La gelée est un dessert aux fruits hypocalorique.
Pour le préparer, vous aurez besoin de fruits, de jus et d'un épaississant.
La gélatine, l'agar-agar et la pectine sont utilisés comme agent gélifiant.
La gelée avec des oranges peut être servie comme dessert indépendant, ou servir de garniture et de décoration pour la cuisson.
Gelée aux oranges - principes de base de la préparation
La gelée aux oranges est préparée à base de jus d'orange, de sucre, de gélatine ou d'autres liants. La gélatine est versée avec de l'eau chaude et dissoute dans un bain d'eau. Le jus d'orange est mis à feu, le sucre est ajouté et bouilli, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ensuite, la gélatine est introduite, mélangée et versée sur du verre préparé en verre transparent. En gelée, vous pouvez ajouter des tranches d'orange ou d'autres fruits.
L'agent gélifiant est ajouté avec prudence. Si vous mettez trop de gélatine, un arrière-goût désagréable apparaîtra. La pectine réduit la transparence de la gelée.
Pour donner au plat une teinte spéciale, des boissons alcoolisées sont ajoutées au plat. Ce peut être du vin, de l'alcool ou du cognac.
Le dessert est servi dans un plat en verre transparent. Le dessert aura l’air très original si le mélange est versé dans des moitiés d’écorces d’orange. Une fois la gelée durcie, coupez-la en tranches. Décorer de fruits en gelée, de fruits ou de crème fouettée.
Le dessert, préparé en couches multicolores, a l'air original.
Recette 1. Gelée aux oranges
Les ingrédients
8 g de gélatine instantanée;
30 g de sucre;
trois oranges.
Méthode de cuisson
1. Ébouillantez les oranges avec de l'eau bouillante et essuyez-les avec une serviette. Nous les avons coupés en deux et avons pressé le jus avec un appareil spécial. 300 ml devraient sortir.
2. Versez le jus d'orange dans une casserole, versez le sucre et mettez à feu doux. Réchauffez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Le mélange ne doit pas bouillir!
3. Dissolvez la gélatine dans de l'eau tiède et introduisez-la dans le jus tiède en remuant constamment. Tomim quelques minutes. Nous filtrons la future gelée. Une fois que le liquide a refroidi, versez-le dans des coupelles en verre transparent. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant quatre heures. Servir avec de la noix de coco ou des pépites de chocolat.
Recette 2. Gelée aux oranges et mousse au chocolat
Les ingrédients
trois grandes oranges;
200 ml de crème à 33%;
100 g de sucre cristallisé;
100 ml de lait;
20 g de sucre vanillé;
150 g de chocolat noir;
15 gélatine.
Méthode de cuisson
1. Versez la gélatine dans une petite quantité d’eau tiède et laissez gonfler.
2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la moitié du sucre vanillé et portez à ébullition.
3. Introduire la gélatine dans le lait en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter les morceaux de chocolat et pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
4. Le mélange de lait est complètement refroidi. Fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Combinez le mélange de chocolat au lait avec de la crème et mélangez doucement.
5. On verse les oranges dans de l'eau bouillante, on les essuie avec une serviette et en pressant le jus. Ajoutez-y de la gélatine, mélangez et laissez agir un moment.
6. Ajoutez maintenant le sucre blanc et le sucre vanillé. Nous mettons le feu et réchauffons en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Versez le mélange tiède dans des verres en les remplissant aux deux tiers du volume. Nous restons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement solidifiés.
7. À l'aide d'un sac à pâtisserie, presser la mousse au chocolat sur la gelée et décorer avec de fines spirales de zeste d'orange.
Recette 3. Gelée avec des oranges et des bananes
Les ingrédients
120 g de sucre;
deux sacs de gelée claire;
gros orange;
125 ml d'eau bouillante;
un sac de gelée à la fraise;
40 g de crème sure;
banane
Méthode de cuisson
1. Épluchez la banane, coupez-la en tranches et passez au mélangeur pour obtenir une purée.
2. Nous répartissons la crème sure dans un bol profond, nous y ajoutons le sucre et la purée de bananes. Nous préparons de la gelée transparente en suivant les recommandations sur l'emballage. Laisser refroidir à chaud et introduire avec un mélange de banane et de crème sure. Mélangez et versez dans des verres ou des bols en laissant environ le tiers du mélange. Envoyé au réfrigérateur.
3. Versez la gelée de fraises dans une assiette, versez un demi-verre d'eau bouillante et mélangez jusqu'à dissolution complète. Versez la gelée de banane congelée et remettez-la au réfrigérateur.
4. Dès que la gelée de fraises durcit. Faire fondre le reste du mélange de bananes dans un bain-marie en remuant constamment et verser sur la couche de fraises. Nous mettons au réfrigérateur.
5. Couper l’orange en deux et en extraire le jus. Mélangez de la gelée transparente avec du jus d'orange et du sucre. On met le mélange au feu, on porte à ébullition en remuant et on fait cuire 15 minutes. Refroidissez et versez sur la gelée de banane. Nous restons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement solidifiés. Décorer avec des baies et servir.
Recette 4. Paniers de sable avec gelée à l'orange
Les ingrédients
une orange;
un sac de gelée au goût d'orange;
levure chimique - 3 g;
farine - 150 g;
beurre - 75 g;
sucre vanillé - 50 g;
un oeuf;
menthe.
Méthode de cuisson
1. Retirez l’huile du réfrigérateur à l’avance pour la ramollir. La piler avec la levure chimique et la farine en chapelure. Ajoutez l'oeuf et le sucre. Pétrir une pâte épaisse. Enveloppez-le dans un film et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. Préchauffez le four à 200 ° C. Divisez la pâte en petits morceaux. Rouler légèrement chacun et mettre dans des moules à gâteaux. Couvrir de parchemin et verser les haricots secs. Mettez au four pendant sept minutes. Retirez le parchemin avec les haricots et faites cuire encore cinq minutes. Refroidissez les paniers et retirez-les du moule.
3. Versez l'orange avec de l'eau bouillante, essuyez-la avec une serviette et coupez-la en tranches. Mettez une tranche dans chaque panier. Faites cuire la gelée d’orange en suivant les instructions sur l’emballage et remplissez-la du contenu des paniers. Conserver au réfrigérateur jusqu'à complète solidification. Servez le dessert avec une garniture avec des feuilles de menthe.
Recette 5. Gelée de lait aux oranges
Les ingrédients
400 ml d'eau de boisson;
20 g de gélatine;
8 g de sucre vanillé;
200 g de sucre;
450 ml de lait;
deux oranges.
Méthode de cuisson
1. Lavez les oranges. Coupez les pelures d'un fruit et mettez-les dans une casserole profonde, versez 300 ml d'eau de boisson et mettez le feu. Cuire à ébullition pendant dix minutes. Filtrer le mélange résultant.
2. Versez la gélatine avec 100 ml d'eau tiède et laissez gonfler.
3. Ajoutez 100 g de sucre cristallisé et la moitié de la gélatine gonflée au bouillon à l'orange. Remettez-le sur le feu et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir!
4. Retirez le zeste de la deuxième orange. Presser le jus de deux oranges. Ajouter le zeste et le jus d'orange au bouillon avec de la gélatine.
5. Versez 100 g de sucre dans le lait, ajoutez le sucre vanillé et mélangez. Allumer le feu et porter à ébullition. Insérer la gélatine restante dans le lait et mélanger.
6. Versez le mélange d'orange dans le moule et réfrigérez. Lorsque la couche d'orange durcit, versez doucement un mélange de lait sur une cuillère. Réfrigérez à nouveau. Versez donc la gelée en alternant les couches. Réfrigérer pendant six heures. Trempez la forme gelée dans une forme chaude pendant quelques secondes et retournez-la sur un plat.
Recette 6. Saumon en gelée à l'orange
Les ingrédients
le sel;
deux oranges;
un brin de romarin;
la carotte;
oignon;
10 g de gélatine;
kilogramme de filet de saumon.
Méthode de cuisson
1. Faites tremper la gélatine dans un verre d'eau bouillie froide et laissez-la gonfler.
2. Pelez l'oignon et la carotte.
3. Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole, mettez les légumes, salez et faites cuire 20 minutes à feu moyen.
4. Lavez et séchez le filet de saumon avec des serviettes. Couper le poisson en fines tranches, rouler et rouler avec des cure-dents. Trempez le saumon dans une casserole et laissez cuire pendant quatre minutes.
5. Attrapez le poisson avec une cuillère à égoutter et transférez-le dans une assiette. Filtrer le bouillon. Couper une orange en deux et en extraire le jus. Versez-le dans un bouillon filtré. Ajouter la gélatine gonflée ici et mélanger. Mettez le feu et réchauffez, en évitant de faire bouillir. Chill.
6. Coupez la deuxième orange en fines tranches. Placez-les sur le fond du moule. Répartir les petits pains au saumon et verser toute la gelée. Mettez au réfrigérateur et laissez reposer jusqu'à ce qu'il se solidifie. Garnir de romarin.
Recette 7. Gelée "Tranches d'Orange"
Les ingrédients
gélatine - 25 g;
sucre - 250 g;
eau de boisson - 200 ml;
quatre oranges.
Méthode de cuisson
1. Versez la gélatine avec 100 ml d'eau, mélangez et laissez gonfler.
2. Les oranges sont lavées, essuyées et coupées en deux. Presser le jus des moitiés. Pelez délicatement les pellicules et la chair des croûtes en prenant soin de ne pas endommager la peau.
3. Ajouter le sucre au reste de l'eau et porter à ébullition. Nous tordons le feu au minimum et ajoutons la gélatine gonflée. Cuire en remuant jusqu'à dissolution complète. Ne pas faire bouillir!
4. Combinez le mélange de gélatine avec du jus d'orange et filtrez.
5. Placez les moitiés d'orange sur les tasses à café et versez-y le mélange de gélatine. Nous avons mis au réfrigérateur pour la nuit. Couper la gelée en tranches et servir.
Gelée aux oranges - trucs et astuces
Ajoutez de la vanilline à la gelée avec des oranges. Cela vous aidera à interrompre le goût et l'odeur spécifiques de la gélatine.
Si vous préparez une gelée multicouche, versez chaque nouvelle couche uniquement sur une gelée complètement congelée.
Ne laissez pas le liquide bouillir après avoir introduit de la gélatine, sinon la gelée ne durcira pas.
Pour éviter que la gelée ne devienne trouble, veillez à la filtrer à travers plusieurs couches de gaze.
