Grill et barbecue - technique de cuisson de la viande pour un vrai macho. Bien, que font les mortels ordinaires? C'est exactement la même chose - utiliser le gril sans aucune hésitation.
Qui a dit que seule la viande naturelle est grillée? Rien de tel, nous apprendrons aujourd’hui à faire dorer les boulettes de viande de manière si appétissante que le macho sera envié.
Côtelettes grillées - principes généraux de la cuisine
• Il existe plusieurs méthodes généralement acceptées pour préparer des boulettes de viande grillées. Cela peut consister à faire rôtir un produit semi-fini dans une casserole à fond côtelé, à cuire au four dans un four dont la fonction est de cuire sur le gril. Il peut également être utilisé pour la cuisson au four sur du charbon ou dans un appareil spécial - un gril électrique.
• Il est recommandé de préparer la viande hachée pour ces côtelettes de façon indépendante. En règle générale, l’achat est moulu plusieurs fois, après quoi il ressemble plus à de la bouillie. Les côtelettes seront idéales si vous moulez de la viande une fois à travers le plus grand gril du hachoir à viande. La viande peut être utilisée par n'importe qui. Eh bien, si la viande hachée est préparée à partir de plusieurs types, par exemple du porc avec du bœuf ou du poulet avec le même bœuf, il est important qu’elle ne soit pas trop grasse.
• Pour un tas de morceaux de viande entre eux, un œuf cru est mélangé à la viande hachée, pour donner un oignon haché au goût, et assurez-vous de bien assaisonner avec du poivre moulu. La jutosité est obtenue en ajoutant une petite quantité d'eau ou de saindoux frais.
• En règle générale, les côtelettes ont une petite taille, jusqu’à 2 cm d’épaisseur, peuvent être de toutes les formes, mais généralement rondes ou oblongues. Ils ne sont jamais roulés dans la panure.
• Les produits semi-finis sont mélangés sur des surfaces de légumes grillées. Les côtelettes sont souvent oubliées. Le temps de préparation dépend du type de grill et ne dure généralement pas plus d'une demi-heure. Les côtelettes pour la friture uniforme sont conservées sur le gril pendant un certain temps, après quoi elles sont retournées avec précaution et mises au point.
• Servez ces galettes avec ou sans accompagnement, en accompagnement de légumes. Souvent, ils préparent des sauces séparées ou servent des tomates achetées.
Boulettes de viande serbes sur le gril - "Ushtiptsy"
Ingrédients
• eau minérale légèrement gazeuse - 100 ml;
• chair de bœuf maigre - 250 gr .;
• 150 gr. porc gras;
• une cuillère à café de paprika en poudre;
• deux petites têtes d'oignon;
• 70 gr. poitrine fumée;
• l'ail;
• huile végétale;
• persil frais;
• soda - un peu plus d'une demi-cuillère à café;
• citron;
• 100 grammes de féta salée.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons soigneusement toutes les viandes sélectionnées, les coupons en gros morceaux et les faisons défiler dans un hachoir à viande. Ajouter le paprika, le bicarbonate de soude et un peu de poivre moulu. Nous ajoutons, ajoutons de l'eau gazeuse, cela ajoutera de la splendeur et pétrirons soigneusement. Nivelez la surface de la masse de viande, graissez-la d'huile végétale (pas plus de deux cuillères), couvrez-la d'un couvercle et placez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Idéalement, gardez la farce au froid pendant deux jours.
2. Après cela, nous sortons la viande hachée et laissons-la à la chaleur. À ce stade, nous traitons avec d'autres produits.
3. Hachez finement la poitrine. Nous frottons le fromage feta sur une râpe grossière et hachons en outre les copeaux de fromage avec un couteau. Hacher finement l'ail (2 pointes). Nous mélangeons tous les composants broyés et transférons la masse résultante dans la farce. Ajouter un peu d'oignon râpé sur une râpe grossière et bien mélanger. Nous formons de petites côtelettes rondes et nécessairement plates.
4. Faites bien chauffer la lèchefrite sans la graisser. Nous déposons les galettes et les faisons frire en les retournant sur le feu un peu moins que la moyenne.
5. Pendant la cuisson des boulettes de viande, faites frire les oignons émincés dans une casserole à paroi épaisse, avec de l'huile végétale et en ajoutant du sel. Amenant à une couleur dorée, retirez du feu. Pressez un peu de jus de citron dessus, ajoutez du persil haché, mélangez.
6. Transférer les oignons frits dans l'assiette en une couche homogène et y déposer les galettes finies.
Côtelettes de porc grillées (au four)
Ingrédients
• cou de porc - 800 gr .:
• gros oignon;
• un jaune;
• eau potable - un demi-verre;
• l'ail;
• aneth frais, peut être remplacé par séché.
Méthode de cuisson:
1. Nous pelons deux gousses d’ail et deux oignons, coupons la viande lavée - nous passons le tout deux fois à travers un maillage fin dans un hachoir à viande. Assaisonner la viande hachée avec une petite quantité de poivre moulu, ajouter le jaune et ajouter légèrement. Versez de l'eau froide, presque glacée et pétrissez bien la masse de viande.
2. Nous façonnons les côtelettes avec les mains humides et nous les plaçons sur la grille. Nous le réglons à un niveau moyen, chauffé à 240 degrés du four. Nous plaçons ci-dessous une plaque à pâtisserie ou tout autre plat dans lequel le jus s’égoutte.
3. Faites cuire les galettes au four sur le gril pendant un quart d'heure, puis retournez-les doucement et mettez-les au four pour 15 minutes supplémentaires.
Galettes de viande grillée au fromage
Ingrédients
• mélangé de différents types de viande ou de hachis de poulet pur - 600 gr .;
• une pomme de terre;
• 100 gr. bon fromage naturel;
• deux cuillères à soupe de crème sure;
Œuf;
Oignon;
• huile végétale;
• un bouquet de persil de jardin;
• poivron - 1 grain de poivre.
Méthode de cuisson:
1. Incorporez la viande en viande hachée. Après la viande, nous tordrons les poivrons et les pommes de terre pelées, puis associez le tout.
2. Hachez finement l'oignon et passez-le jusqu'à ce qu'il soit doré dans une petite quantité d'huile. Après refroidissement, répartissez-le sur la viande hachée.
3. Ajouter la crème sure, un peu de poivre, l'œuf et le sel, pétrir jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
4. Hachez finement le persil, coupez le fromage en minces cubes.
5. Nous formons des côtelettes, posées au milieu d'une tranche de fromage et de quelques feuilles de persil. Couvrir d'huile végétale de tous les côtés, puis cuire sur le gril pendant un quart d'heure sur le côté.
Côtelettes de poulet grillées
Ingrédients
• craquelins blancs grossiers - 1 c. l.
• poitrine de poulet - 400 gr .;
• un œuf cru;
• gros oignon;
• huile raffinée;
• trois branches d'aneth vert;
• 80 gr. saindoux frais non salé.
Méthode de cuisson:
1. À partir de la poitrine de poulet, en y ajoutant le bacon, préparez la viande hachée. Nous mettons de l'aneth finement haché, de la chapelure de poulet, du poivre moulu pour le poulet et ajoutons du sel à notre goût. En pétrissant, battez bien la viande hachée sur un bol ou une table.
2. À l'aide de mains mouillées, nous moulons des côtelettes de petite taille et de quelques centimètres d'épaisseur.
3. Couvrir la grille ou une casserole spéciale pour griller avec de l'huile végétale en une fine couche et disposer les galettes. Nous faisons frire des deux côtés un délicieux rougissement, environ dix minutes chacun.
Côtelettes grillées pour burger de boeuf
Ingrédients
• omoplate de bœuf - 1 kg;
Œuf;
• sauce épicée;
• une cuillère de vin sec;
• une cuillère à café d'ail moulu séché;
• un mélange de poivrons parfumés - 1/2 c.
• deux cuillères de sauce Worcester.
Méthode de cuisson:
1. Prenez un morceau de bœuf frais ou réfrigéré, non congelé, et rincez-le soigneusement à l'eau courante froide. Sécher ensuite légèrement avec une serviette, hacher grossièrement et moudre avec un grand hachoir à viande.
2. Verser le vin dans la viande, ajouter la sauce, assaisonner l'ail sec avec un mélange de poivrons. Verser l'œuf et, en ajoutant un peu de sel, bien mélanger, puis battre.
3. Serrez le bol avec le film de viande hachée, placez-le au réfrigérateur pendant une heure pour que la viande soit mieux saturée en assaisonnements et en épices.
4. Nous produisons des côtelettes plates d'un centimètre d'épaisseur à partir de la masse de viande réfrigérée. Vous pouvez utiliser de petits anneaux de moulage pour servir des salades.
5. Lubrifiez la grille avec de l'huile végétale et placez-y les galettes. Nous les faisons frire au four, dans une casserole ou sur du charbon de bois pendant six à dix minutes de chaque côté, au degré de friture souhaité. Une minute avant d'être prêt, mettez une fine tranche de fromage sur les galettes.
6. Après avoir attendu que les tranches de fromage fondent, retirez délicatement la galette du gril et placez-la dans un petit pain coupé. Aromatisez avec vos sauces préférées, ajoutez des herbes et servez.
Boulettes de viande grillées avec viande hachée et légumes - "Dietary"
Ingrédients
• 0,6 kg de boeuf mélangé et de poulet haché;
Œuf cru;
• trois plumes d'oignons;
• l'ail;
• une cuillère à soupe de crème sure à 15%;
• 150 gr. légumes frais ou surgelés (carottes, chou-fleur, haricots verts, brocoli).
Méthode de cuisson:
1. Hachez finement les oignons et les légumes. Si vous avez choisi un produit congelé, décongelez-le à l'avance à la température ambiante.
2. Étalez les légumes hachés sur la viande hachée, ajoutez la crème sure, le poivre et un peu de sel fin, mélangez. Nous formons de petites côtelettes de deux centimètres d'épaisseur.
3. Lubrifiez la surface côtelée chauffée du gril et étalez les galettes dessus. Vous pouvez également lubrifier les produits semi-finis eux-mêmes. Cuisson, temps recommandé pour le gril électrique. En règle générale, pour un rôtissage uniforme, les côtelettes doivent être conservées d'un côté pendant 10 minutes et identiques de l'autre.
Boulettes de viande grillées - trucs et astuces pour cuisiner
• Avant de répartir les produits semi-finis préparés sur la surface du gril et le gril, appuyez-les au centre avec votre doigt. Cela aidera à garder le niveau de la surface. Lors du retournement, graisser à nouveau le côté non torréfié avec de l'huile et il est garanti qu'il ne sera pas recouvert d'une croûte noire.
• Lors de la friture, n'appuyez pas sur la côtelette avec une spatule, sinon le jus coulerait et deviendrait sec.
• Il n'est pas conseillé de lever les galettes pendant la friture pour vérifier la présence d'un brun doré. Prenez votre temps, attendez un peu, la viande cuit mieux si elle est moins susceptible de "déranger".
• Pour que les côtelettes grillées soient juteuses, vous devez les faire frire de chaque côté pendant cinq minutes au maximum. Un degré moyen de friture peut être obtenu si vous restez debout une minute de plus et si vous voulez atteindre le maximum de cuisson, en conservant 7 minutes de côté.
• Les ébauches de côtelettes doivent conserver leur forme, évitez donc de prendre des morceaux de pulpe trop gras pour la viande hachée. Si vous avez besoin d'ajouter du liquide, faites-le graduellement, en remuant soigneusement chaque fois.
