Le Zrazy à l'œuf est un plat présent dans la cuisine biélorusse, ukrainienne, polonaise et lituanienne. C'est une galette, ou un rouleau avec un remplissage d'œuf à la coque.
Zrazy avec un œuf au four - principes de base de la cuisine
Le zrazy traditionnel est fabriqué à partir de n'importe quelle viande. Il y a deux façons de préparer la viande zrazy. Dans le premier cas, la viande est tordue en viande hachée, un gâteau est fabriqué à partir de celle-ci et la pièce maîtresse est farcie d'œuf à la coque. Ensuite, formez une côtelette ronde ou ovale et panez-la dans la chapelure. Dans le second cas, le filet est coupé en fines tranches, battez-le légèrement et enveloppez-le dans son œuf.
Œufs durs à cuire. Vous pouvez le mettre en entier et l'envelopper avec de la viande hachée, ou le hacher finement. Un œuf finement haché peut être combiné avec des oignons, des champignons, du fromage ou des légumes.
En outre, le zrazy peut être préparé non seulement à partir de viande, mais également à partir de poisson, de légumes et même de céréales.
Les zrazy formés sont frits dans de l'huile chaude, bouillis et également cuits à la vapeur ou au four.
Servir avec de la sauce dans le bouillon dans lequel ils ont été cuits, avec un plat d'accompagnement ou des légumes frais.
Recette 1. Viande avec un œuf au four
Les ingrédients
1 kg 500 g de filet de porc;
15 ml d'huile végétale;
une douzaine d'œufs;
150 ml de mayonnaise;
100 g d'oignons;
deux grappes d'oignons verts;
150 g de pommes de terre;
sel de mer et poivre fraîchement moulu.
Méthode de cuisson
1. Rincez le porc sous le robinet, séchez-le et coupez-le en morceaux. Twist la viande dans un hachoir à viande. Pelez les pommes de terre et les oignons et hachez-les avec un hachoir à viande. Mélanger les légumes et la viande dans un bol. Battez l'oeuf et pétrissez bien. Poivrer, saler et mélanger à nouveau. Laisser reposer la viande hachée pendant une demi-heure.
2. Faites cuire le reste des œufs dur, au frais, épluchez-les et émiettez-les finement. Rincer les oignons verts, secouer pour éliminer l'excès d'humidité et hacher les anneaux minces.
3. Combinez les œufs avec les oignons nouveaux. Ajouter la mayonnaise et mélanger.
4. Pelez une cuillerée de viande hachée. Formez-en une boule, puis aplatissez-la en un gâteau. Mettez un peu de farce au milieu et reliez les bords pour former une côtelette.
5. Couvrir le plat avec du papier sulfurisé et le graisser avec de l'huile végétale. Disposez le zrazy et mettez au four pendant 15 minutes. Cuire à 200 ° C. Retirer ensuite la casserole, retourner le plat et cuire au four pendant la même période.
Recette 2. Zrazy avec un oeuf au four sous une croûte de moutarde
Les ingrédients
Viande hachée
deux kilogrammes de porc;
sel de mer;
un demi-kilo de graisse avec des couches de viande;
poivre noir;
deux gros oignons;
trois œufs;
ail - cinq gousses.
Farce
quatre œufs;
200 g de fromage;
50 g de beurre;
120 g de moutarde.
Méthode de cuisson
1. Rincez le saindoux et la viande, retirez les pellicules et coupez-les en morceaux. Pelez l'oignon et l'ail. Tordez le porc, le saindoux, l'ail et les oignons dans un hachoir à viande. Enfiler trois œufs dans la viande hachée, poivrer, saler et bien pétrir.
2. Faites cuire les œufs pendant cinq minutes, puis laissez-les refroidir sous un filet d'eau froide, épluchez-les et passez-les sur une râpe perforée. Tenir le beurre environ dix minutes au congélateur. Puis moudre ainsi que des œufs. Mélanger le beurre avec les œufs, saler légèrement et mélanger.
3. Prenez une petite quantité de viande hachée et écrasez-la à la paume dans un gâteau plat. Au centre, mettez quelques cuillerées à thé de farce pour former un œil.
4. Placez le zrazy sur une plaque à pâtisserie. Mettez-le au four en le chauffant à 200 ° C. Au bout d'une demi-heure, retirez la casserole avec zrazy et mettez une cuillère à café de moutarde sur chacun. Étalez toute la surface du zraza et mettez-le au four encore 20 minutes.
5. Environ cinq minutes avant la cuisson, placez une tranche de fromage de chaque côté. Mettez au four et attendez qu'il soit fondu. Servir avec des pommes de terre en purée et garnir de verdures.
Recette 3. Poisson zrazy avec un oeuf au four
Les ingrédients
poisson haché - un demi-kilogramme;
poivre noir;
quatre œufs;
plusieurs branches de persil;
oignon;
le sel;
chapelure - 120 g;
huile végétale;
trois gousses d'ail;
basilic séché.
Méthode de cuisson
1. Placez les œufs dans une casserole, remplissez-les d'eau et laissez cuire pendant dix minutes.
2. Mettez le poisson émincé dans une tasse, versez la chapelure et battez l'œuf. Assaisonner avec du sel et assaisonner. Pétrir la viande hachée avec vos mains et laisser reposer pendant une demi-heure.
3. Épluchez et hachez l'oignon en fines tranches. Versez-le dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail passé à travers la presse et littéralement minute. Cool. Ajouter le rôti à la viande hachée et mélanger jusqu'à consistance lisse.
4. Pelez les œufs à la coque et coupez-les en quatre parties.
5. Former une miche de poisson haché. Au milieu, placez un quart de l'oeuf et reliez les bords. Donnez à la zraza une forme ovale. Il en va de même pour le reste des zrazas.
6. Couvrir la déco de parchemin. Huilez-le légèrement et étalez-le. Cuire à 180 ° C pendant 20 minutes. Servir avec des garnitures ou des légumes frais.
Recette 4. Zrazy avec un œuf et du chou au four
Les ingrédients
400 g de porc et de boeuf haché;
la farine;
deux oignons;
le sel;
deux oeufs;
300 g de chou blanc;
gousse d'ail;
poivre fraîchement moulu.
Méthode de cuisson
1. Couper le chou en fines lanières. Hacher finement un oignon pelé. Mettez le chou dans une poêle préchauffée avec de l'huile et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ensuite l'oignon et continuez à faire frire jusqu'à coloration dorée.
2. Faire cuire les œufs durs, les laisser refroidir, les peler et les hacher finement. Ajoutez-les au chou frit et mélangez.
3. Hachez le deuxième oignon épluché et l'ail le plus finement possible. Ajouter à la viande hachée, poivrer, saler et verser 100 ml d'eau glacée. Mélanger le tout rapidement jusqu'à consistance lisse.
4. Divisez la viande hachée en parties égales. Écraser chacun sur une paume dans une tortilla. Au milieu, mettre un peu de farce au chou-œuf. Attachez délicatement les bords, formez des côtelettes ovales, panées dans la farine et faites frire jusqu'à coloration brune des deux côtés.
5. Mettez les frites dans une forme résistante à la chaleur, versez l'huile dans laquelle elles ont été frites, couvrez d'une feuille d'aluminium et mettez au four pendant une demi-heure. Tomite à 150 degrés.
Recette 5. Zrazy avec un oeuf au four aux champignons
Les ingrédients
800 g de viande mélangée;
miche de pain;
oignon;
30 g de farine;
deux tiers d'un verre de champignons séchés;
5 ml de sauce tomate;
œuf à la coque;
100 g de crème sure;
le sel;
huile végétale;
5 g de paprika sucré;
70 g de beurre;
8 g de poivre noir;
les épices.
Méthode de cuisson
1. Épluchez et hachez finement l'oignon. Dans la viande hachée, ajoutez un pain trempé dans de l'eau, deux cuillères à soupe de crème sure et des oignons hachés. Saler, assaisonner de paprika et de poivre noir. Pétrir la viande hachée soigneusement avec vos mains jusqu'à consistance lisse.
2. Lavez les champignons séchés et laissez bouillir pendant une demi-heure. Jeter les champignons sur une passoire. Verser le bouillon dans un verre et mettre de côté. Hacher finement les champignons bouillis.
3. Broyez l'œuf à la coque en petites miettes. Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez les champignons et la chapelure d'oeufs. Réchauffez bien le mélange à feu doux et salez légèrement.
4. Former un gâteau haché de dix centimètres de diamètre. Mettez un peu d'œuf et de champignons au milieu. Connectez les bords du gâteau comme une tarte. Pain la collation résultante dans la chapelure.
5. Placez le plat fini dans un plat allant au four. Dans un bol séparé, combinez deux cuillères à soupe de crème sure avec de la sauce tomate. Saler, poivrer et assaisonner d'épices. Mélangez. Ajouter la farine et l'huile végétale. Mélangez à nouveau. Maintenant, ajoutez le bouillon de champignons et secouez.
6. Versez la sauce zrazy et mettez au four pour cuire au four pendant quarante minutes. À la fin, allumez le gril pour que les zrazy soient dorés.
Recette 6. Zrazy avec un oeuf dans le four Don
Les ingrédients
kg de filet de poisson;
poivre noir;
quatre oignons;
du lait
quatre œufs;
le sel;
un morceau de beurre;
trois tranches de pain;
un demi-verre de farine de blé;
½ pile. chapelure.
Méthode de cuisson
1. Rincez le filet de poisson, faites-le tremper dans des serviettes et coupez-le en larges tranches. Battez légèrement avec un marteau et du sel.
2. Peler et faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant constamment.
3. Faire bouillir les œufs, les peler et les hacher finement.
4. Trempez le pain dans le lait. Hacher les verts. Combinez tous les ingrédients, le poivre, le sel et mélangez.
5. Mettez une cuillerée de farce sur le morceau de filet de poisson ébréché. Rouler immédiatement dans la farine, puis plonger dans les œufs battus et dans la chapelure.
6. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mettez-y du pain pané et mettez au four pendant 20 minutes. Cuire au four à 200 degrés.
Zrazy avec un oeuf au four - trucs et astuces
- Pétrir la viande hachée à fond et battre pour la rendre collante.
- Pour rendre la garniture dense et non émiettée, ajoutez du beurre aux œufs.
- Zrazy se révélera juteux si du saindoux est ajouté à la farce, tordu à l'état de pâte.
- Zrazy au four peut non seulement être cuit au four, mais aussi languir en sauce.
- Servir avec de la sauce, des garnitures ou une salade de légumes.
