Le caviar de courge Gostovo est un plat préféré de beaucoup, mais tout le monde l'utilise différemment. Quelqu'un prépare des sandwichs, trempe du pain dans du caviar ou le complète avec des accompagnements. En tout cas, ça s'avère très savoureux. Seulement vous avez besoin de cuire le caviar correctement, il est préférable de le faire selon GOST. Mais comment et avec quoi?
Caviar de courge selon GOST - principes généraux de préparation
Courgettes pour le caviar peut être pris n'importe quel, la qualité et le degré de maturité importent peu. Les jeunes fruits à la peau fine et à l’absence de grosses graines sont évalués plus haut. Il suffit de simplement les laver, de les essuyer. Si la courgette a grandi, il faut alors nettoyer la peau et enlever les graines. Ensuite, la courgette est écrasée, bouillie. Il existe des recettes de caviar avec rôtissage préalable de légumes. Dans ce cas, il est écrasé après le premier traitement thermique.
Quoi d'autre est ajouté:
Oignons;
• tomates ou pâte de tomates;
• les carottes;
• racine de persil, céleri;
• huile végétale.
Les légumes peuvent également être simplement hachés et cuits avec des courgettes ou des pré-frites. De plus, cela peut être fait avec une partie des ingrédients, pas nécessairement avec tous. Il existe une recette Gostovskiy pour le caviar de courgette avec mayonnaise. Pour cela, il est conseillé d’utiliser une sauce de qualité composée d’œufs et de beurre avec un minimum de conservateurs et d’autres additifs inutiles.
Le caviar prêt peut être stocké au sous-sol pendant trois ans. Pour ce faire, le produit à ébullition est versé dans des bocaux scellés, mis sur des couvercles spéciaux et serré à l'aide d'une machine à coudre. Avant de refroidir, le caviar dans les banques devrait être maintenu à l'envers.
Caviar de courgettes selon GOST: recette à la pâte de tomate
La recette classique du caviar de courge selon GOST avec une pâte épaisse de tomate. L'apéritif est orange, uniforme et très aromatique. La racine de persil peut être remplacée par du céleri et inversement.
Les ingrédients
• kilogramme de courge;
• 60 g de carottes;
• 80 g de pâte épaisse;
• 20 g de racine de persil (céleri);
• 1 cuillère à café sucre
• 1,5 c. À thé les sels;
• 50 g d'oignons;
• poivre noir et piment de la Jamaïque 1 g;
• 50 ml d'huile.
Cuisson
1. Couper les courgettes pelées en tranches, mais pas finement. L'épaisseur est d'environ un centimètre. Si les légumes sont jeunes et tendres, la peau ne peut pas être enlevée.
2. Versez la moitié de l'huile, faites chauffer et posez les tranches de courgette. Nous faisons frire à feu vif jusqu'à la couleur rose et la douceur. Nous nous déplaçons dans un bol.
3. Ajoutez le reste de l'huile dans cette casserole, faites-le chauffer.
4. Versez les oignons émincés, les carottes et la racine de persil, faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Mettez tout ensemble, prenez un mélangeur et écrasé jusqu'à consistance lisse.
6. Transférer dans une casserole et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
7. Ajouter la pâte de tomate, mélanger, poursuivre la cuisson.
8. Assaisonner de sel et de sucre, verser le poivre concassé.
9. Faites frire le caviar jusqu'à ce que les épices soient dissoutes quelques minutes de plus. Éteindre! Brassons pendant une demi-heure. Si vous devez retirer la collation pour la ranger, rangez-la immédiatement dans des bocaux.
Caviar de courge selon GOST: recette aux tomates
Une variante d'un caviar très délicat et savoureux, comme dans un magasin. Pour que cela fonctionne, utilisez uniquement des tomates bien mûres et charnues pour la cuisson.
Les ingrédients
• trois kilogrammes de courge;
• une livre de tomates;
• une livre d'oignon;
• 150 ml d'huile;
• 120 g de sucre;
• 80 g de sel;
• 15 ml de vinaigre;
• 1 g de poivre noir.
Cuisson
1. Oignon coupé en cubes, réparties dans l'huile chaude, faire frire jusqu'à ce que transparent.
2. Ajoutez les tomates râpées, faites bouillir la masse en deux.
3. Couper les courgettes en morceaux de forme et de taille quelconques, les mettre dans une casserole, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau et cuire à la vapeur sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le légume laissera le jus, assurez-vous qu'il ne brûle pas.
4. Nous combinons les courgettes et les légumes de la poêle, en purée. Vous pouvez tordre à travers un hachoir à viande.
5. Ajouter le sel et le sucre. Le sel est le mieux mis à goûter. Assaisonner avec du poivre noir.
6. Cuire pendant une demi-heure.
7. Ajouter le vinaigre, remuer.
8. Nous répandons les œufs dans des pots stériles et les fermons immédiatement. Nous retirons la pièce conformément à GOST pour le stockage.
Caviar de courgettes selon GOST: recette avec mayonnaise pour une mijoteuse
La recette du caviar de courgette selon GOST, qui a un goût particulier. Il est conseillé d’utiliser de la mayonnaise de haute qualité. Dans ce cas, vous pouvez préparer une sauce maison épaisse et naturelle. Une recette simple avec la cuisson dans une mijoteuse.
Les ingrédients
• 2 kg de courge;
• 2 gousses d'ail;
• 2 petites carottes;
• 50 g de pâte de tomate;
• 160 g de mayonnaise;
• 40 g de sucre;
• 50 ml d'huile;
• 2 pièces les oignons;
• sel, poivre.
Cuisson
1. Tournez les courgettes dans un hachoir à viande. Ajoutez-leur de l'huile végétale.
2. Peler l'oignon et la carotte, les couper en morceaux et les tordre. Nous connectons tous les strass dans une marmite multi-cuisson.
3. Activez le mode d'extinction, préparez la masse de courge pendant exactement une heure.
4. Ouvrez, remuez.
5. Ajouter la pâte de tomates au caviar, verser la mayonnaise, jeter l'ail haché. Salez et poivrez immédiatement. Pour un goût plus délicat, ajoutez du sucre.
6. Tout est bien agité avec une spatule.
7. Réglez 40 minutes supplémentaires et préparez le caviar dans le même mode de cuisson.
8. Ouvrez, cool.
9. Ajoutez 20 ml de vinaigre de table, mélangez bien et immédiatement, pendant que la masse est en ébullition, versez le caviar dans des pots stériles. Spin immédiatement. Le produit ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire, mais il est conseillé de refroidir les boîtes à l'envers et sous les couvercles.
Caviar de courgettes selon GOST: recette avec citrouille dans une cocotte
Beaucoup de gens se souviennent qu'avant la citrouille était souvent présente dans le caviar de courge. Elle donna à l'apéritif un goût inhabituel, une couleur vive et la rendit beaucoup plus savoureuse. Cuire le caviar à la citrouille? Une autre recette pour un multicooker.
Les ingrédients
• 1 kg de courge;
• 1 kg de citrouille;
• 0,2 kg d'oignons;
• 0,3 kg de carottes;
• 50 ml d'huile;
• 1 cuillère à soupe. l les sels;
• 100 ml de purée de tomates;
• 40 g de sucre;
• 10 ml de vinaigre.
Cuisson
1. Versez l'huile dans une casserole multicuiseuse, faites-la chauffer. Pour ce faire, utilisez le mode de cuisson.
2. Étalez les oignons, qui doivent être coupés très finement. Frire jusqu'à ce que transparent.
3. Ajouter les carottes, également finement râpées. Nous faisons cuire le tout ensemble pendant environ dix minutes en remuant de temps en temps.
4. Nous frottons la citrouille avec les courgettes sur une râpe grossière. Nous passons à d'autres légumes. La recette indique le poids de la pulpe pure de la citrouille. Les courgettes ont également besoin d'un kilogramme sans tenir compte du contenu interne et des croûtes, si elles sont supprimées.
5. Fermer la mijoteuse, éteindre le programme de cuisson, cuire les légumes pendant 1,5 heure.
6. Ouvrir, mélanger intensément pour que la masse devienne plus homogène.
7. Ajouter les épices, la purée de tomates, verser le vinaigre immédiatement.
8. Mélangez à nouveau. Maintenant, mettez le ragoût pendant une demi-heure.
9. Le caviar est prêt! Nous refroidissons l'apéritif ou le déposons immédiatement dans des bocaux pour le stocker.
Caviar de courge selon GOST: recette de légumes cuits au four
La recette pour un merveilleux caviar de courge gostovskoy, mais avec une technologie légère. Les légumes n'ont pas besoin d'être frits dans l'huile, complétés avec un grand nombre de calories supplémentaires et passent votre temps dessus. Tout peut être beaucoup plus simple.
Les ingrédients
• 2 kg de courge;
• 200 g de pâte de tomate;
• 500 g d'oignon;
• 50 ml d'huile;
• 500 g de carottes;
• 70 g de sucre;
• le sel;
• 1,5 c. À thé vinaigre.
Cuisson
1. Coupez les courgettes en gros morceaux, mais tels qu’ils iront dans l’ouverture du hachoir à viande.
2. Nous nettoyons les têtes d'oignon, coupées en quatre parties.
3. Les carottes doivent également être pelées et coupées en morceaux. Nous mettons tous les légumes dans un grand bol, arrosons légèrement d'huile, remuer.
4. Transférer les morceaux graissés sur une plaque à pâtisserie.
5. Nous avons mis au four chauffé à 230 degrés. On roule légèrement, on n'a pas besoin de surexposer.
6. Sortez, cool.
7. Passez les oignons cuits au four avec courgettes et carottes dans un hachoir à viande. Si vous avez un mixeur puissant, vous pouvez transformer les légumes en caviar.
8. Nous mettons la masse dans une casserole, ajoutez l'huile restante.
9. Allumez le poêle, laissez mijoter le caviar environ une demi-heure.
10. Ajoutez maintenant les épices, la pâte de tomate. Cuire 20 minutes supplémentaires à feu doux.
11. À la fin, versez le vinaigre, remuez, vous pouvez emballer le caviar dans des bocaux.
Caviar de courge selon GOST: recette avec mayonnaise et ail
Une variante d'un autre caviar de courge avec de la mayonnaise selon GOST, mais la recette pour la cuisson sur la cuisinière. Les ingrédients indiquent le poids de la courgette, débarrassé de tout excès, c'est-à-dire de la pulpe propre. Recette sans oignons et carottes.
Les ingrédients
• trois kilogrammes de courge;
• 10 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l les sels;
• 200 g de pâtes;
• 100 g de sucre;
• 250 g de mayonnaise;
• 100 ml d'huile;
• 20 ml de vinaigre;
• poivron rouge, noir au goût.
Cuisson
1. Tournez la pulpe de courgette et les gousses d’ail pelées dans un hachoir à viande. Nous transférons la masse dans un récipient qui ne s'oxyde pas.
2. Ajoutez de l'huile végétale, faites cuire sous le couvercle pendant exactement une heure.
3. Ouvrez le caviar, ajoutez la pâte et la mayonnaise, remuez. Obtenez une masse rose. Cuire sous le couvercle pendant une heure. Nous nous assurons que la masse ne brûle pas, nous remuons régulièrement.
4. Ajoutez toutes les épices au caviar, y compris le vinaigre, le poivre à notre discrétion. Maintenant, cuisinez environ une demi-heure.
5. Lorsque la nuance de caviar se rapproche de la couleur orange, la masse sera uniforme et épaisse, vous pouvez éteindre le poêle. Mangez du caviar immédiatement ou rangez-le dans des bocaux stériles.
Caviar de courge selon GOST - trucs et astuces utiles
• Si les courgettes doivent être frites dans l'huile, les tranches ne sont posées que dans du gras chaud et cuites à la chaleur maximale. Sinon, le légume produira beaucoup de jus, il ne pourra pas frire avant la croûte.
• Au lieu de pâte pour caviar, vous pouvez utiliser du ketchup ou du jus bouilli, mais dans ce cas, il faudra augmenter la quantité de produit, car la concentration est réduite.
• Pour éviter le caviar de courge, utilisez les ustensiles appropriés. La casserole ne doit pas être émaillée ou avoir un fond mince. Les chaudrons et les ragoûts en fonte sont parfaitement adaptés à la récolte.
