Dans de nombreux pays du monde, le plat préféré - les cigares au chou - est préparé dans de nombreux pays. Malgré une technologie similaire, il existe de nombreuses recettes et le goût du cuit préparé dépend du type de chou utilisé, du type de garniture et de la composition de la sauce.
Les rouleaux de chou au poulet se révèlent exceptionnellement savoureux et nous les préparerons aujourd'hui.
Rouleaux de poulet au chou - principes généraux
La cuisson du chou farci est une entreprise difficile, mais elle est assez simple, y compris les quatre étapes principales: il s'agit de la préparation de viande hachée, de feuilles de chou, de la formation d'un produit semi-fini et de la cuisson directe, du ragoût ou de la cuisson.
Utilisez n'importe quelle partie du poulet, il est important de séparer le filet des os et de la peau. La pulpe est tordue dans un hachoir à viande avec des oignons. Du riz, de l'ail haché, des épices, du sel sont ajoutés à la viande hachée au goût. Le riz est pré-bouilli dans de l'eau légèrement salée jusqu'à la moitié de la cuisson. Au lieu de céréales de riz, il est permis d’en utiliser d’autres. Puisque le poulet n'est pas une viande grasse, vous pouvez ajouter un peu de beurre à la viande hachée pour obtenir un jus juteux.
Pour les rouleaux de chou, choisissez une grosse tête de chou de variétés précoce ou tardive, le chou de Chine convient également. Les feuilles supérieures sont enlevées, la souche est découpée. Répartissez la tête dans une grande casserole avec de l'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 3 à 7 minutes, selon la variété, à feu moyen. Il est important que les feuilles de chou ramollissent sans être digérées. Une fois que la tête du chou est divisée en feuilles, de grandes parties dures sont découpées dans chaque feuille.
La feuille de chou préparée est placée sur la table et 2-3 cuillères à soupe sont placées sur le bord. les plombages et, en pliant les bords, tordez la feuille avec un rouleau. Pendant le traitement thermique, les rouleaux de chou sont posés avec une couture vers le bas, afin que les produits ne tombent pas en morceaux, ils conservent leur forme.
Les rouleaux de chou préparés sont cuits au four ou cuits au four. Dans l'eau ordinaire, ils sont frais, ils utilisent donc toutes sortes de sauces. Le plus souvent, il s’agit d’une sauce végétale à la pâte de tomate; toutefois, comme base de la sauce, vous pouvez prendre de la crème sure, de la crème, du bouillon de viande, des épices et des épices, des herbes.
1. Chou farci au chou de Beijing
Ingrédients
• tête de chou de Beijing;
• 3 cuisses de poulet;
• riz à grain long - une demi-tasse;
• deux têtes d'oignon;
• 2 carottes;
• 250 ml de crème sure;
• 30 g de tomate;
• un peu d'huile pour la friture;
• piment, sel - une pincée;
• persil frais - 3 branches.
Méthode de cuisson:
1. Couper les cuisses: séparer la viande, hacher le filet dans un hachoir à viande.
2. Rincer le chou, enlever les feuilles supérieures endommagées, couper les parties les plus grossières des feuilles avec un couteau, cuire pendant 3-5 minutes.
3. Mettez les feuilles cuites dans une assiette, versez le bouillon dans un autre bol.
4. Faites frire les oignons hachés avec les carottes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Sautoir à légumes divisé en deux parties.
6. Rincez les céréales et faites-les bouillir dans un petit récipient jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
7. Mettez le riz bouilli dans un morceau de viande de poulet hachée, ajoutez du sel, du poivre et mélangez bien.
8. Pour déposer une feuille de chou sur une planche de bois, mettez une petite quantité de viande dans un bord de la feuille, enveloppez les côtés de la feuille, roulez soigneusement la feuille avec un rouleau.
9. De même, formez d'autres feuilles de chou.
10. Préparer la sauce: dans un petit récipient, mélanger la crème sure avec la tomate, verser le tout avec le bouillon de cuisson des feuilles de chou, saler. Remuer le tout jusqu'à consistance lisse.
11. Placez une partie des légumes sautés au fond de la casserole en fonte, des rouleaux de chou moulés dessus, des légumes encore dessus, versez le tout avec la sauce préparée, fermez le couvercle et laissez mijoter après avoir bouilli la sauce pendant 30 minutes à feu modéré.
12. Déposer les rouleaux de chou préparés sur des assiettes, verser dans la sauce et décorer de persil.
2. Chou Chou Chou
Ingrédients
Pour le chou farci:
• une petite tête de chou blanc;
• poulet haché - un peu plus d'un demi-kilogramme;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• un peu d'huile pour la friture;
• 7 c. cuillères à soupe de riz;
• épices, sel - 20 g chacune
À remplir:
• pâte de tomate maison - 7 c. des cuillères;
• 1 carotte;
• oignon - 1 pc .;
• un peu d'huile pour la friture;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• 2 pois d'épices;
• une petite poignée de sucre;
• une demi-cuillère à café de sel;
• crème sure pour arroser les rouleaux de chou - 30 g;
• un demi-bouquet de persil.
Méthode de cuisson:
1. Divisez le chou en feuilles, coupez les épaississements bruts, faites bouillir pendant plusieurs minutes.
2. Râpez les carottes, hachez l'oignon avec les miettes, faites frire les légumes dans l'huile.
3. Faites bouillir les céréales jusqu'à la moitié de la cuisson.
4. Mélangez la viande hachée avec les légumes frits, le riz bouilli, le sel, le poivre, mélangez bien.
5. Mettez les feuilles de chou cuites dans une assiette plate, laissez-les refroidir.
6. Sur chaque feuille, mettre 1 cuillère à soupe de farce, former des rouleaux de chou.
7. Préparez la sauce: broyez les carottes, hachez l'oignon avec une petite chapelure, faites-la frire dans l'huile, ajoutez les tomates faites maison, ajoutez un peu de sel, le sucre, le persil, le poivre, mélangez et faites bouillir.
8. Au fond d'un fer à repasser, déposez des feuilles de chou supplémentaires sur lesquelles des rouleaux de chou sont formés en couches. Verser chaque couche avec la sauce, laisser mijoter avec le couvercle fermé un peu plus d'une demi-heure.
9. Au moment de servir, mettre les rouleaux de chou sur les assiettes, verser la crème sure, recouvrir de feuilles de persil.
3. Rouleaux de chou au poulet avec farine d'avoine
Ingrédients
• 5 cuisses de poulet;
• 2 carottes;
• tête d'oignon;
• 6 feuilles de chou;
• un demi-verre d'hercules;
• 1 oeuf;
• aneth - 1 botte;
• 20 g de crème sure;
• purée de tomates - 20 g;
• poivre, sel - 20 g chacun
Méthode de cuisson:
1. Rincez les cuisses, séparez la viande des os. Broyer la pulpe dans un hachoir à viande avec des feuilles de chou préparées, des carottes et des oignons.
2. Mélangez tous les ingrédients concassés, ajoutez la farine d'avoine, ajoutez l'œuf, une demi-botte d'aneth hachée, salez, poivrez et mélangez bien.
3. Former de petites côtelettes, mettre dans une casserole bien chaude et faire revenir jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.
4. Dans un autre bol, mélanger la crème sure avec la tomate, verser un peu d'eau et bien mélanger.
5. Versez la sauce cuite dans la poêle sur les rouleaux de chou, fermez le couvercle et laissez mijoter un peu moins d'une demi-heure.
6. Servir dans des assiettes en portions, verser la sauce et saupoudrer d'aneth.
4. Chou farci au poulet cuit au four
Ingrédients
• une petite tête de jeune chou;
• bouillon de poulet - 2 verres;
• mayonnaise - 30 g;
• une tranche de fromage hollandais;
• persil, aneth - un demi-bouquet.
Remplissage:
• un demi-kilo de poulet haché;
• couscous - 100 g;
• 1 carotte;
• tête d'oignon;
• aneth, persil - un demi-bouquet;
• gousse de poivre bulgare;
• sel, piment, épice de poulet - 30 g chacun;
• un morceau de beurre.
Méthode de cuisson:
1. Hachez les oignons avec un couteau et les carottes - sur une râpe coréenne, faites les frire dans une casserole dans de l'huile chauffée pendant plusieurs minutes, ajoutez les poivrons pelés et coupés en dés, puis faites-les revenir pendant plusieurs minutes.
2. Faites bouillir le bouillon, versez du couscous dessus, laissez reposer 20 minutes.
3. Remuez les légumes frits avec le poulet émincé, mettez le couscous trempé, versez le sel, le poivre, l'assaisonnement, mélangez à nouveau.
4. Séparez les jeunes choux, découpez chaque feuille d'épaississement, faites bouillir, laissez refroidir.
5. Pour chaque feuille de chou, mettre une cuillère à soupe de farce et former une enveloppe.
6. Mettez le chou farci dans une couche sur une plaque à friture graissée avec du beurre, versez du bouillon de poulet et faites cuire au four pendant 45 minutes.
7. Ouvrir le four, graisser le chou farci avec de la mayonnaise, saupoudrer de fromage et remettre au four pendant quelques minutes.
8. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.
5. Roulés de poulet au chou avec champignons et bulgur
Ingrédients
• 2 têtes de chou blanc de taille moyenne;
• 4 jambes moyennes;
• Bulgur - 3 c. des cuillères;
• 1 carotte;
• 3 oignons;
• un morceau de beurre;
• 2 œufs;
• 5 champignons;
• crème sure - 20 g;
• une poignée de farine;
• sel, poudre de piment de piments forts - 10 g chacun;
• aneth, persil - un demi-bouquet;
• 1 plume d'oignons verts.
Méthode de cuisson
1. Détachez le chou de la souche, enveloppez-le dans un sac en plastique et mettez-le au micro-ondes pendant plusieurs minutes, laissez-le refroidir, séparez les feuilles et coupez toutes les grosses pièces.
2. Rincez les cuisses, séparez la viande des os. Couper la viande en dés, mélanger avec du bulgur bouilli.
3. Mettez la viande et les céréales dans une casserole et faites revenir un peu de beurre, salez et poivrez.
4. Dans une autre casserole, faire revenir 2 têtes d'oignon hachées avec des carottes râpées, transférer sur la viande, bien mélanger et faire frire pendant 1 minute.
5. Battez les œufs à la fourchette et versez-les dans la viande hachée.
6. Broyez l'aneth avec du persil, mettez dans la viande hachée, remuez bien.
7. Sur chaque feuille de chou, mettre une petite poignée de la farce, former une enveloppe, mettre les roulés de chou dans une casserole profonde, verser le bouillon de poulet et cuire au four pendant une demi-heure à une température modérée.
8. Pendant ce temps, rincez et épluchez les champignons. Dés
9. Faire frire les champignons avec l'oignon émincé dans l'huile de tournesol pendant plusieurs minutes.
10. Verser la farine dans les champignons avec les oignons, mélanger, ajouter la crème sure, diluer avec le bouillon, laisser mijoter pendant quelques minutes, saler et poivrer.
11. Verser la sauce aux champignons cuite dans des rouleaux de chou et cuire encore quelques minutes.
12. Servir sur des assiettes en versant la sauce.
6. Chou farci au poulet cuit au vin blanc
Ingrédients
• tête de chou moyenne;
• châtaignes - 200 g;
• jambon - un petit morceau;
• vin blanc - 1 verre;
• poulet - quelques morceaux;
• bouillon - 12 c. des cuillères;
• noix de muscade, sel, poivre noir - 15 g chacun
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les feuilles de chou, découpez les parties dures.
2. Filet de poulet, salé, bouilli à mi-cuisson.
3. Épluchez et faites bouillir les marrons.
4. Couper la viande et le jambon en petits morceaux.
5. Broyez tous les produits cuits dans un hachoir à viande avec du jambon, du sel, du poivre, ajoutez la noix de muscade, remuez bien.
6. Mettez de la farce sur les feuilles préparées, formez des petits pains, mettez du chou farci dans une fonte, versez le vin, le bouillon et laissez mijoter avec le couvercle fermé pendant une demi-heure.
7. Servir chaud dans les assiettes, saupoudré d'herbes.
Roulés de chou au poulet - trucs et astuces
- Le chou farci est servi chaud en versant la sauce ou la sauce.
- Ils sont délicieux avec de la crème sure, du ketchup fait maison et du lecho.
- Les herbes fraîches rehausseront le goût et l'arôme du plat.
