Viande cuite au four - Principes généraux et méthodes de préparation
La viande cuite au four est incroyablement savoureuse. Il satisfait parfaitement la faim dans le menu du jour et occupe une place prépondérante sur la table de fête. De plus, la viande cuite au four est présente dans la cuisine de différents pays. En règle générale, des morceaux de viande entiers cuits au four. Les recettes les plus célèbres sont le porc bouilli slave oriental, le rôti de bœuf anglais, le rôti de porc canadien, le schweinsbraten autrichien.
Viande cuite au four - préparation des produits
Pour cuire un morceau, il est préférable de prendre des morceaux de porc, d'agneau ou de bœuf sans os. Il est préférable que ce soit un filet, un jambon ou une partie scapulaire. Pour donner l'arôme et la saveur du plat, utilisez toutes sortes d'assaisonnements et d'épices. Ils peuvent frotter ou viande viande. En règle générale, ils utilisent le poivre noir, l'ail, la feuille de laurier, le paprika, l'oignon.
Viande cuite au four - ustensiles de cuisine
Pour la cuisson de la viande, utilisez des plaques de cuisson sur lesquelles le produit est placé, généralement enveloppées dans du papier d'aluminium. C'est la feuille qui permet de bien faire frire la viande, la rendre juteuse et parfumée. Certaines recettes impliquent l'utilisation d'un pan émaillé.
Recette 1: Viande au four
Description: Ceci est une recette simple pour la cuisson de la viande. Et avec ce plat, vous pouvez nourrir votre famille de tout notre cœur ou impressionner vos invités à la table de fête.
Ingrédients
un demi-kilo de bœuf ou de porc,
une carotte
3 gousses d'ail,
un oignon
persil et aneth,
sel et épices
graisser une plaque à pâtisserie d'huile végétale et un peu d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Le boeuf ou le porc devrait être lavé et séché.
2. Les carottes pelées doivent être coupées en petites tranches.
3. L'ail doit être coupé en fines tranches. Et les oignons sont coupés en demi-anneaux.
4. Ensuite, dans la viande, il est nécessaire de faire de petites dépressions dans lesquelles il faut mettre l'ail et les carottes. Après cela, la viande est assaisonnée d'épices et salée.
5. Sur le papier d'aluminium non plié, mettez la moitié des rondelles d'oignon, mettez des branches de verdure sur le dessus, puis un morceau de viande. La viande est enveloppée dans plusieurs couches de papier d'aluminium, puis elle est disposée sur une plaque à pâtisserie graissée à l'huile végétale. Et dans la casserole, vous devez ajouter de l'eau.
6. Le four est chauffé à 200 degrés et la viande y est placée pendant 90 minutes. Une fois ce temps écoulé, vous devez ouvrir la feuille pour donner à la viande la possibilité de brunir. Après cela, vous pouvez le servir sur la table.
Recette 2: Porc avec sauce à la myrtille
Description: Le porc cuit selon cette recette a un goût très épicé et aigre-doux grâce à la sauce au vin d'airelles. Un tel plat peut occuper une place centrale sur la table de fête.
Ingrédients
2 kilogrammes de filet de porc.
Pour la sauce:
une livre de airelles,
250 ml de vin rouge sec,
une cuillère à soupe d'un mélange de poivrons ou d'assaisonnement pour la viande,
2 cuillères à soupe de miel
0,5 tasse de sucre
30 grammes de racine de gingembre frais
sel, cannelle moulue.
Méthode de cuisson:
1. Le miel et le vin rouge sec doivent être soigneusement placés dans un petit bol pour obtenir une masse homogène.
2. Le gingembre pelé doit être finement râpé et ajouté dans un bol de miel et de vin. La cannelle et les assaisonnements pour les plats de viande y sont ajoutés (peuvent être remplacés par un mélange de poivrons). La sauce doit être salée. Et mélangez à nouveau.
3. Le four doit être chauffé à 220 ° C. Sécher la viande lavée avec du papier absorbant. Ensuite, il doit être enduit de tous les côtés avec la marinade résultante.
4. Placez la viande sur une grille et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Après 10 minutes de cuisson de la viande, la chaleur du four doit être réduite à 160 ° C. Couvrir le porc avec une feuille de papier d'aluminium et cuire au four pendant 1,5 heure. Environ 30 minutes avant que la viande soit prête, le film doit être retiré pour que le porc soit bruni. Mais lorsque vous retirez la viande du four, vous devez la recouvrir de papier d'aluminium pendant environ 15 minutes.
5. Pendant ce temps, vous devriez préparer la sauce. Le jus, extrait de la viande sur une plaque à pâtisserie, doit être égoutté dans une casserole et y ajouter du vin. Mettez la casserole sur feu moyen et laissez-la jusqu'à ce qu'il reste 2/3 du volume de la sauce - le reste devrait s'évaporer.
6. Les baies d’airelles devraient être triées et lavées. Une partie des baies doit être broyée avec du sucre dans un mélangeur pour obtenir une purée de pommes de terre. C'est cette purée de baies qui doit être combinée avec la sauce, ajoutez-y les baies restantes de airelles, mélangez et versez la viande avec cette sauce.
Recette 3: Veau au four avec agrumes
Description: La viande de veau aux agrumes a un goût particulier. Les épices et le vin blanc lui donnent un arôme unique. Et posé sur un plat, il deviendra l'un des points centraux de toute table de fête.
Ingrédients
800 grammes de pulpe de veau,
un demi-verre de vin blanc sec,
un citron
une orange
un pamplemousse rouge et un jaune,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
30 grammes de beurre,
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe de farine
une pincée de piment rouge,
le sel
6 feuilles de sauge.
Méthode de cuisson:
1. À partir du citron et de l’orange, coupez quelques cercles de pelure qui doit être hachée finement. Ces morceaux de zeste doivent être pressés dans la viande après y avoir fait de petites perforations avec la pointe d'un couteau.
2. Un morceau de viande doit être étroitement lié avec un fil - cela lui permettra de conserver sa forme pendant la cuisson. Et puis roulez dans la farine. 20 grammes de beurre et d'huile d'olive doivent être chauffés dans une casserole au four. Dans le même poêlon, il faut mettre le veau et le dorer légèrement, sans oublier de retourner la viande. Versez le vin, en attendant qu'il s'évapore d'environ un tiers.
3. Les feuilles de sauge et l'ail doivent être hachés et mélangés au zeste de citron et d'orange restant et au piment fort. Ce mélange doit être ajouté au pot avec de la viande, puis saler le plat. Laissez la viande cuire au four pendant une heure à une température de 180 ° C.
4. À ce stade, vous devez peler et couper les pamplemousses en tranches. Dans le beurre restant, ils doivent être rapidement frits. Pour éteindre le feu, il faut les garder au chaud.
5. Retirez le veau cuit du four et retirez le fil. La viande doit être placée dans un plat et coupée en tranches, puis versée avec votre propre jus.
6. Le citron et l'orange doivent être coupés en cubes, hachez les feuilles de sauge restantes - mélangez tout cela. La viande est saupoudrée d'un mélange d'agrumes et de sauge. Des tranches de pamplemousse frites sont disposées autour du plat de viande. Et tout cela est servi à la table.
Viande au four - conseils de chefs expérimentés
Pour cuire de la viande au four, il est préférable de prendre un jambon, un cou ou même une omoplate. Il est conseillé de ne pas couper la couche de graisse de la viande afin que celle-ci soit plus juteuse. Dans le même temps, vous devez comprendre que le goût ne sera pas autant frit que légèrement cuit.
Pour la cuisson, il est préférable de placer la viande sur un miroir, surface brillante de la feuille. Dans le four, la chaleur de la surface du miroir se reflètera vers l'intérieur, c'est-à-dire vers la surface de la viande cuite. Une technique aussi simple ne vous permettra pas de perdre une chaleur précieuse.
Soit dit en passant, la viande cuite au four dans le four doit être conservée environ 15 minutes avant d'être tranchée.
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