Kebab d'agneau - principes généraux de préparation
Un bon kebab n'est pas simplement un apéritif, c'est quelque chose de grandiose. Et le processus de cuisson lui-même se traduit par tout un rituel. Bien sûr, le plat peut être préparé à partir de presque toutes les viandes que votre cœur désire, mais les brochettes d’agneau, connues de beaucoup par ouï-dire, ne peuvent être confondues avec aucune autre. Bien préparé, il se révèle être très parfumé, juteux et exceptionnellement savoureux.
Il existe un nombre infini de variations dans la préparation des brochettes de chish d’agneau. Commencez par les recettes les plus simples sans mariner et terminez par des méthodes plus sophistiquées utilisant les marinades les plus inhabituelles à base de sauces complexes, de vin sec, de menthe poivrée, d'oignons, d'épices et d'épices exotiques. D'une manière ou d'une autre, la préparation de la marinade au kebab d'agneau est l'un des moments les plus importants et les plus cruciaux. C’est à partir de quoi et comment notre base nutritive pour le mouton est préparée que le résultat final, la jutosité de la viande et son goût dépendront en grande partie.
Lamb kebab - préparation des produits
Bien entendu, la viande choisie jouera un rôle tout aussi important dans la préparation d'un délicieux barbecue. En fait, tout commence avec lui. Alors, comment choisir exactement ce dont nous avons besoin?
Il ne fait aucun doute que la viande d'agneau est considérée comme l'option la plus idéale pendant deux ou trois mois. Toutefois, une telle délicatesse ne peut être dégustée qu'au printemps. En outre, l'agneau au lait tendre est un plaisir assez coûteux. S'il n'est pas possible de l'acheter, faites attention à la viande de jeunes animaux âgés de 9 à 12 mois. En règle générale, il diffère par la couleur rouge, l'élasticité et la graisse blanche comme neige. La viande des homologues plus âgés a une couleur sombre et des intercalaires jaunes. En outre, la viande fraîche dégage une odeur agréablement sucrée - tenez-en compte lors de l'achat.
En arrivant à la maison, coupez l’agneau en morceaux d’environ 500 grammes, rincez abondamment, débarrassez-vous des tendons, des films, coupez le surplus de graisse. Maintenant, vous pouvez couper en cubes la taille d'une noix (ou plus). Il n'est pas nécessaire de se débarrasser des petits cartilages et des os, car ils ont aussi leur charme et leur piquant.
Lamb kebab - préparation des plats et des ustensiles
Pour cuisiner une brochette d'agneau, il serait bon de faire un barbecue ou une brochette électrique. Mais si vous souhaitez ressentir ce lien indiscutable avec la nature, ce souvenir inscrit dans nos gènes depuis les civilisations anciennes, lorsque nos lointains ancêtres ont rôti leurs trophées de chasse au charbon de bois, construisez un foyer de matériau ininflammable (pierres, briques) et allumez un feu.
Les plats pour mariner la viande doivent être profonds et nécessairement non oxydables, car nous allons créer un environnement acide pour notre barbecue. Une grande poêle ou un bassin émaillé est idéal à ces fins.
Recette 1: Brochettes d'agneau du Caucase
Shish Kebabs à la manière du Caucase - un plat sophistiqué, qui est tout simplement inacceptable à cuisiner à partir d'agneau décongelé. C'est un art qui préfère les mains des hommes! Pour une entreprise aussi responsable, seule la viande d'un jeune animal conviendra.
Ingrédients
- agneau 1 kg
- 4-5 têtes d'oignon
- poivre moulu
- sel
- vin sec 150 gr.
- huile végétale
Méthode de cuisson:
Nettoyez l'agneau des tendons et des films inutiles, coupez-le en petits morceaux. Assaisonnez-les avec du poivre, du sel, mélangez avec des oignons émincés, versez du vin, ajoutez de l'huile végétale et mélangez à nouveau. Laisser mariner quelques minutes. La viande jeune est très tendre et absorbe rapidement l'arôme des épices. Si la viande n'est pas très jeune, laissez mariner plus longtemps (3-4 heures).
Ensuite, placez les morceaux sur des brochettes en métal mélangées avec des oignons et faites frire les braises pendant dix à quinze minutes. Retourner la brochette pendant la cuisson et saupoudrer les morceaux de vin. Servir beaucoup de légumes verts au barbecue préparé: basilic, persil, oignon vert, coriandre, etc.
Recette 2: Kebab d'agneau au yogourt
Une combinaison inhabituelle, n'est-ce pas? Pour cette recette, il est conseillé d'utiliser du yogourt sans sucre. Dans les cas extrêmes, il peut être remplacé par du kéfir épais (teneur en graisse de 3,2%).
Ingrédients
- 1 kg de mouton
- un verre de yaourt
- 4 cuillères à soupe l huile d'olive
- un citron
- ail 2-3 gousses
- une demi-cuillère à café de thym
- demi cuillère à café romarin
- menthe
- poivre noir, sel
Méthode de cuisson:
Couper l'agneau en morceaux approximativement égaux. Sel, poivre Mélangez le yaourt à l'huile d'olive, au thym et au romarin. Frotter le zeste, presser le jus du citron, hacher finement la menthe. Ajoutez le zeste, la menthe et le jus au mélange, mélangez le tout. Verser les morceaux de viande avec la marinade préparée et laisser mariner pendant 5 à 9 heures. Ensuite, vous pouvez commencer à cuisiner des brochettes sur des charbons ardents.
Recette 3: Brochettes d'agneau au kiwi
Recette originale extravagante! Pour la marinade, avec les composants généralement acceptés, nous utiliserons de l'eau minérale, mais le plus inhabituel dans ce plat est le kiwi.
Ingrédients
- 600 gr. pulpe d'agneau
- demi kiwi
- bouquet de coriandre
- 1-2 gousses d'ail
- un demi citron
- grosse tomate 1 pièce
- 1 grosse tête d'oignon
- glutamate de sodium (sel de sodium) 1 table. une cuillère
- 150 gr. huile végétale
- eau minérale 200 gr.
Méthode de cuisson:
Coupez l'agneau en gros morceaux de 2 à 2,5 cm d'épaisseur, puis coupez les oignons en deux et passez-les dans un hachoir à viande (presse-agrumes) pour obtenir le jus et le goût de la marinade. Couper les tomates en tranches et écraser l’ail en gros plastiques, les hacher finement.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol profond, presser le jus de citron et ajouter le glutamate de sodium (exhausteur de goût naturel lié aux sels) et de l'eau minérale dans la marinade. Écraser le kiwi pelé et l'ajouter à la marinade, ajouter l'huile végétale. Mélangez bien le tout avec des morceaux de viande cuits. Laisser mariner pendant 3 à 8 heures. Ensuite, vous pouvez commencer à cuisiner le barbecue.
Recette 4: Brochettes d'agneau classiques
Pour cette recette, vous pouvez utiliser une longe, le membre postérieur d'un agneau, de préférence un jeune. En outre, à partir de composants tels que les reins, le foie, le cœur, vous obtiendrez également un excellent kebab. Le plat est grillé sur le gril ou sur le gril électrique.
Ingrédients
- agneau 1 kg
- 6 ampoules (oignons)
- 3% de vinaigre un demi-verre
- 4 tomates
- sauce tkemali 4-5 c. cuillères
- citron 1 pc.
- l'épine-vinette séchée sur la pointe d'un couteau
- graisse d'agneau fondue 20 gr.
- sel, poivre, tous les légumes verts
Méthode de cuisson:
Coupez la viande, comme toujours, en petits morceaux, mettez-la dans un bol, assaisonnez avec du poivre, du sel, des oignons émincés, du vinaigre (jus de citron), mélangez. Couvrir, laisser reposer pendant deux à cinq heures. Après ce temps, enfilez les morceaux entrecoupés de tranches d'oignons, de tomates sur une brochette, puis graissez-les de graisse d'agneau et faites-les griller. Gardez la viande sur des braises chaudes en la tournant constamment, cela prend 10-15 minutes. Pour les brochettes cuites, servir la sauce tkemali et beaucoup de légumes. Bon appétit!
Lamb kebab - conseils utiles
Pour tout barbecue, des charbons de bois de chauffage de tilleul, de cerisier, de chêne ou de bouleau conviennent le mieux. Il est préférable de ne pas utiliser de matières premières provenant de conifères, sinon vous obtiendrez des brochettes avec un léger parfum de résine. L'utilisation d'essence, ainsi que d'autres substances combustibles, est également inacceptable.
Pendant la friture, faites tourner la brochette régulièrement pour obtenir un état de préparation uniforme. Si la viande commence à sécher ou à brûler avant l'heure, la graisser avec le reste de la marinade. N'oubliez pas de saupoudrer de temps en temps les brochettes avec de l'eau ou du vin acidifié au vinaigre. Cela évitera les brûlures prématurées et permettra à la viande de rester juteuse à l'intérieur.
