Il existe de nombreuses variétés de cette céréale, mais le plus souvent, les ménagères de la partie européenne du continent utilisent seulement quelques variétés de riz blanc pour la cuisson. En même temps, dans la cuisine asiatique, le riz est présenté dans un assortiment plus large et plus diversifié, car ses plats sont traditionnels dans les pays asiatiques.
Quelle est la raison de ces différences de préférences variétales et que savent les femmes asiatiques du riz que les Européens ne savent pas? Tout est connu en comparaison, comme dit la sagesse populaire. Nous allons donc essayer de comparer certaines variétés connues de riz blanc avec des variétés brunes et non polies utilisées traditionnellement dans la cuisine asiatique, non seulement en termes de nutrition saine et saine, mais également en termes de technologie de préparation.
Comment faire cuire du riz brun - valeur nutritive et goût
Pour commencer, nous attirons l'attention sur le fait que le riz brun est un grain complet, plus naturel, sans polissage. La structure des grains de riz, comme de toutes les céréales, est approximativement la même: les couches supérieures, recouvertes d’une coquille plus dure, sans compter la peau, contiennent de la niacine, de la thiamine, de la riboflavine, de l’acide folique, une partie importante (70%) des substances minérales (potassium, magnésium, phosphore). sélénium, zinc) et jusqu’à 80-85% d’huiles précieuses biologiques. Le riz brun est riche en fibres, alors qu'il ne contient que 10% de protéines végétales. Il a des effets bénéfiques sur les fonctions de protection du corps, améliore le fonctionnement des systèmes nerveux, circulatoire et digestif. La surface du riz brun lui donne une couleur et un goût de noisette distinctifs.
Après effondrement et polissage, les grains de riz acquièrent la couleur blanche habituelle de la population européenne. Ils sont transparents et peu contrastés, en fonction de la variété, de différentes tailles et formes. Plus près du milieu, dans le grain du riz, selon sa structure, principalement des glucides sont situés - jusqu'à 80%. Les 20% restants de grain blanc contiennent les mêmes vitamines et minéraux que le riz brun, mais ce rapport vous fait penser au choix et aux préférences. Le riz blanc a un goût neutre et familier qui absorbe facilement et rapidement le goût des épices et de tous les ingrédients du plat pendant la cuisson, surtout depuis 10 à 15 minutes.
Comment faire cuire du riz brun - caractéristiques de cuisson
La rapidité de cuisson du riz blanc est son seul avantage significatif, car la plupart des habitants des villes européennes préfèrent l’inclure constamment dans son régime alimentaire. Le riz brun ne peut pas être pressé, c'est un produit qui doit être cuit sans soucis et c'est cette philosophie qui est plus caractéristique des peuples asiatiques.
Le riz blanc aura le goût que tous les ingrédients ajoutés au plat lui donneront, et la note de noisette caractéristique du riz brun n'est pas perdue, mais vous oblige à choisir les ingrédients avec soin pour créer un goût harmonieux du plat.
La seule difficulté en cuisine, si cela peut être considéré comme une difficulté, est le trempage et le lavage prolongés du riz brun. Pendant la cuisson, les cuisiniers et les techniciens conseillent généralement de changer l'eau deux fois et de rincer le riz brun. Sinon, sa préparation ne diffère pas de la cuisson du riz blanc ordinaire. Les grains non polis après le lavage et le trempage peuvent résister pendant un certain temps dans de l’eau propre et froide (jusqu’à 10 heures). Il est préférable de préparer le riz brun à l'avance en le laissant tremper pendant la nuit. Un trempage particulièrement long des céréales non polies est recommandé pour les plats où, en raison des caractéristiques technologiques de la cuisine, il est impossible de drainer et de changer l'eau (pilaf, boulettes de riz, plats à l'étouffée avec du riz, casseroles) pendant la cuisson. Le lavage pendant la cuisson peut être utilisé lorsque du riz brun est préparé comme accompagnement de viande ou de poisson. À propos, la variété brune présente un avantage important par rapport au riz blanc: elle ne bout pas, les plats ont une texture friable.
Si vous doutez que le riz brun puisse être aussi savoureux qu'habituel et que la décision d'inclure des céréales non polies dans le régime alimentaire soit constante, nous examinerons plusieurs recettes où la différence de goût ne sera pas du tout visible et où la valeur nutritionnelle du plat sera améliorée tout en réduisant les calories.
Comment faire cuire du riz brun avec du potiron au lait
Produits:
Citrouille, noix de muscade 150 g
Sucre 50 g
Sel 2 g
Riz non poli 100 g
Lait 350 g
Ghee 75 g
Ordre de préparation:
La nuit, lavez le riz lavé à l'eau, comme le conseillent les technologues. Le matin, faites-le cuire deux fois (pendant 5-7 minutes) dans une grande quantité d'eau, rincez-le et, en égouttant l'eau, mettez-le de côté. Couper la citrouille pelée en petits cubes et les faire sauter à l'huile jusqu'à la moitié de la cuisson. Ajoutez du sucre pour que la citrouille caramélise et brunisse légèrement. Mettez du riz bouilli, du potiron sauté dans du lait bouilli et laissez cuire pendant cinq minutes. Apporter au goût avec du sel et du sucre. Retirez la casserole du feu et enveloppez-la avec une serviette en flanelle. Après 20 minutes, le petit déjeuner est prêt.
Comment faire cuire le riz brun avec pomme et fruits secs
Composition du produit:
Pomme verte pelée 200 g
Raisins secs 100 g
Ghee
Cacahuètes Hachées (Rôties) 70 g
Abricots secs 120 g
Pruneaux, dénoyautés 50 g
Riz non poli, bouilli 300 g
Sucre et sel au goût
Cuisson:
Mettez le riz brun cuit la veille dans une casserole en céramique ou répartissez-le dans des casseroles en portions bien huilées. Pelez la pomme de la peau et du trognon, coupez-les en cubes. Lavé, bouilli avec de l'eau bouillie fruits secs, hacher finement. Mettez une couche de fruits séchés sur du riz, puis des pommes. Saupoudrer de noix hachées. Préparez la sauce sucrée avec de l'eau bouillante (1 tasse) et du sucre, puis versez le riz dans des pots. Placez-les dans un four à 180 ° C pendant 20 minutes. Avant la cuisson, couvrez les pots avec des couvercles ou du papier d'aluminium.
Comment faire cuire le riz brun avec des légumes et de la viande
Ingrédients
Carotte Jaune 150 g
Oignon Blanc 200 g
Poivron doux 100 g
Tomates 300 g
Aubergine bleue 120-150 g
Filet de poulet 0.6 kg
Riz non poli 150 g
Herbes fraîches 200 g
Huile d'olive 150 ml
Ail 20 g
Épices moulues:
coriandre
chili
poivre noir
clou de girofle
feuille de laurier
Ordre de préparation:
Lavez et épluchez les légumes, les légumes verts au basilic, le persil. Couper en dés l'oignon, l'aubergine (sans peau) et le salade poivron. Râper les carottes sur une râpe. Blanchir les tomates bien mûres, les peler et les passer au tamis.
Couper la viande préparée en cubes avec un côté de 1,5-2,0 cm.
Faire chauffer l'huile et faire revenir les cubes de viande dans une casserole. Mettez les oignons et les carottes. Dans une casserole, dorer le poivron et l'aubergine. Ajoutez-les à la marmite. Sur le dessus, déposer le riz brun préalablement trempé et lavé à l’eau froide, répartir uniformément.
Assaisonner la purée de tomates avec les épices, le sel et verser dans une casserole. Ajoutez de l’eau bouillante chaude pour couvrir avec un plat de 3 cm et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes. Servez le ragoût en le déposant sur un grand plat. Garnir de légumes verts hachés.
Comment faire cuire du riz brun - conseils utiles
Le riz non poli est beaucoup moins stocké que le riz transformé. Pour cette raison, il est proposé en quantités relativement faibles dans les chaînes de vente au détail. Si vous souhaitez vous approvisionner en céréales pour une utilisation ultérieure, stockez le riz dans un récipient en verre bien fermé pour le protéger des odeurs étrangères, de la pénétration d'insectes et de l'humidité excessive.
Sur un verre de riz préalablement trempé, ajoutez 2 tasses d'eau. Si la teneur en humidité des céréales est trop basse, la quantité d'eau doit être légèrement augmentée. En cours de cuisson, il n'est pas recommandé d'ajouter de l'eau au riz. S'il devient soudain évident qu'il n'y a pas assez d'eau, éteignez le feu, fermez le couvercle et enveloppez la casserole, en le laissant ainsi pendant quelques heures: l'eau ne bouillira pas et ne s'évaporera pas sans aucun bénéfice, mais sera absorbée par le riz.
Le riz est cuit en le jetant dans de l'eau froide et de l'eau chaude. Dans l'eau froide, les céréales sont cuites avec le couvercle fermé au feu lent. Du point de vue du maintien des propriétés nutritionnelles du produit, cette méthode de cuisson est plus utile. En abaissant le riz dans de l'eau bouillante, le couvercle de la casserole n'est généralement pas fermé. Vous devez saler le riz au plus tôt 10 minutes avant la cuisson.
Si vous avez besoin de riz pour faire des sushis, choisissez une variété ronde pour la cuisson. Cela donnera la consistance visqueuse nécessaire.
Plus le grain de riz est long, plus le plat d'accompagnement sera friable.
Si pendant la cuisson du riz, on remarque que l'eau est devenue trop trouble, cela indique une qualité de grain médiocre - elle s'est fissurée et dégage de l'amidon. Pour obtenir dans ce cas, néanmoins, un plat d'accompagnement friable, et non une bouillie visqueuse, ajoutez de l'huile avant que les céréales ne se collent. Il existe un autre moyen: retirer la casserole du feu, égoutter l'eau boueuse, jeter le riz dans une passoire et rincer. Goûtez-le. Remettez le riz dans la casserole, ajoutez un peu d'eau bouillante pour cuire à la vapeur le plat d'accompagnement, mettez l'huile, mélangez et mettez à feu doux pendant 2-3 minutes, en le recouvrant d'un couvercle - le riz atteindra.
