Les profiteroles sont les gâteaux à la crème les plus tendres pouvant contenir une variété de garnitures. Mais le plus souvent, il s’agit de la crème, si simple, abordable, mais très savoureuse et appréciée de tous. Il est temps de se faire plaisir!
Profiteroles à la crème - principes généraux de préparation
La pâte pour profiteroles est exactement la même que pour les éclairs. Pas besoin d'avoir peur de la technologie de la crème anglaise. Si vous ajoutez les ingrédients conformément à la recette, suivez toutes les règles, les gâteaux deviendront sûrement légers, aérés, creux à l'intérieur.
Qu'est-ce qui entre dans la pâte:
• huile;
• le sel;
• de l'eau ou du lait;
Œufs;
• farine.
L'ajout d'œufs nécessite une attention particulière. La masse ne doit pas être froide, mais il ne faut pas la mettre dans une pâte chaude. La main doit durer. Les œufs sont ajoutés en petites portions. Si vous ajoutez quelques morceaux à la fois, la pâte sera saisie en morceaux glissants et il sera impossible de la remuer. Après le pétrissage, les profiteroles sont plantés sur une plaque à pâtisserie. Le processus est décrit en détail un peu plus loin dans la première recette.
La crème pâtissière pour les gâteaux peut être préparée par n'importe quelle technologie. En outre, le remplissage peut être donné des goûts différents. En général, les éclairs de crème pâtissière sont remplis de crème à la vanille, au chocolat ou au café. Toutes ces recettes sont également présentées ci-dessous.
Profiteroles ordinaires à la crème anglaise (recette pas à pas)
Une recette pas à pas pour les profiteroles à la crème anglaise. Les gâteaux sont non gras, très tendres et légers. Dans le même temps, ils sont préparés beaucoup plus facilement qu'il n'y paraît.
Les ingrédients
• 5 œufs;
• 130 ml d'eau;
• 130 ml de lait;
• 210 grammes de farine;
• 120 g d'huile.
Crème pâtissière:
• 0,25 litre de lait;
• un verre de sucre;
• 60 g d'huile;
• 50 grammes de farine;
• trois jaunes;
• vanille.
Cuisson
1. Nous faisons une pâte à la crème. L'huile peut être remplacée par une bonne margarine grasse. Nous le mettons dans une casserole, versons le lait et l'eau, mis à bouillir. Ajouter une pincée de sel.
2. Dès que l'eau commence à bouillir et que l'huile est complètement dissoute, ajoutez de la farine, mélangez rapidement, retirez du feu et faites chauffer la pâte pendant une minute sur le feu.
3. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir, mais pas complètement. La masse brassée doit rester chaude.
4. Maintenant les œufs. Nous ajoutons d’abord la moitié, mélangeons soigneusement, puis un œuf entier. Si vous mettez tout en place immédiatement, la pâte ne fonctionnera pas. Bien mélanger, transférer dans une poche à pâtisserie ou à l'aide d'une cuillère.
5. Nous étalons des boules de pâte d'un diamètre d'environ trois centimètres sur la plaque de cuisson posée et les envoyons immédiatement au four. Température 180, il faudra 35 à 40 minutes pour les profiteroles.
6. Pendant que les gâteaux cuisent, préparez une crème anglaise. Mélangez le sucre avec la farine. Ajouter les jaunes d'œufs crus, mélanger et diluer avec du lait. Mettez sur le feu et faites bouillir jusqu'à ce que la masse devienne comme une crème, c'est-à-dire qu'elle ne s'épaississe pas. Retirer du feu.
7. Ajouter le beurre et la vanilline à la crème, mélanger avec une cuillère jusqu'à dissolution complète. Refroidir. Ensuite, nous prenons le mixeur et fouettons la crème pendant quelques minutes.
8. Profiteroles cool, remplissez avec de la crème. Pour ce faire, utilisez une seringue ou faites une incision et appliquez le remplissage avec une petite cuillère.
Profiteroles à la crème anglaise (recette pas à pas) au chocolat
Recette pas à pas de profiteroles à la crème pâtissière à base d'eau et de margarine. La garniture est également légèrement différente de la version précédente, cuite sur de l'amidon et sans beurre.
Les ingrédients
• 250 ml d'eau;
• quatre œufs;
• 100 g de margarine;
• 200 g de farine.
Pour une crème légère:
• 300 ml de lait;
• 3 jaunes;
• 2 cuillères à soupe d'amidon;
• 150 g de sucre.
Pour l’émail: 150 g de chocolat, 60 ml de crème, 33% ou la même quantité de beurre.
Cuisson
1. Faites bouillir la margarine avec de l'eau, du sel. Verser la farine, remuer, après quelques secondes, retirer du feu. Cool, introduis les œufs en petites pièces.
2. Nous déposons soigneusement la pâte en forme de boules sur une plaque à pâtisserie avec une cuillère ou en pressons un sac.
3. Faites cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient cuits, à une température de 180 degrés, comme dans la recette précédente. Ensuite, on sort les produits du four, on les refroidit.
4. Mélangez de l’amidon avec du sucre de prescription, ajoutez un peu de lait et des jaunes crus, mélangez, diluez avec le lait restant. Faire bouillir la crème sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Rappelez-vous qu'il peut facilement brûler, remuez donc constamment. Pour goûter, vous pouvez y ajouter de l'essence, de la vanille, n'importe quelle boisson alcoolisée ou un peu de cognac.
5. Nous remplissons les profiteroles à la crème pâtissière cuits et refroidis de crème froide.
6. Nous hachons le chocolat, le mettons dans un bol et dans un bain-marie. Ajouter le beurre ou la crème épaisse, cuire jusqu'à dissolution.
7. Nous prenons les profiteroles une à la fois, plongeons le côté convexe dans le glaçage, débarrassons-nous de l'excès et déposons-le en une couche sur le papier, attendons que le glaçage durcisse.
Profiteroles au caramel avec crème pâtissière (recette étape par étape)
Option de profiteroles à la crème anglaise et une recette étape par étape pour la sauce caramel. La recette du gâteau à la crème peut être prise ci-dessus, tout le monde le fera. La crème est préparée avec de la gélatine, également inhabituelle mais très savoureuse.
Les ingrédients
Sauce Caramel:
• 260 g de sucre;
• 0,3 cuillère à soupe. de l'eau;
• 100 ml de crème;
• 120 g d'huile.
Custard:
• 100 ml de crème;
• gousse de vanille;
• 130 g de sucre;
• 70 g de farine;
• 5 jaunes;
• 5 g de gélatine;
• 50 g d'eau.
Cuisson
1. Mélangez la gélatine avec de l’eau, laissez-la reposer un moment. Versez la crème dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille coupée en deux, réchauffez, sortez les gousses.
2. Pendant que la crème est en train de chauffer, secouez le sucre avec les jaunes, ajoutez-y de la farine. Versez lentement cette masse dans la crème bouillante et remuez rapidement. Réchauffez-vous, retirez du feu.
3. Ajouter la gélatine gonflée à la masse chaude, mélanger rapidement pour dissoudre.
4. La crème est prête! Cool, remplis les profiteroles au four.
5. Pour la sauce au caramel, mélanger l'eau et le sucre en poudre selon la recette. Faites chauffer jusqu'à ce que tous les grains soient dissous, puis ajoutez du feu et laissez cuire jusqu'à ce que le caramel soit de couleur. Ajouter la crème, remuer. Ensuite, mettez l'huile, dissolvez et retirez la sauce du feu.
6. Tremper les profiteroles dans la sauce au caramel et les déposer dans un plat. Vous pouvez simplement verser les gâteaux sur le dessus.
Profiteroles à la crème au chocolat (recette pas à pas)
Les profiteroles sont cuites selon la première ou la deuxième recette, vous pouvez faire une pâte, à la fois dans l'eau et dans le lait. Crème au chocolat, choisissez une dalle à haute teneur en cacao, de préférence à 60%, elle sera plus savoureuse.
Les ingrédients
• 500 ml de lait;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 5 cuillères à soupe de sucre;
• 140 g de chocolat;
• 2 œufs;
• 0,5 pack d’huile.
Cuisson
1. Vous pouvez prendre des œufs entiers ou juste des jaunes. Si des protéines sont ajoutées, nous interrompons complètement, les caillots ne doivent pas rester.
2. Ajoutez le sucre aux œufs, versez la farine de blé, remuez.
3. Faire fondre le chocolat séparément, combiner avec la masse totale.
4. À la toute fin, ajoutez du lait.
5. Mettez la crème sur le feu, réchauffez à feu doux. Loin de s’éloigner, remuez souvent.
6. Laisser refroidir, introduire l'huile ramollie.
7. Remplissez les profiteroles avec la crème au chocolat préparée.
Profiteroles à la crème au beurre (recette pas à pas)
Recette de gâteau pour ceux qui aiment les garnitures grasses. Les profiteroles sont saturées, satisfaisantes, savoureuses à leur manière. Également une version inhabituelle du test à l'huile végétale avec de l'eau.
Les ingrédients
• 250 ml d'eau;
• 100 ml d'huile végétale;
• 4 gros ou 5 petits œufs;
• 1 cuillère à café sucre
• 200 g de farine;
• une pincée de sel.
Pour la crème:
• 300 g de lait;
• 200 g d'huile;
• 180 g de sucre (autant que possible);
• 3 jaunes;
• 2 cuillères à soupe de farine.
Cuisson
1. Nous préparons la pâte selon la technologie classique, mais faisons bouillir de l'huile végétale avec de l'eau, ajoutez du sucre et du sel. Remplir d'eau bouillante avec de la farine, tiède, refroidir. Entrez les petites parties de l'œuf. Si elles sont petites, prenez cinq pièces. Les gros œufs peuvent être pris un de moins.
2. Nous plaçons les profiteroles sur une plaque à pâtisserie, cuire au four.
3. Pour la crème, combinez tous les ingrédients sauf le beurre. Nous laissons chaud pour se ramollir.
4. Faites cuire le mélange de lait jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et fraîche.
5. Battre le beurre avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne complètement blanc, augmentant légèrement. Après cela, ajoutez une cuillerée de crème, fouettez, puis mettez plus et ainsi de suite.
6. Nous remplissons les profiteroles et vous pouvez vous aider!
Profiteroles au café pâtissier (recette étape par étape)
Pour ces délicieux gâteaux, vous aurez besoin non seulement de café, mais également d'un peu de cognac. Bien que, n'importe quelle boisson alcoolisée fera l'affaire. Nous préparons des gâteaux à la crème selon l'une des recettes ci-dessus.
Les ingrédients
• 250 g de lait;
• 50 g de café bouilli;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• un verre de sucre;
• 15 ml de cognac;
• 80 g d'huile;
• 3 jaunes.
Cuisson
1. Le café est préférable d'utiliser naturel bouilli. Nous défendons l'épaisseur, vidons la boisson.
2. Mélangez la farine avec le sucre, ajoutez les jaunes, mélangez.
3. Diluez tout cela avec du lait et versez immédiatement le café, envoyez la future crème au four.
4. Cuire à feu doux. Dès que la masse s'épaissit, éteignez le poêle, retirez-le.
5. Couper le beurre en tranches, mettre dans une crème chaude, mélanger rapidement, laisser refroidir.
6. Introduisez du cognac ou de l’alcool, fouettez quelques minutes à l’aide d’un mélangeur.
7. Nous commençons les profiteroles cuites et refroidies avec une crème au café et le tour est joué!
Profiteroles à la crème - Trucs et astuces
• Les profiteroles seront rosés si vous ajoutez un peu de sucre à la pâte. Une cuillère à thé par 250-300 g de liquide suffit. Si vous ajoutez du sel, la pâte aura bon goût.
• Si vous obtenez des grumeaux dans la crème anglaise, vous pourriez avoir de la difficulté à remplir les gâteaux à la crème. Les caillots vont se boucher dans la seringue. Il vaut mieux tuer la crème avec un mélangeur ou frotter avec un tamis, comme pour le fromage cottage.
• N'oubliez pas que les profiteroles augmentent considérablement en taille lors de la cuisson. Par conséquent, nous laissons suffisamment de distance entre les gâteaux lors de la gigue.
