feu, faites fondre le beurre, laissez-le refroidir à la température ambiante. Séparément, réchauffez le lait.
2. Dans un large bol, tamiser la farine. Mélangez-le à la levure sèche et à la cannelle en poudre. Salez, introduisez les œufs et le beurre, qui se défont jusqu'à homogénéité. Après avoir bien mélangé, nous versons le lait réchauffé, nous passons progressivement au pétrissage manuel.
3. Prêt, non collant pour les paumes, roulez la pâte sur une couche épaisse d'un centimètre, déposez-la au centre de la cerise. Nous couvrons les baies avec les bords libres de la couche et continuons à pétrir encore quatre minutes.
4. Huiler les moules en papier pour les cupcakes. En remplissant les 2/3 du volume, mettez la pâte dedans et laissez-la sur une distance de 40 minutes.
5. Mélangez deux cuillères à soupe de farine avec cinq cuillères à café d'eau et transférez la masse dans un sac à pâtisserie. À la surface des petits pains approchés, nous faisons des coupes cruciformes peu profondes et nous les remplissons de masse de farine.
6. Placez les moules sur une plaque à pâtisserie, placez-la au centre du four préchauffé. Le temps de cuisson sera d'environ 15 minutes.
Petits pains aux cerises et au fromage blanc - "Roses Cerises"
Ingrédients
• 9% de fromage cottage, de préférence non grain, 300 gr .;
• un demi-paquet d'huile "paysanne";
• 450 gr. farine de haute qualité;
• oeufs - 1 pc .;
• 150 ml de lait à 2,5%;
• sac de poudre de vanille;
• un demi-verre de miel léger;
• levure granulée - 8 gr .;
• 110 gr. sucre
• Cerise - fraîche, surgelée ou en conserve.
Méthode de cuisson:
1. Réchauffez légèrement le lait, versez-le dans un récipient large et spacieux et versez-y immédiatement la levure. Mélanger, casser l'œuf, ajouter 50 grammes de sucre, ajouter le beurre chaud et fondu. Bien mélanger, tamiser ici toute la farine et pétrir la pâte molle au toucher. Laissez sous une serviette chaude pour soulever.
2. Dans un bain-marie, faites fondre le miel. Frotter le fromage cottage sur un tamis et mélanger avec le miel refroidi, mélanger la vanille dans la masse de caillé.
3. Enlevez les graines des cerises, laissez reposer un peu. Ensuite, nous exprimons le jus entier et mélangeons 30 grammes de sucre avec des baies.
4. La pâte qui a atteint la norme est étalée en un rectangle d'un centimètre d'épaisseur. En surface, nous répartissons uniformément la masse de caillebotte, étalons les cerises sur le dessus et les retournons du côté large. Couper le rouleau résultant en morceaux plus larges que quatre centimètres.
5. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et saupoudrer légèrement de semoule sèche afin que les petits pains ne collent pas. Nous déposons sur la plaque à pâtisserie des tranches de pain, des tranches vers le bas. Graisser leur surface avec du jaune fouetté, saupoudrer légèrement de sucre.
6. Cuire au four environ un quart d’heure, jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
Attendez la recette des petits pains aux cerises de la pâte à la crème de levure
Ingrédients de test:
• quatre verres pleins de farine;
• levure granulée - une cuillère à soupe et demi;
• 75 gr. sucre
• un verre de lait;
• poudre de vanille - 1 g;
• Extra sel - un tiers de cuillère à café.
Pour la base de crème anglaise:
• quatre cuillères à soupe d'huile raffinée;
• farine de blé - 4 c. l.
• un verre d'eau.
Pour le remplissage:
• sucre glace;
• 350-450 gr. des cerises;
• amidon.
Facultatif:
• 1 oeuf;
• une cuillerée de lait pasteurisé.
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait chaud dans une petite casserole ou un bol. Versez le sucre, puis la levure, mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Mettez de côté et attendez que la levure soit activée.
2. La poudre de vanille est dissoute dans une cuillère à soupe d’eau très chaude.
3. Versez quatre cuillères à soupe de farine tamisée dans un bol. Ajouter de l'huile végétale et bien frotter. Saler, verser le mélange avec de l'eau bouillante (1 tasse) et bien mélanger avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une masse magnifique.
4. Versez la levure levée avec la mousse sur la base préparée, ajoutez la vanille et la farine préalablement tamisée. Nous commençons à remuer avec une cuillère, puis nous passons à un lot manuel, nous écrasons jusqu'à ce que la pâte cesse de nuire. Si nécessaire, ajoutez progressivement de l'huile dans la paume de votre main. On étale la pâte sur une table graissée avec de l'huile végétale, on continue à écraser pendant 10 minutes.
5. Nous remettons la pâte formée par la balle dans le bol, nous recouvrons d'une serviette et, dans l'intervalle, nous nous occupons des cerises - nous enlevons les os.
6. La pâte dont le volume a augmenté est divisée en deux, étalée en larges rectangles de 7 mm d'épaisseur et découpée en carrés de 13 × 13 cm.
7. On en prend une vierge, on la déplie pour que le losange nous regarde. Dans le coin supérieur, parallèlement aux côtés, nous faisons des incisions qui ne sont pas en contact les unes avec les autres - trois de chaque côté.
8. Roulez quelques cerises dans l'amidon et rapprochez-les du coin inférieur de la pièce, saupoudrez de sucre en poudre. Nous plions les coins sur la garniture cerise et remontons de bas en haut. Poussez doucement la pâte dans les coupes pour obtenir un beau motif.
9. On étale les petits pains sur une poêle à frire recouverte de papier parchemin et on laisse reposer 20 minutes. Ne pas oublier de couvrir avec une serviette.
10. Lubrifiez la surface des petits pains avec du lait, fouetté avec un œuf et mettez au four. Préchauffer le four à 180 degrés, cuire à la même température pendant 20 minutes.
11. Les pâtisseries légèrement refroidies sont décorées avec les restes de sucre en poudre.
Pains aux cerises - Trucs et astuces pour cuisiner
• La cerise est une baie juteuse et un excès d'humidité peut gâcher la cuisson. Avant de répartir les fruits sur la pâte, roulez-les dans l'amidon. Il est capable de retarder la libération de jus et de prendre la majeure partie de l'humidité sur lui-même. À ces fins, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre en excès à la garniture, au contact de la pulpe, il en tirera encore plus de jus.
• Laisser lever la pâte et, lorsque les petits pains sont ouverts, couvrir les bols et les rôtissoires avec un chiffon. N'utilisez pas de film plastique ni de couvercles - la pâte devrait respirer.
• Lorsque vous utilisez de la levure sèche, ne surexposez pas la pâte plus longtemps que la durée spécifiée. Ne laissez pas non plus lever plus de deux fois, sinon elle fermentera et ne montera pas lors de la cuisson.
• Les petits pains aux cerises seront rosés s'ils sont graissés avec un œuf. Pour obtenir une croûte plus tendre, du lait ou de la crème sure peuvent être ajoutés à la masse d’œufs.
