Les boulettes de poisson peuvent être non seulement un plat simple et quotidien, mais aussi décorer la table des fêtes, "réchauffer" l'appétit de petits caprices, qui souvent n'aiment pas la cuisine de poisson, mais le poisson est indispensable au corps en croissance.
Par conséquent, montrez votre imagination pour faire plaisir aux personnes les plus aimées.
Boulettes de poisson - principes technologiques de base
Quel que soit le plat de poisson haché ou de viande hachée envisagé pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, le travail commence par la préparation de produits à base de poisson semi-finis.
Pour les boulettes de poisson, il est nécessaire de préparer le filet à partir duquel la viande est préparée. Par conséquent, tout poisson destiné à la viande hachée doit être préparé: lavez, nettoyez, séparez les os et le cartilage, retirez la peau. C'est compréhensible. Le traitement ultérieur inclut des nuances qui doivent être prises en compte pour obtenir le résultat souhaité.
Ce n’est un secret pour personne que le poisson de rivière a une odeur désagréable de boue, mais s’il est retiré, les habitants de l’eau douce auront très bon goût. Ils ont moins d'iode que les poissons de mer, mais il y a du phosphore, qui est également utile et nécessaire dans l'alimentation. Par conséquent, les poissons de rivière, de préférence encore en vie, doivent être immergés dans une solution acide: pour cela, ajoutez du vinaigre de table ordinaire à de l’eau froide afin que la concentration atteigne 10-12%. Si le poisson s'endort dans cette solution, il aura alors le temps de faire passer de l'eau acidifiée à travers les branchies et l'odeur de limon disparaîtra très rapidement. Si le poisson s'est déjà endormi, maintenez-le dans la solution pendant au moins deux heures. Il est préférable de vider les poissons non vivants avant le trempage, sans oublier de retirer les branchies. Bien sûr, le temps d'exposition dépend de la taille. Concentrez-vous sur vos sensations organoleptiques.
Une fois l’odeur désagréable éliminée, découpez les carcasses de manière professionnelle. Utilisez des têtes, des queues et un squelette pour la cuisson de la soupe de poisson et des soupes de poisson. Pour la viande hachée, seule la pulpe est nécessaire. Enlevez les gros os du filet. N'ayez pas peur des petits os si le filet est broyé avec un mélangeur ou passé deux fois dans un petit moulin à viande. Le poisson de mer est idéal pour la viande hachée car, en règle générale, il n’a pas de petits os. Si vous ne voulez pas vous soucier de couper du poisson, achetez des filets prêts à l'emploi ou de la viande hachée, sans exclure les plats de poisson de l'alimentation. Rappelez-vous ses avantages pour les personnes de tout âge.
Lorsque le stade le plus difficile et le plus désagréable de la préparation préliminaire des matières premières du poisson est passé, continuez pour créer un goût et un arôme. Des herbes épicées, des racines, des épices y contribueront, et tout dépend du goût du cuisinier. Le goût du poisson peut être masqué de sorte qu'il sera difficile de le distinguer du goût du poulet. Les additifs neutres conviennent à tous les plats: aneth, persil et coriandre, coriandre, laurier, cardamome, jus de citron, vin blanc sec, vinaigre. Le muscat interrompt parfaitement l'odeur du poisson et, associé au beurre, lors de la friture de poisson ou de boulettes de viande, il donne un léger goût de noisette. Un léger parfum de genévrier ennoblit le goût du poisson rouge. Épices plus brillantes - clou de girofle et cannelle. Ils sont utilisés dans les sauces exotiques à base de fruits tropicaux. En fait, le choix des composants épicés dépend des ajouts au poisson émincé et de l’intention créative de l’auteur de la recette.
1. Boulettes de poisson au merlu du four
Ingrédients
Merlu (filet) 650 g
Pain blanc 200 g
Lait 100 ml
Oeuf diététique 1 pc.
Oignon vert 150 g
Noix de muscade
Poivre blanc
Farine de panure
Graisse végétale
Technologie de cuisson:
Hachez le filet avec un couteau en forme de cubes. Combinez avec l'oeuf et le pain trempé dans du lait. Ajouter les épices et les oignons hachés. Former des boulettes de 50 g et les rouler dans la farine, les déposer sur une plaque à pâtisserie huilée. Cuire au four pendant huit minutes.
2. Boulettes de poisson en sauce - foie de morue avec oignons et fromage cottage à la crème sure
Produits:
Foie de morue 400 g
Filet de poisson de mer 500 g
Farine de blé 90 g
Fromage cottage (18%) 250 g
Crème (20%) 450 ml
Pommes de terre bouillies 900 g
Persil, aneth
Le sel
Oignons, 300 g
Huile végétale 75 g
Poivre au citron
Cuisson:
Moudre le foie de morue, le filet de poisson et les oignons en passant les ingrédients deux fois dans un broyeur fin. Ajouter les épices, la farine et bien mélanger la côtelette. Former des petites boules.
Sur une plaque à pâtisserie à bords hauts, graissé, placez des tranches de pommes de terre bouillies, posez les boulettes de viande sur le dessus. Hachez le contenu avec du sel et du poivre, remplissez de crème, saupoudrez d'herbes hachées. Couvrir le plat avec une feuille de papier d'aluminium et mettre au four chaud pendant dix minutes.
3. Boulettes de poisson de poisson rouge dans une chapelure au fromage avec des "cigares" de pommes de terre (plat de banquet)
Les boulettes de viande sont traditionnellement considérées comme un plat de tous les jours, mais elles peuvent décorer la table de fête si vous ajoutez quelques touches culinaires exquises.
Produits pour boulettes de viande:
Truite (filet) 1,2 kg
Citron ½ pcs
Le sel
Œuf 1 ½ pièce
Poivre blanc
Fromage râpé 250 g
Aneth 100 g
Beurre 140 g
Farine 80 g
Chapelure blanche 400 g
Lezon (un mélange d'oeufs avec de l'eau ou de la crème 1: 1)
Graisses profondes (huile végétale, grains de poivre, noix de muscade)
Pour les cigares de pommes de terre:
Pomme de terre 2,4 kg (net)
2 oeufs
Farine 160 g
Crème 350 ml
Le sel
Farine 300 g
Technologie de cuisson:
Couper la chair de poisson au couteau, ajouter le beurre, battre avec l'œuf, les épices, le jus d'un demi-citron et la farine. Incorporer la masse, battre et laisser refroidir légèrement. Rouler des boulettes de 60 g chacune et mélanger le fromage et la chapelure. Faire un lezon à partir d'un nombre égal d'oeufs et d'eau. Séparez la moitié du liquide pour la chapelure de bâtonnets de pomme de terre. Trempez les boulettes de poisson dans la saison, panées dans un mélange de craquelins et de fromage râpé. Frire et placer sur une grille pour éliminer l'excès de graisse.
Faire une purée de pommes de terre chaudes bouillies. Ajoutez-y de la crème, des œufs et de la farine (200 g). Bien mélanger la masse de pommes de terre. Lorsque la purée de pommes de terre est un peu refroidie, formez des bâtonnets de pomme de terre, roulez-les d'abord dans la farine, puis dans le loson et la chapelure. Transférer les produits semi-finis dans le plat, transférer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après avoir fait frire les "cigares" dans de la graisse profonde et les transférer sur une serviette. Mettre les boulettes de viande et les "cigares" dans un plat, décorer avec des légumes verts hachés finement, des pois, des tranches de tomates et des concombres.
La deuxième version du plat d'accompagnement pour les boulettes de poisson est des frites. Couper les grosses pommes de terre pelées en longues barres et les faire frire également.
4. Boulettes de poisson à la sauce flambée de maquereau hachée aux asperges
Produits:
Maquereau congelé 1,3 kg
Poivre
Coriandre moulue
Le sucre
Gousses de sol
Le sel
Farine de pomme de terre 120 g
Gin (ou teinture de genièvre) 100 ml
Asperges, blanchies 0,5 kg
Beurre, beurre et légume à frire
Sésame 50 g
Cerise (jaune et rouge) 300 g
Menthe
Coriandre
Méthode de cuisson:
Lors de la préparation de la flambée, assurez-vous que tous les objets inflammables se trouvent à une distance de sécurité du plateau dans lequel il est censé incendier de l'alcool. Préparez un support en métal pour la casserole. Enfin, choisissez une belle poêle à frire avec une poignée amovible pour que le plat soit esthétique, car il devra être servi dans une poêle.
Blanchir les petites tomates. Vous pouvez choisir la "crème" habituelle, mais les tomates doivent être petites, avec une pulpe dense. Enlevez la peau, saupoudrez-les légèrement de sel et de sucre, de coriandre moulue et de clou de girofle.
Préparez les asperges: lavez, retirez les grosses pièces, faites-les blanchir à moitié jusqu'à ce qu'elles soient cuites à l'eau sucrée et salée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du jus de citron.
Séparez le filet des carcasses entières de maquereau, lavez-le et hachez-le. Ajouter les épices et la farine de pomme de terre. Former les boulettes de viande et les faire frire dans l'huile végétale des deux côtés.
Mettez les boulettes de viande, les asperges et les tomates dans une casserole commune, ajoutez de l'huile, saupoudrez de graines de sésame, d'herbes finement hachées, faites chauffer dans une casserole en ajoutant un peu de beurre. Verser le gin dans un plat chaud et incendier les boulettes de poisson aux asperges. Pour flamber, le gin doit être réchauffé à température ambiante. Utilisez une allumette longue ou une brochette de bois précuite.
Flaming confère au plat un arôme spécial: après la consommation totale d'alcool, la saveur de la boisson qui y a été ajoutée reste dans le plat. Le gin s'accorde parfaitement avec le poisson. S'il n'apparaît pas dans la cuisine, ajoutez de la teinture de genièvre. S'il n'y a pas de teinture non plus, alors lorsque vous faites frire des boulettes de viande, mettez plusieurs baies de genièvre dans une casserole et utilisez de la vodka pour mettre le feu.
La sauce tomate épicée ou à la menthe et à la crème citronnée convient également à ce plat. Servez les sauces séparément.
5. Boulettes de poisson pour enfants "Sun" vapeur
Aliments en 2 portions:
Poisson haché 100 g
Ciboulette 40 g
Jus de citron 20 ml
Sel 5 g
Beurre 30 g
Riz bouilli 80 g
Oeufs diététiques 2 pcs.
Macaroni (ou "spirale") 75 g
Cuisson:
Broyez la viande hachée, l'oignon et le riz avec un mélangeur. Salez un peu de sel et ajoutez du jus de citron pour dissiper l'odeur du poisson: les enfants n'aiment souvent pas les plats de poisson à cause de leur odeur spécifique. Vous pouvez utiliser des oignons de qualité différente, moins coupants, mais il est également nécessaire de créer un arôme délicieux. il doit également être très bien broyé pour que l'enfant ne remarque pas le légume mal aimé mais très utile. Incorporer le mélange et réfrigérer. Former les boules, puis les aplatir lorsque la farce durcit bien. Faites cuire les boulettes de viande à la vapeur.
Préparez une plaque à pâtisserie et préchauffez le four. Placez les découpes de biscuits rondes en métal sur une plaque à pâtisserie. Placez les boulettes de viande au centre de chaque forme. Battez les œufs et frottez-les avec du beurre. Versez les boulettes dans les moules et placez au four. Cuire jusqu'à ce que la masse d'œufs s'épaississe. Mettre sur une assiette
Faites bouillir des pâtes ou des spirales, placez-les autour de la boulette de viande en simulant les rayons du soleil.
6. Boulettes de poisson à la sauce tomate avec riz et légumes
Ingrédients (3 portions):
Brocoli, blanchi 450 g
Carotte rouge 250 g
Oignon 150 g
Boulettes de poisson (produits semi-finis, selon la recette n ° 1) - 3 pcs. par portion
Ketchup "Chili" 250 g
Graisse végétale 120 g
Ail 40 g
Pommes de terre bouillies 600 g
Herbes hachées coriandre et persil 100 g
Passant farine 60 g
Méthode de cuisson:
Passez les carottes et les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez la farine, frite à la couleur crème. Dans une casserole, faites frire les inflorescences de brocoli et ajoutez une petite quantité d'huile, ajoutez les légumes passivés, la sauce tomate, laissez mijoter le ragoût au maximum pendant cinq minutes à feu doux.
Faire sauter les produits semi-finis à base de poisson. Mettez-les dans une casserole profonde, versez la sauce cuite, fixez les légumes aux boulettes de viande. Laisser mijoter ensemble pendant encore cinq minutes sous le couvercle. Éteindre le feu, mettre l'ail et les herbes hachés dans le plat, goûter et ajouter les épices nécessaires.
Préparez des pommes de terre bouillies pour la garniture.
Boulettes de poisson - Conseils utiles pour la cuisson du poisson
- Si vous faites cuire des boulettes de viande à partir de filet de poisson congelé ou de viande hachée, ne décongelez pas le produit semi-fini jusqu'à la fin. Il se souvient que le poisson est un produit périssable et qu’à la température ambiante, il est très rapidement «attaqué» par des micro-organismes nuisibles. Pour que le plat de poisson soit toujours frais et sain, le produit semi-fini ne doit pas avoir une température supérieure à 3-4 ° C. Ne laissez pas de produits de poisson semi-finis non cuits sur la table. Ils doivent être cuits immédiatement ou conservés au réfrigérateur. Le poisson haché décongelé ne recongèle pas.
- Pour rendre les boulettes de viande juteuses, faites-les frire dans une poêle très chaude. La croûte qui en résulte empêche les fuites de jus de l'intérieur.
- Le poisson a divers degrés de teneur en graisse. Pour la viande hachée, essayez de choisir des variétés plus grasses, mais si vous devez cuisiner à partir de ce qui est disponible, ajoutez de la crème ou du beurre gras au poisson maigre. Les produits laitiers donnent généralement aux plats de poisson un goût et une odeur très agréables, les rendent juteux et tendres.
- Pour lier la viande hachée, battez-la avant de former des boulettes de viande. Pas plus de 25% de la farine, du pain blanc, des craquelins sont ajoutés au poisson haché afin qu'il soit visqueux et que les boulettes de viande ne s'effritent pas. Dans le même but, utilisez des œufs ou de la poudre d’œuf séchée.
- Les oignons dans le poisson haché non seulement ajoutent de la saveur aux produits semi-finis, mais augmentent également leur jutosité. Déterminez la quantité d'oignon en fonction de la teneur en graisse et de l'humidité de la viande hachée.
