La crème sur les jaunes est tendre et savoureuse. Le seul inconvénient d’une telle crème est qu’il n’est pas possible d’en faire un décor, car elle ne tient pas très longtemps.
La crème sur les jaunes et les desserts avec - les principes de base de la préparation
Grâce aux jaunes, la crème anglaise gagne une agréable couleur jaune. La crème anglaise sur les jaunes est préparée avec ou sans beurre. En général, il existe de nombreuses recettes pour cette crème. La farine peut être remplacée par de l'amidon. Pour l'arôme et le goût, ajoutez le jus ou le zeste d'agrume, la vanille à la crème. La crème classique est faite avec du beurre. Mais si vous voulez un dessert plus léger, vous pouvez le préparer sans cela. La crème anglaise est bouillie dans du lait ou de la crème.
Le lait est versé dans une casserole et porté à ébullition. Puis retiré de la cuisinière et refroidi à un état chaud. Les jaunes sont placés dans un bol séparé. La farine est mélangée avec du sucre. Commencez à broyer les jaunes, en versant progressivement le mélange sec. Vous devriez obtenir une masse homogène sans grumeaux. Maintenant, un peu de lait est versé dans le lait chaud et mélangé. Le mélange obtenu est versé dans une casserole et cuit à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème devienne épaisse.
La crème est utilisée pour les gâteaux, les éclairs ou pour préparer des desserts légers et savoureux.
Recette 1. Crème au jaune d'oeuf classique
Les ingrédients
jaunes d'oeuf - six pièces;
lait - 70 ml;
beurre - 300 g;
sucre - ¾ pile.
Méthode de cuisson
1. Mélangez les jaunes avec le sucre et fouettez-les au fouet ou au mélangeur dans la mousse.
2. Versez le lait progressivement et continuez à secouer jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux.
3. Placez les plats contenant le mélange œuf-lait dans un bain-marie et laissez cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.
4. Refroidissez la crème en la recouvrant d'un film afin qu'elle ne devienne pas croustillante. Ajouter le beurre ramolli et battre jusqu'à consistance lisse.
Recette 2. Custard sur les jaunes d'oeufs sans huile
Les ingrédients
50 g de farine de blé;
8 g de sucre vanillé;
2 cuillères à soupe le lait;
4 jaunes d'oeuf;
Art. sucre de canne.
Méthode de cuisson
1. Triturer les jaunes avec du sucre. Ajouter la farine au mélange d'oeufs et pétrir le mélange jusqu'à consistance lisse.
2. Versez petit à petit le lait en remuant constamment. Nous nous assurons qu'il ne reste plus de morceaux.
3. Mettez le mélange lait-œuf à feu doux et laissez cuire pendant dix minutes en remuant constamment avec un fouet.
4. Ajouter le sucre vanillé à la crème finie et battre encore cinq minutes.
Recette 3. Custard sur les jaunes avec de l'amidon de maïs
Les ingrédients
vanille
jaunes d'œufs - deux pièces;
amidon de maïs - 50 g;
lait - deux cuillères à soupe;
sucre - ½ pile.
Méthode de cuisson
1. Versez un demi-verre de lait dans une casserole. Versez l'amidon et mélangez bien.
2. Ajoutez les jaunes et la vanille au mélange de lait. Remuer à nouveau jusqu'à consistance lisse.
3. Faites bouillir le reste du lait dans un bol séparé. Versez progressivement le mélange d'œufs et d'amidon dans du lait bouillant en remuant continuellement.
4. Cuire la crème à feu doux jusqu'à épaississement. Refroidissez à la température ambiante et battez avec un fouet jusqu'à splendide.
Recette 4. Custard sur les jaunes avec du lait concentré
Les ingrédients
quatre jaunes;
0,5 cuillère à soupe le lait;
½ cuillère à soupe la farine;
Art. lait concentré;
½ cuillère à soupe sucre de canne.
Méthode de cuisson
1. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Ajoutez un peu de farine au mélange d'œufs et frottez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux.
2. Placez le mélange obtenu dans une casserole et versez-y du lait. Réchauffer à feu doux en remuant constamment avec un fouet.
3. Une fois le mélange bouilli, fermez le feu et ajoutez immédiatement le lait concentré. Fouetter légèrement avec un fouet et laisser refroidir.
Recette 5. Custard au citron sur les jaunes
Les ingrédients
une pincée de sel de table;
citron
20 g d'huile de vidange;
40 g d'amidon de maïs;
350 ml d'eau de boisson;
quatre jaunes d'œufs;
250 g de cassonade.
Méthode de cuisson
1. Combinez les jaunes avec le sucre en poudre et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
2. Lavez le citron, essuyez-le et retirez le zeste. Broyez-le.
3. Mélanger tous les ingrédients secs dans une casserole à fond épais et mélanger. Verser le jus de citron et l'eau. Ajoutez le zeste et mélangez bien.
4. Mettez la casserole sur un petit feu et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Ajoutez une cuillerée de mélange chaud aux jaunes d'oeuf et mélangez bien. Maintenant, ajoutez les jaunes à la poêle et mélangez. Laisser mijoter à feu doux en remuant pendant cinq minutes. Ne laissez pas la crème bouillir. Ajouter de l'huile, remuer et retirer du feu.
Recette 6. Dessert italien avec crème anglaise sur les jaunes
Les ingrédients
½ litre de lait;
trois gâteaux aux biscuits;
50 g de farine de blé;
100 g de chocolat noir;
bâton de vanille
100 ml de café naturel;
150 g de sucre;
50 ml de rhum;
six jaunes;
100 ml de liqueur de framboise.
Méthode de cuisson
1. Versez le lait dans la casserole en laissant environ un demi-verre. Ajouter le bâton de vanille et allumer un petit feu. Porter à ébullition et retirer sur le côté.
2. Dans un autre bol, frottez les jaunes avec un fouet avec du sucre. Ajouter la farine, remuer pour qu'il ne reste plus de morceaux. Versez le lait et secouez avec un fouet.
3. Retirez le bâton de vanille du lait. Versez du lait chaud dans le mélange d'œufs en remuant vigoureusement. Maintenant, versez les jaunes dans le lait chaud et mettez au minimum. Cuire jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. Mélanger continuellement avec un fouet pour que le mélange ne brûle pas et se révèle être homogène.
4. Nous préparons du café fort. Verser dans une assiette creuse, ajouter le rhum et laisser refroidir.
5. Casser le chocolat en morceaux, ajouter un peu de lait et d’eau. Fondre dans un bain d'eau.
6. La crème est divisée en deux. Ajouter le chocolat fondu à une partie et remuer.
7. Le dessert sera servi dans des tasses en portions. Découpez une tasse de gâteaux aux biscuits. Au bas de chaque verre, mettez un cercle de biscuit. Faites-le tremper dans de la liqueur de framboise. Étaler quelques cuillères de crème au chocolat. Nous mettons un cercle de biscuit dessus, le pressons doucement et le trempons dans du café avec du rhum. Nous répandons la crème blanche sur le biscuit. Nous avons donc jeté le dessert au sommet. Décorer avec des pépites de chocolat et envoyer au réfrigérateur pour la nuit.
Recette 7. Dessert à la crème sur les jaunes et les abricots
Les ingrédients
biscuits friables - six morceaux;
six abricots;
deux jaunes d'œufs;
250 ml de lait;
deux pincées de sucre vanillé;
50 g de fécule de pomme de terre;
30 g de sucre blanc.
Méthode de cuisson
1. Lavez et séchez les abricots. Nous sortons les os. Couper la pulpe d'abricot en tranches arbitraires.
2. Nous cassons les biscuits en gros morceaux.
3. Versez environ ¾ tasse de lait. Versez le reste dans une casserole et mettez le feu. Ajouter la vanille et le sucre blanc. Nous nous réchauffons.
4. Connectez les jaunes avec l'amidon et versez ¾ Art. le lait. Agiter jusqu'à consistance lisse avec un fouet.
5. Dans une casserole remplie de lait, versez les jaunes en fines gouttelettes en agitant vigoureusement. Cuire jusqu'à épaississement de la crème, retirer du feu et laisser refroidir.
6. Au fond du verre, nous déposons des morceaux de biscuits. Mettez quelques cuillères de crème anglaise sur le dessus. La couche suivante porte ses fruits. Remplissez le tout de crème et décorez avec des tranches de fruits.
Recette 8. Tarte aux prunes et crème anglaise sur les jaunes
Les ingrédients
sept prunes;
La pate
cinq cuillères à soupe lait glacé;
100 g de beurre congelé;
200 g de farine de blé.
La crème
2 g de vanilline;
quatre jaunes;
350 lait;
50 g de farine de blé;
125 g de cassonade.
Méthode de cuisson
1. Versez la farine dans un bol. Frottez-y l'huile et frottez-la avec vos mains. Ajouter le lait et pétrir la pâte rapidement. Roulez-le en cercle et mettez-le en forme, en formant les côtés. Mettez le moule dans le réfrigérateur.
2. Faites bouillir le lait dans une casserole. Dans un autre bol, mélanger les jaunes avec la farine, la vanille, le sucre et les jaunes. Versez un petit filet de lait chaud en secouant vigoureusement le fouet. Mettez à feu doux et faites cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.
3. Retirez le moule à pâte et placez la crème anglaise dessus.
4. Lavez le drain, essuyez et retirez les graines. Coupez les fruits en tranches et placez-les bien au-dessus de la crème, en les pressant doucement dans la crème.
5. Cuire au four pendant une heure à 190 ° C. Refroidir complètement et servir avec du cacao ou de la compote.
Recette 9. Mousse de yogourt au chocolat
Les ingrédients
Mousse au chocolat
460 g de blancs d'œufs;
200 g de beurre;
50 g de cacao en poudre;
480 g de chocolat noir.
Custard
30 g de mascarpone;
200 ml de lait;
deux bâtons de vanille;
six jaunes d'œufs;
100 g de sucre en poudre.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir le lait dans une casserole. Écraser le chocolat noir, y ajouter le cacao et le faire fondre au bain-marie.
2. Dissolvez l'huile dans une casserole séparée. Ajoutez-le au mélange au chocolat et mélangez.
3. Battre les blancs d'œufs dans une mousse forte. Ajouter le mélange au chocolat et continuer à battre jusqu'à consistance lisse. La mousse au chocolat est prête.
4. Pour la crème, râpez un bâtonnet de vanille. Mélanger le lait avec le sucre, les chips de vanille et un bâton. Chauffer le mélange à feu moyen.
5. Battez les jaunes dans un bol séparé.
6. Retirez le bâton de vanille du lait et insérez les jaunes d'œufs. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir.
7. Préchauffez le four à 180 ° C. Versez une louche de mousse au chocolat dans un moule et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à l'extérieur. Ajouter le mascarpone à la crème anglaise et mélanger.
8. Retirez la mousse du four et posez la crème sur le dessus. Saupoudrer de cacao.
Custard on jaunes - trucs et astuces
- Pour la crème, il est préférable de prendre des jaunes d'œufs domestiques.
- Vous pouvez remplacer la farine par de l'amidon.
- Pour que la crème ne croûte pas pendant le refroidissement, recouvrez-la d'un film alimentaire.
- Pendant la cuisson, remuez constamment la crème avec une spatule en bois afin qu’elle ne colle pas au fond.
