A partir de laquelle seules nos ménagères ne cuisinent pas les côtelettes!
De citrouille? Oui, pour ta santé! Mangez, chers invités, côtelettes juteuses, contrairement à la viande, en bonne santé, facile pour l'estomac. Et vous pouvez ajouter un peu de viande hachée - ils deviendront également satisfaisants et auront un goût délicieux.
Les côtelettes de citrouille à la vapeur ne sont qu'un trésor pour les personnes à la diète. En plus des autres aliments diététiques, ils apportent au corps toutes les vitamines imaginables et saturent le corps en fibres.
Côtelettes de citrouille - principes généraux de préparation
• La viande hachée pour les côtelettes est préparée à partir de citrouille hachée sur une râpe. Utilisez de la pulpe crue ou cuite du légume. Il est souvent cuit après broyage dans de la citrouille ou de l'huile de tournesol raffinée.
• Les côtelettes de citrouille sont frites dans une casserole sur une fine couche de beurre ou d’huile de tournesol, cuites au four et même cuites à la vapeur.
• En règle générale, ces galettes de légumes utilisent non seulement de la pulpe de citrouille. Pour améliorer et diversifier le goût du plat, on peut ajouter à la viande hachée de citrouille des flocons d'avoine, du fromage cottage, de la semoule, de la viande hachée crue ou frite et de la volaille bouillie, ramollis.
• Les œufs sont le principal composant de toute viande hachée. Ils sont ajoutés crus et bien mélangés au reste des composants.
• Côtelettes de citrouille servies chaudes, en tant que plat indépendant. Cuits avec de la viande, ils sont en parfaite harmonie avec tous les accompagnements.
Escalopes de citrouille juteuses à la semoule
Ingrédients
• une livre de citrouille mûre;
• 100 ml de crème liquide faible en gras;
• trois œufs;
• semoule sèche non expirée - 100 g;
• Sucre raffiné, sable - 1 c. l.
• pour paner des biscuits blancs grossièrement moulus.
Méthode de cuisson:
1. Retirez les graines de la citrouille et séparez la pulpe d'orange de la peau. Ne laissez pas une couche verdâtre, elle a le goût de l'herbe.
2. Râpez l'épaisse pulpe d'orange avec une râpe grossière et pressez bien le jus.
3. Mettez la chair de légume hachée dans une poêle bien chauffée, versez la crème et mettez le ragoût.
4. Après environ cinq minutes, ajouter la semoule, sucrer, légèrement saler. Mélanger immédiatement et laisser mijoter pendant environ un quart d'heure, puis laisser refroidir.
5. Ajouter les jaunes à la masse de citrouille refroidie et bien pétrir.
6. Dans un bol, battez les écureuils et dans un autre, versez les craquelins blancs grossièrement moulus, faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une casserole à fond épais. À partir d’une masse végétale, formez de petites côtelettes ovales et faites-les frire des deux côtés, avant de les tremper dans de la protéine fouettée et de la chapelure.
Une recette simple pour les escalopes de potiron à l'avoine
Ingrédients
• un grand verre de flocons d'avoine "Hercules";
• un petit tubercule de pomme de terre;
• tête d'oignon amer;
• grosse gousse d'ail;
• chapelure, peut être remplacé par de la farine;
• épices préférées;
• huile végétale bien raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Versez des flocons d'avoine dans de l'eau chaude de manière à ne les recouvrir que très légèrement et laissez reposer pendant 10 minutes.
2. Dans un plat large, râper la pulpe de citrouille, les pommes de terre épluchées et l'ail dans une râpe fine et l'oignon dans un grand. Saler, ajouter les épices, bien mélanger et bien égoutter le jus réservé.
3. Bien presser le gruau gonflé et mélanger avec la masse végétale. Si la masse de côtelette est liquide, ajoutez plus de flocons imbibés.
4. Avec les mains mouillées, former les galettes, les rouler dans une chapelure et les faire revenir à feu moyen dans de l'huile tiède jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Délicieuses côtelettes de citrouille avec du fromage cottage
Ingrédients
• 150 gr. gros fromage cottage fait maison;
• 250 gr. citrouille pelée;
• un œuf;
• 50 gr. sucre
• trois cuillères de semoule sèche;
• cannelle moulue;
• farine de blé;
• beurre.
Méthode de cuisson:
1. Râpez la citrouille avec la plus petite râpe pour obtenir une pâte.
2. Faites mijoter le fromage cottage sur un tamis rare et mélangez-le avec les légumes hachés.
3. Ajouter la semoule et la cannelle mélangées avec du sucre. Verser l'œuf, saler et, après avoir bien mélangé, laisser reposer 20 minutes pour bien gonfler la semoule.
4. Après avoir mouillé vos mains avec de l’eau, formez de petites côtelettes allongées et roulez-les bien dans la farine.
5. Mettez les billettes dans le beurre fondu et chauffé à feu moyen, puis faites-les frire en les retournant des deux côtés.
6. Faire frire les galettes de citrouille dans un petit bol et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites au micro-ondes pendant trois minutes. Vous pouvez chauffer le produit à feu doux sous un couvercle dans une casserole.
Escalopes de citrouille fourrées à la viande hachée
Ingrédients
• un demi-verre de semoule;
• un grand verre de lait;
• tête d'oignon amer;
• un verre de lait;
• deux œufs;
• 700 gr. pulpe de citrouille;
Chapelure;
• huile végétale raffinée;
• farce mixte - 200 gr.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir pelé la pulpe de citrouille de la peau et des graines, râpez-le sur une râpe moyenne.
2. Dans une casserole, faites bien chauffer quelques cuillères à soupe d’huile raffinée et trempez-y la masse végétale.
3. Une fois que la paille de légumes devient molle et se transforme en bouillie, versez-y du lait, salez légèrement et ajoutez de la chaleur.
4. En mélangeant continuellement le mélange en ébullition, ajoutez une semoule avec un filet fin. Une fois épaissi, retirer immédiatement du feu et bien refroidir.
5. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans une casserole propre, baissez l'oignon haché. À feu doux, amenez les tranches d'oignon à la transparence et ajoutez-y de la viande hachée.
6. En mélangeant et en écrasant constamment la viande, qui se détache par morceaux, avec une fourchette, faites frire jusqu'à cuisson complète, puis laissez refroidir.
7. Casser les œufs dans une citrouille refroidie, saler légèrement et bien pétrir.
8. En faisant levier avec une cuillère, mettez la masse de citrouille dans votre paume, formez un gâteau à plat, placez un peu de viande hachée refroidie au centre et recouvrez-la de citrouille, en le dégageant à nouveau avec une cuillère. Pain la côtelette obtenue.
9. Une fois toutes les galettes formées, faites-les frire dans l'huile des deux côtés sans couvrir la casserole.
Côtelettes de citrouille vapeur avec du poulet
Ingrédients
• un kilogramme de citrouille mûre et peu conservée;
• 600 gr. viande de poulet blanche;
• gros oignon;
• 50 gr. épinards frais;
• des épices et du sel au goût;
• deux œufs;
• 100 ml de crème liquide.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien le poulet non congelé et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Refroidissez la viande jusqu'à ce qu'elle sorte du bouillon.
2. Bien laver la pelure de citrouille, sélectionner les graines et la couper en gros morceaux, la placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four, mais pas pour longtemps. Dès que la chair devient douce, retirez-la immédiatement.
3. Démontez le poulet refroidi bouilli en fibres. Retirez la pelure des morceaux de citrouille refroidis et frottez-les en fines particules. Hacher l'oignon de la même manière.
4. Couper les épinards en fines lanières et les abaisser légèrement dans une poêle sèche. Ne gardez pas le feu tant qu'il devient mou et se dépose, retirez-le immédiatement.
5. Ajoutez les légumes grillés et les épinards refroidis au filet bouilli. Casser les testicules, ajouter un peu de sel, vous pouvez assaisonner avec vos épices préférées, mélanger.
6. À partir de la masse de côtelettes obtenue, fermez à l’aveugle les petites billes et appuyez légèrement avec la paume de la main.
7. Ces côtelettes sont cuites à la vapeur dans un bain-marie ordinaire pendant 40 minutes.
Escalopes de citrouille avec poulet émincé dans une sauce à la citrouille (au four)
Ingrédients
• un demi-kilo de viande hachée;
• deux petits oignons;
• une cuillère à café de moutarde douce mais parfumée;
• 300 gr. graines et pelure de citrouille pelées;
• deux cuillères à soupe de crème sure;
• huile de citrouille - 2 c. l.
• 75 gr. crème épaisse ou 50 gr. les huiles;
• l'ail;
• chapelure blanche.
Pour la sauce:
• pulpe de citrouille pelée - 150 gr .;
• cinq cuillères à soupe de la crème sure la plus grasse (au moins 25%);
• 30 ml d'huile de citrouille;
• moutarde légère - 1 c.
• un petit bouquet d'aneth.
Méthode de cuisson:
1. Râpez la pulpe de citrouille préparée pour les escalopes en petits morceaux.
2. Dans l'huile de citrouille chauffée, hachez l'oignon haché avec un couteau jusqu'à ce que la couleur soit légèrement dorée.
3. Bien hacher le poulet. Ajouter la citrouille hachée, les oignons sautés, la crème sure. Saler légèrement, presser l'ail sur le pressoir, poivrer un peu et bien pétrir la masse. Formez-y des petites côtelettes.
4. Rouler les produits semi-finis préparés sur tous les côtés dans la chapelure et les mettre dans un plat à rôtir tapissé de papier sulfurisé huilé.
5. Placez une plaque de cuisson avec des produits semi-finis au four à une température de 200 degrés exactement et faites cuire les escalopes de citrouille pendant un quart d'heure.
6. Retirez le plateau. Mettez rapidement un petit morceau de beurre sur chaque galette et remettez-le au four pendant encore un quart d'heure.
7. Râpez le potiron cuit pour la sauce avec une râpe grossière et faites-le frire dans l'huile de potiron pendant environ cinq minutes. Puis battre avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une pâte et mélanger à la crème sure.
8. Ajouter la sauce piquante, un peu de poivre moulu, la moutarde et bien battre. Verser l'aneth finement haché, mélanger.
9. Ces côtelettes de citrouille peuvent être servies sous n'importe quel plat d'accompagnement. La sauce est servie sur des côtelettes disposées sur des assiettes ou servies séparément.
Escalopes de citrouille - trucs et astuces pour cuisiner
• La pulpe de citrouille, qui n'a pas subi de traitement thermique, libère beaucoup de jus après le broyage. Pour que la viande hachée ne soit pas liquide, elle doit être bien exprimée et la chair écrasée légèrement pressée.
• Si, malgré tous les efforts, la masse de citrouille à la côtelette s'est avérée liquide, «la sécher» en ajoutant de la farine ou de la semoule. Lorsque vous ajoutez de la semoule, laissez la viande hachée pendant un moment de façon à ce que ses grains absorbent bien le jus et gonflent. Sinon, ils croqueront les dents.
• Côtelettes de citrouille tendres, de préférence en chapelure blanche finement broyées. Si vous en avez acheté de grandes, passez-les dans un tamis en métal rare ou utilisez de la farine ou de la semoule pour la panure.
• Lorsque vous faites frire dans une poêle, faites d'abord bien calciner l'huile, puis abaissez-y les produits semi-finis. La graisse non chauffée est rapidement absorbée par la panure et les produits collent. Une plaque de cuisson et une grille pour la cuisson à la vapeur sont également recommandés pour être bien lubrifiés avec de l'huile végétale.
