Eau douce ou mer, grande ou petite, grasse ou maigre, chaque poisson a une certaine valeur nutritive et culinaire. Les médecins de différentes spécialités recommandent d’inclure au moins 1 à 2 fois par semaine des plats de poisson dans l’alimentation. Vous pouvez faire bouillir du poisson, cuire au four, faire frire et même en faire un kebab. Bien entendu, l’un des plats les plus sains et les plus délicieux est la soupe de poisson, qui peut facilement être variée avec de nombreux ingrédients et qui en modifie le goût en toute discrétion.
Soupe de poisson - Principes généraux et méthodes de préparation
Beaucoup croient à tort que la soupe de poisson et la soupe de poisson ne font qu'un. En fait, l’oreille n’est que l’un des aliments liquides liés aux plats de poisson et la soupe est un concept beaucoup plus large. La cuisson de la soupe de poisson nécessite le respect d'un certain nombre de règles. Par exemple, l’oreille est traditionnellement composée d’un certain ensemble d’ingrédients - principalement des oignons, des feuilles de laurier, des carottes et des têtes de poisson. Une soupe peut être enrichie de presque tous les légumes, fruits de mer et épices.
Dans la préparation de la soupe de poisson, chacun est guidé par les préférences individuelles. De plus, les céréales sont souvent ajoutées au plat, le plus souvent du riz. Les soupes à base de poisson blanc (cabillaud, sandre, limande à queue) sont considérées comme ayant le plus de goût, bien que ces dernières années, les recettes de soupe au saumon aient gagné en popularité et que ces dernières s’associent particulièrement bien avec les fruits de mer et le caviar.
Le poisson pour la soupe peut être bouilli soit entier ou coupé en petits morceaux et libéré du système squelettique. Si vous avez quand même décidé de faire bouillir le tout, ne le digérez pas (cela vaut en particulier pour les habitants de la rivière), sinon il se désintégrera et tous les os contenus dans celui-ci se révéleront être une «nage libre», tout simplement, le plat se révélera osseux. Quel plaisir de manger au premier regard une soupe parfumée et appétissante avec des os? Si vous voyez que le poisson commence à bouillir, sortez-le de la casserole.
Soupe au poisson - Préparation des aliments
Avant de préparer une délicieuse soupe de poisson, assurez-vous de vérifier la fraîcheur de l'ingrédient principal. Ce n’est pas difficile à faire, il suffit de regarder les branchies et d’apprécier leur couleur. S'ils sont rouges, le produit est frais. La couleur foncée ou toute autre couleur indique la corruption du poisson. Un tel produit n'est pas recommandé pour la consommation.
Donc, après avoir choisi du poisson frais, lavez-le, évissez-le et coupez les nageoires, la queue et la tête. À l'avenir, ces «déchets» peuvent être utilisés pour préparer un bouillon riche, base de la soupe de poisson nutritive.
Soupe de poisson - les meilleures recettes
Recette 1: Soupe de poisson méditerranéenne
Tous les amateurs de plats de poisson et de cuisine méditerranéenne apprécieront certainement la recette de la soupe originale. En raison de la variété de légumes associée au poisson blanc, la soupe est non seulement savoureuse, mais également incroyablement saine. En outre, il peut être utilisé en toute sécurité par les personnes qui suivent un régime strict, car cela ne nuit pas du tout à la silhouette.
Les ingrédients:
- un kilo de poisson (blanc)
- 100 gr. le riz
- trois tomates moyennes
- un bouquet de persil
- 6 gousses d'ail (moins ou plus selon le goût)
- feuilles de laurier
- poivron - 1 pc.
- trois têtes d'archet
- paprika doux - environ une table. une cuillère
- 50 gr. huile d'olive
- trois litres d'eau
- Poivre (noir moulu) et sel au goût.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'eau dans une casserole, versez un oignon finement haché, trois feuilles de lavrushka et un poivron coupé en deux. Porter tout à ébullition.
2. Nous lavons le poisson, coupons la queue et les nageoires, coupons en gros morceaux.
3. Hachez finement les légumes verts et trois gousses d'ail. Nous extrayons le poivre de la casserole (après cinq à dix minutes d’ébullition), nous n’en avons plus besoin. Nous envoyons des morceaux de poisson blanc, des herbes et de l'ail dans de l'eau bouillante.
4. Les deux têtes d'oignon restantes sont hachées et frites dans de l'huile d'olive. Une fois cuites, ajoutez l'ail haché et faites-les frire pendant encore 2-3 minutes.
5. Ensuite, broyez les tomates, en leur enlevant préalablement la peau (avec de l'eau bouillante), et posez-les pour les faire rôtir. Nous continuons à passer les légumes pendant cinq minutes, après quoi nous ajoutons du paprika sucré.
6. Mettez le produit fini dans le bouillon de poisson (le poisson doit être légèrement humide). Nous lavons également la quantité requise de riz rond et l’ajoutons à la soupe. Porter à ébullition et maintenir à feu doux pendant environ 20 minutes.
Nous préparons la soupe méditerranéenne préparée dans des assiettes creuses, ajoutons de la crème sure ou de la mayonnaise et des légumes verts hachés.
Recette 2: Soupe de boulettes de poisson au poisson
Soupe aux boulettes de poisson est un plat très léger et satisfaisant qui ne nécessite pas beaucoup de peine dans le processus de préparation. Mais n'oubliez pas que les boulettes de viande sont très capricieuses et ne tolèrent pas la digestion, une attention particulière doit donc être portée sur elles. Comment s'assurer qu'ils ne bouillent pas trop? Il y a beaucoup de secrets, mais dans cette recette, nous collons les boulettes avec de la chapelure.
Les ingrédients:
- 300 gr. poisson haché (le poisson doit être marin)
- un tiers de verre de riz rond rapidement digéré
- un oeuf
- un couple de gousses d'ail
- sel, poivre moulu au goût
- un bouquet de persil
- un bouquet d'oignons verts
- 3-4 pommes de terre
- une carotte
- deux gros oignons (l'un pour la viande hachée, l'autre dans le bouillon)
- une poignée de chapelure
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Hacher finement les oignons (peut être de la pulpe), broyer et l'ail avec une petite quantité d'herbes. Battez l'oeuf avec du sel séparément. Nous mélangeons tous les ingrédients préparés avec du poisson émincé, du sel, du poivre et mélangeons le tout. Il s'est avéré que la base pour les boulettes de viande.
2. Épluchez et hachez tous les légumes de la soupe: pomme de terre - en tranches (ou en cubes), oignon - finement, carotte - coupé en fines tranches.
3. À partir de la viande hachée, nous formons de petites boulettes de viande rondes que nous roulons dans de la chapelure.
4. Faites bouillir de l’eau (environ 3 litres) dans un récipient. Une fois que l'eau commence à bouillir, ajoutez les composants dans l'ordre suivant: pommes de terre, oignons (qui peuvent d'ailleurs être trop cuits), boulettes de viande avec des carottes. Après avoir posé les boulettes de viande, nous réduisons le feu au minimum, mais pour que la soupe continue à bouillir un peu.
5. Une fois les boulettes de viande cuites, éteignez le feu et laissez tomber les légumes hachés finement et couvrez-les pendant cinq minutes.
Recette 3: Soupe de poisson à la sandre grecque
Bien sûr, les soupes des Grecs sont très populaires. Ils sont préparés à base de viande, de légumes, de champignons et, bien sûr, de bouillons de poisson. La vinaigrette traditionnelle des soupes de poisson grecques est le lait, la crème sure ou la crème épaisse. De plus, les Grecs aiment enrichir généreusement leur création avec des épices et des herbes. Cependant, si vous n'êtes pas un grand amateur d'herbes et d'assaisonnements, vous ne pouvez pas les mettre en soupe en si grande quantité.
Les ingrédients:
- 500 gr. filet de sandre
- un gros oignon
- deux cuillères à café de farine
- deux cuillères à café fondues. Beurre
- deux tomates (plutôt grosses)
- deux table. des mensonges. crème épaisse
- deux gousses d'ail
- les verts (au moins deux espèces dans un groupe)
- poivre moulu - un tiers de cuillère à café
- Lavrushka - une feuille
- sel au goût
Méthode de cuisson:
1. Coupez le filet fini en morceaux (si le poisson n'est pas pelé, épluchez-le, éjectez-le, séparez la pulpe des os). Épluchez l'oignon et déchiquetez-le en deux rondelles.
2. S'il y a une tête et des nageoires, remplissez-les d'eau et mettez-les sur le feu en ajoutant des oignons émincés, des herbes, du persil, du poivre et faites cuire à ébullition environ une demi-heure. S'il n'y a ni têtes ni nageoires, nous prenons une partie du filet de poisson.
3. Ensuite, filtrez le bouillon (nous jetons les têtes, filet - non). Dans un bouillon transparent, répartir le filet de sandre coupé en tranches et cuire jusqu'à ce que le poisson soit prêt.
4. Séparez dans une casserole le drain. beurre, mettre la farine et trop cuire, en remuant, jusqu'à obtenir une teinte jaunâtre, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau ou de bouillon.
5. Retirez la pelure des tomates et frottez-les dans la pulpe (à l'aide d'un tamis ou d'un mixeur), ajoutez la purée de tomates obtenue à la soupe. Ajouter la farine légèrement frite. Nous versons également la crème dans la casserole, étalons l'ail haché, le poivre, le sel, deux bouquets de légumes verts (différents). Porter le plat à ébullition et retirer du feu. Une soupe de poisson délicieuse et satisfaisante est prête!
Recette 4: Soupe de poisson de mer espagnole
Ce plat est composé de presque tous les habitants de la mer. Juste un vrai mélange marin multicolore! Nous vous conseillons d'essayer cet incroyable et, nous n'avons pas peur de dire ce mot, la nourriture céleste.
Les ingrédients:
- deux tomates pelées
- un piment bulgare (jaune)
- un oignon
- un couple de gousses d'ail
- 150 gr. crevettes pelées
- une ou deux poignées de moules
- 100 gr. anneaux de calmar
- 300 gr. filet de poisson blanc
- poivre rouge séché
- cinq pois de poivre noir
- Lavrushka - un couple de feuilles
- safran
- litre d'eau
- deux grosses pommes de terre
- sel au goût
Méthode de cuisson:
1. Nous hachons les oignons épluchés avec de l'ail, nous les faisons frire. l'huile. Après trois minutes, ajoutez le poivron sec, le poivron émincé, les tomates pelées et laissez mijoter jusqu'à ce que le poivron soit cuit. Puis broyer la surcuisson dans un mélangeur et la verser à nouveau dans la casserole.
2. Versez un litre d'eau, mélangez et posez tous les fruits de mer avec les filets de poisson hachés. Mélangez, faites cuire à feu doux pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le poisson soit prêt (veillez à ce qu'il ne soit pas digéré et que les fruits de mer ne deviennent pas en caoutchouc).
3. Parallèlement, dans une casserole, faites bouillir des pommes de terre en dés. Une fois ramolli, placez le contenu de la casserole dans le récipient principal. Mélanger. Lorsque la soupe bout, nous jetons le safran et le lavrushka. Deux minutes après l'ébullition, éteignez le feu et retirez la casserole. La délicieuse soupe espagnole est prête! Bon appétit à tous!
Soupe de poisson - conseils utiles de chefs expérimentés
- La soupe de poisson peut être préparée à partir de presque tous les poissons. Cependant, les espèces telles que la carpe, le gardon, le gardon et la daurade ne sont pas recommandées, car pendant la cuisson, elles donnent au bouillon une nuance amère caractéristique;
- Si vous faites bouillir du poisson congelé, vous devez le baisser uniquement dans de l’eau froide (bouillon), sinon il perdra son goût et perdra complètement son goût;
- Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter plusieurs types de poisson à la soupe. Ainsi, par exemple, une combinaison de perches et de brosses donnera au plat un goût intéressant collant et plus intense, tandis que la lotte et le corégone le rendront plus doux et tendre.
